Julien: Drei Leckere Füllungen

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Julien: Drei Leckere Füllungen
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Video: Julien: Drei Leckere Füllungen

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Video: Mein Mann bittet 3 Mal pro Woche, dieses Kuchen zu kochen ! 😋Der leckerste Kuchen ! #244 2024, März
Anonim

Der kulinarische Begriff Julienne hat mehrere Bedeutungen. Eine davon ist eine spezielle Art des Schneidens von Gemüse, bei der dünne Würfel von etwa 6-7 Zentimetern Länge und Seiten mit einem quadratischen Querschnitt von nicht mehr als 2 Millimetern entstehen. Aber in der modernen russischen Küche ist ein Gericht mit diesem Namen besser bekannt. Es ist eine heiße Vorspeise aus Pilzen, Hühnchen, Fisch, Meeresfrüchten, die unter einer Käsekruste in Sahne oder Sauerrahmsauce gebacken werden.

Leckere Julienne unter einer Käsekruste – ein echter Leckerbissen für Feinschmecker
Leckere Julienne unter einer Käsekruste – ein echter Leckerbissen für Feinschmecker

Julienne mit Hühnchen und Champignons

Um Hähnchen-Julienne zuzubereiten, benötigen Sie:

- 400-500 g Hühnerfilet;

- 250 g frische Champignons;

- 2 Zwiebeln;

- 150 g Käse;

- 300 g Sauerrahm;

- 2 EL. l. Mehl;

- 3 EL. l. Semmelbrösel;

- 80 g Butter;

- Salz;

- Pfeffer.

Hähnchenfilet abspülen, trocknen und in Salzwasser weich kochen. Dann abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter glasig braten (die Zwiebeln nicht zum Farbumschlag bringen, sonst schmeckt die Julienne bitter). Pilze sortieren, waschen oder mit einem feuchten Tuch gründlich abwischen und in Scheiben schneiden. Dann in einer separaten Pfanne braten. Kombinieren Sie das gedämpfte Hähnchenfilet, Röstzwiebeln und Champignons. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Als nächstes bereiten Sie die Sauerrahmsauce zu. Dazu das Mehl in einer sauberen, trockenen Bratpfanne cremig braten, dann 2 EL Butter zugeben, Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Die Sauce unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen.

Die Cocotte-Maker mit Butter einfetten, Boden und Seiten mit Semmelbröseln bestreuen. Die Mischung aus Hühnchen, Pilzen und Zwiebeln darin verteilen. Über die Sauerrahmsauce gießen. Käse reiben und mit einem Esslöffel Semmelbrösel mischen. Dann darüber streuen. Stellen Sie die Cocotte-Maker in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie die Julienne, bis sie bräunlich ist, 15-17 Minuten. Heiß servieren.

Julienne mit Fisch und Pilzen

Um Julienne aus Fisch und Pilzen herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

- 500 g Fischfilets;

- 200 g Champignons;

- 2 Zwiebeln;

- 3 EL. l. Butter;

- 2 EL. l. Mehl;

- ½ Glas Sauerrahm;

- 1 EL. l. Weißwein;

- 2 Eigelb;

- 1 EL. l. geriebener Käse;

- 1 EL. l. Semmelbrösel;

- Saft von ½ Zitrone;

- Muskatnuss;

- gemahlener schwarzer Pfeffer;

- Salz.

Die Fischfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch sehr gut abwischen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Dann in Butter leicht anbraten, Champignons dazugeben und zusammen mit Zwiebeln halbgar anbraten. Dann mit Weizenmehl bestreuen und weitere 2-3 Minuten braten. Dann Sauerrahm und Wein dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zwiebeln gedünstete Champignons leicht abkühlen lassen.

Das Eigelb mit einigen Tropfen Zitronensaft zerdrücken und zusammen mit dem Fisch zu den Pilzen geben. Rühren.

Die vorbereitete Mischung in Cocotte-Maker geben und mit geriebenem Käse mit Semmelbrösel bestreuen. Die Julienne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C 20 Minuten backen.

Julienne mit Zunge und Champignons

Um Julienne mit Zunge und Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

- 200 g Champignons;

- 200 g gekochte Zunge;

- 100 g Sauerrahm;

- 2 Zwiebeln;

- 40 g Käse;

- 3 EL. l. Butter;

- 2 Knoblauchzehen;

- 2 EL. l. Mehl;

- Pflanzenfett;

- Pfeffer;

- Salz.

Die geschälte gekochte Zunge in Streifen schneiden und in Butter anbraten. Champignons gründlich abwischen, in Scheiben schneiden und mit fein gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch hinzufügen.

Sauerrahmsauce herstellen. Dazu 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und das Weizenmehl nach und nach glatt rühren. Dann unter ständigem Rühren die saure Sahne hinzufügen und die Sauce erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Die Cocotte mit Butter schmieren und in Schichten auslegen: geriebener Käse, Zunge, Pilze, Sauerrahmsauce darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und im Ofen backen.

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