Wie gut ist es, wenn das Haus nach frischem, frisch gebackenem Brot duftet! Und was für ein unglaubliches Aroma in der Wohnung ist, wenn der Brotbackautomat in Betrieb ist - Sie warten nur, bis alles fertig ist! Vor allem, wenn dunkles Gewürzbrot gebacken wird.
Diese Version von Schwarzbrot wird nicht nur aus traditionellem Roggenmehl hergestellt, sondern auch aus seiner Mischung mit Weizenbäckerei höchster Qualität. Wenn der Gehalt an Weizenmehl höher ist, wird ein solches Backprodukt als Weizen-Roggen bezeichnet, und wenn er geringer ist, wird es als Roggen-Weizen bezeichnet.
In diesem Rezept wird die Menge der Zutaten für einen Laib mit einem Gewicht von 720-730 g berechnet; bei Bedarf können Sie die angezeigten Zahlen proportional neu berechnen, um das Gewicht auf 1000 g zu bringen.
Du wirst brauchen:
- 300 g Premium-Weizenmehl;
- 200 g Roggenmehl;
- 285 g (ml) Wasser für den Teig;
- 40 g fermentiertes Rotmalz;
- 80 g (ml) Wasser zum Brauen von Malz;
- 1 EL Honig (besser als Buchweizen);
- 2 EL unraffiniertes Sonnenblumen- und / oder Olivenöl;
- 1 EL Sahara;
- 1, 5 TL Salz;
- 1, 5 TL Trockenhefe;
- 1, 5 TL junger Koriander;
- 1, 5 TL Kreuzkümmel.
Dieses Brot wird sich vom Ladenbrot unterscheiden, da hier nur natürliche Zutaten verwendet werden und keine schädlichen chemischen Zusätze enthalten sind.
Sie können das Weizenmehl auch ganz oder teilweise durch Vollkornmehl ersetzen.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl und Olivenöl verleihen dem Brot einen angenehmen Nachgeschmack, sodass Sie eines davon oder einen Esslöffel von beiden verwenden können.
Der Brotbackautomat "liebt" die genaue Einhaltung des Rezepts, daher wird die im Rezept verwendete Wassermenge aus gutem Grund in Gramm angegeben (ein Milliliter entspricht einem Gramm). Es ist besser, Wasser nicht mit einem Messbecher, sondern direkt auf der Waage zu messen - das ist genauer.
Vorbereitung
Schritt 1. Kochen Sie den Wasserkocher. Während der Kessel kocht, stellen Sie eine Schüssel zum Brauen von Malz (mit einem Volumen von mindestens 500 ml) auf die Waage, stellen Sie diese auf Null. Geben Sie das Malz und einen halben Teelöffel gemahlenen Koriander hinzu, stellen Sie die Anzeige auf Null und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Das Geschirr von der Waage nehmen, umrühren, abdecken und fest einwickeln, damit das Malz gut ziehen kann. Lassen Sie es 45 Minuten einwirken.
Schritt 2. Stellen Sie das Geschirr mit Malz wieder auf die Waage, gießen Sie genau die Wassermenge für den Teig ein, fügen Sie Honig hinzu und mischen Sie alles sehr gründlich.
Schritt 3. Gießen Sie das gesiebte Mehl in den Behälter. Dies geht sehr bequem mit einem kleinen Sieb mit 8-9 cm Durchmesser: Stellen Sie den Behälter direkt auf die Waage, stellen Sie "Null" und füllen Sie Mehl durch ein solches Mini-Sieb.
Schritt 4. Fügen Sie Zucker, Salz, Kreuzkümmel und den Rest des Korianders (ein Teelöffel) hinzu. Mehl und Gewürze etwas unterrühren.
Schritt 5. Gießen Sie das Wasser vorsichtig mit Malz und Honig darüber. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten.
Schritt 6. Fügen Sie dem Spender Hefe hinzu.
Dann reicht es aus, nur das Programm zum Backen von Brot zu starten, das fertige Brot einzuschalten und am Ende herauszunehmen, aber in diesem Fall kann das erzielte Ergebnis bei weitem nicht das Beste sein (schlecht gemischter Teig, hässlicher, ungleichmäßiger Laib, usw.), daher sollten Sie eine andere, etwas schwierigere Option verwenden.
Bei allen Brotbackautomaten unterscheiden sich die Programme und ihre Namen etwas voneinander, daher ist es wichtig, die Bedeutung der ausgeführten Aktionen zu verstehen und alles direkt an Ihr Modell anzupassen.
Schritt 7. Stellen Sie das Programm für schnelles Brot oder das Programm für normales Weißbrot ein und starten Sie den Brotbackautomaten.
Schritt 8 Nachdem der Dispenser gearbeitet hat, warten Sie ca. eine Minute und sobald das intensive Mischen beginnt, öffnen Sie den Deckel und überprüfen Sie die Qualität dieses Vorgangs. Wenn Mehl an den Wänden zurückbleibt, verwenden Sie einen Plastik- oder Teflonspatel, um dieses Mehl vorsichtig zu einer Gesamtmasse zu sammeln.
Schritt 9. Sobald der Knetvorgang beendet ist (es dauert normalerweise 20-25 Minuten), schalten Sie den Ofen aus und markieren Sie die Zeit zum Gehenlassen des Teigs - streng genommen 45 Minuten.
Schritt 10. Wenn die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie den Deckel und sehen Sie, wie viel der Teig aufgegangen ist. Wenn alles fertig ist, starten Sie das einfache Backprogramm (kein Kneten). Diese Zeit dauert je nach Modell ca. 1 Stunde 5 Minuten.
Schritt 11. Am Ende des Backvorgangs das Brot herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Richtig gemacht, erhalten Sie ein köstliches und würziges Schwarzbrot. Wenn beim ersten Mal etwas nicht geklappt hat, korrigieren Sie einfach dieses Rezept, da vieles von der Qualität der Zutaten abhängt, allen voran vom Mehl, vom Brotbackautomaten selbst und sogar von den Spannungsabfällen im Stromnetz.
