Kaffee und Croissants - ein echtes französisches Frühstück. Diese Art von Assoziation entsteht, wenn man an diese Backwaren denkt. Echte Croissants können Sie jedoch nicht nur in Frankreich, sondern auch zu Hause probieren. Dazu müssen Sie sie selbst backen.
Gourmets lieben Croissants nicht nur wegen des zarten Teigs, sondern auch wegen der Fülle an verschiedenen Füllungen. Sie können süß, käsig, fleischig, Quark sein.
Um die Käsefüllung zuzubereiten, reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe, fügen Sie das Ei und die weiche Butter hinzu. Sie können Mozzarella-, Feta- und Käsemischungen verwenden. Ein Croissant mit einer solchen Füllung wird sich als sehr zufriedenstellend herausstellen.
Wenn Sie den auf einer groben Reibe geriebenen Käse mit fein geschnittenem Schinken belegen, erhalten Sie eine weitere Möglichkeit für eine herzhafte Füllung.
Um eine Frucht- und Beerenfüllung zu erhalten, werden frische Früchte oder Dosenfrüchte verwendet, die in kleine Stücke geschnitten werden.
Wenn Sie dem geriebenen Hüttenkäse ein Ei, Butter und Vanillin hinzufügen, erhalten Sie eine köstliche Hüttenkäsefüllung. Sie können auch Nüsse, Früchte oder Trockenfrüchte nach Geschmack hinzufügen.
Geeignet zum Füllen und süßen Quarkmasse.
Auch Marmelade, Konfitüre, gekochte oder klassische Kondensmilch eignen sich hervorragend zum Abfüllen von Croissants. Aber die klassische Füllmöglichkeit für diese Art des Backens ist natürlich Schokolade.
Croissant-Blätterteig kann leicht im Laden gefunden oder selbst hergestellt werden.
Echte Croissants werden nur aus Blätterteig hergestellt.
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Weizenmehl - 310 g
- Trockene Schnellhefe - 7 g
- Zucker - 30 g
- Salz - ein halber Teelöffel
- Milch - 120 ml
- Butter - 250 g
- Hühnerei - 1 Stk.
Der Teig wird in mehreren Schritten zubereitet.
In der ersten Stufe werden alle Zutaten außer Butter verwendet. Sie müssen auch 10 Gramm Mehl für die zweite Stufe übrig lassen.
Zuerst müssen Sie das Mehl mit Hefe sieben. Fügen Sie Salz, Zucker und Milch hinzu. Mischen. Als nächstes benötigen Sie einen Mixer mit Teigaufsätzen. Es dauert mehrere Minuten, um die resultierende Masse bei langsamer Geschwindigkeit zu kneten. Dann die Geschwindigkeit auf Maximum erhöhen und kneten, bis der Teig elastisch ist. Normalerweise dauert es etwa 4 Minuten, dann muss der Teig in Plastikfolie gewickelt und 30 Minuten ruhen. Anschließend für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Im zweiten Schritt brauchst du Butter und etwas Mehl. Die Butter in große Stücke hacken und mit Mehl bestäuben. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit mehrere Minuten mischen. Es sollte weich und glatt sein, aber die Butter sollte nicht zu schmelzen beginnen. Aus der resultierenden Masse mit den Händen einen Kuchen formen, in Folie einwickeln und 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der dritten Phase können Sie mit dem Rollen des Teigs beginnen. Es muss aus dem Kühlschrank genommen und zu einem Rechteck gerollt werden. Die empfohlene Dicke beträgt 6-7 mm. Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank und legen Sie es in die Mitte des resultierenden Rechtecks. Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch der Teig kalt sind. Dann die Butter zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen mit Teig bedecken. Ziehen Sie die Kanten vorsichtig zusammen und drücken Sie die Enden mit den Fingern zusammen. Als Ergebnis sollte sich das Öl in einer versiegelten "Verpackung" befinden.
Als nächstes müssen Sie das Öl mit einem Nudelholz von der Mitte zu den Rändern abschlagen, zuerst das eine, dann das andere. Die Butter sollte gleichmäßig im Teig verteilt sein. Sie erhalten ein etwa 3 cm hohes Rechteck, das Sie mit einem Nudelholz ein paar Mal ausrollen, auf ein flaches Backblech legen, in Plastik einwickeln und mehrere Stunden kühlen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie die lange Seite zu Ihnen auf den Tisch. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Seine Höhe sollte etwa 6 mm betragen. Wenn der Teig klebt, können Sie ihn mit etwas Mehl bestäuben. Dann wieder vom Rand zur Mitte falten, mit einem Nudelholz aufrollen und mehrere Stunden kühl stellen.
Dann wiederholen Sie die letzten Manipulationen noch einmal und kühlen Sie für 2 Stunden.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wie zuvor zu einem Rechteck ausrollen, von den Rändern zur Mitte falten, aber etwas Platz dazwischen lassen. Schließen Sie den Teig wie ein Buch und legen Sie ihn für einige Stunden in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den vorbereiteten Teig heraus und schneiden Sie ihn in zwei Teile. Bei der Arbeit mit einem von ihnen muss der andere kalt gehalten werden.
Der weitere Prozess zur Herstellung von Croissants aus gekauftem oder selbstgemixtem Teig ist der gleiche.
Teig ausrollen, mit Mehl bestäuben. Schneiden Sie es in schmale Dreiecke. Streuen Sie Zucker über jedes Dreieck. Sie müssen mit dem Falten von der breiten Seite beginnen. Legen Sie die resultierenden Bagels auf ein Backblech mit Pergamentpapier. Mit einem Kochpinsel die Bagels mit einem geschlagenen Ei bestreichen, das die Croissants braun wird. 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
Frisch zubereiteter Teig, verpackt in einem engen Beutel, kann bis zu 5 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Anstelle von Zucker können Sie beliebige Füllungen in die Croissants geben oder mit Zuckerguss übergießen, mit Puderzucker, Zimt dekorieren. Brötchen mit pikanter Füllung können mit geröstetem Sesam bestreut werden.
Croissants sind perfekt für Tee oder Kaffee und nicht nur zum Frühstück!
