Süßes, knuspriges, vielschichtiges Baklava, das mit Honigsirup tropft, ist eine beliebte orientalische Delikatesse vieler. Für dieses Dessert gibt es viele Rezepte. Es gibt eine große Auswahl, um einen starken schwarzen Kaffee perfekt zu ergänzen.
Klassisches türkisches Baklava
Möchten Sie solche Baklava so zubereiten, wie sie dem osmanischen Sultan serviert wurden? Verwenden Sie ein traditionelles türkisches Rezept. Es gibt keinen Honig, keine Gewürze, kein aromatisches Wasser, aber das verhindert nicht, dass die Delikatesse unglaublich lecker ist.
Du wirst brauchen:
- 400 g Filoteig;
- 500 g Kristallzucker;
- 350 g ungesalzene geschälte Pistazien;
- 500 g ungesalzene Butter 82,5% Fett;
- 600 ml Wasser;
- ¼ Zitrone.
Holen Sie sich etwas Sirup. Einen Topf mit Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze aufstellen, den Zitronensaft auspressen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Sirup dickflüssig ist. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Mahlen Sie die Pistazien in einer Küchenmaschine. Sie sollten nicht zu einer Paste werden, aber die Nüsse sollten sehr fein gehackt werden, während ihre Textur erhalten bleibt. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Erhitzen, bis der Schaum nach oben steigt und sich Feststoffe am Boden absetzen. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Schaum zu entfernen. Den Boden des Siebs mit Gaze auslegen und das Öl abseihen.
Filoteig kann selbst hergestellt werden, aber nur sehr geduldige Leute können diesen Vorgang durchführen. Das Rezept ist einfach, aber der gedehnte Teig sollte lange und mühsam mit den Händen gedehnt werden, damit er dünn und transparent wird. Konditoren sagen, dass Sie durch einen guten Filoteig sicher die Zeitung lesen können. Daher wird in den meisten hausgemachten Baklava-Rezepten empfohlen, fertiges Filo zu nehmen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Nehmen Sie eine tiefe rechteckige Auflaufform. Am besten eignet sich ein Backblech 30 x 20 cm und mindestens 4 cm tief. Schneiden Sie die Filoblätter passend zur Form zu. Dünner Teig wird am besten mit einer Schere geschnitten. Decken Sie die geschnittenen Blätter mit einem leicht feuchten Tuch ab und halten Sie den Teig darunter, damit er nicht austrocknet.
Den Boden und die Seiten der Form mit geschmolzener Butter schmieren und den Teig verteilen. Jede neue Schicht großzügig mit Öl schmieren. Alle drei Schichten eine dünne Schicht zerkleinerter Pistazien auf das Filo streuen. Wenn Sie etwa die Hälfte des Teigs verbraucht haben, fügen Sie eine dicke Schicht Nüsse hinzu und beginnen Sie erneut, ein wenig hineinzugießen, bis Sie etwa 10 Teigblätter übrig haben. Sie müssen nicht mit Nüssen durchsetzt werden.
Schneiden Sie das Werkstück mit einem scharfen Messer in gleiche Teile, indem Sie sieben Teile quer und sechs entlang führen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Baklava bis zum Boden schneiden. Mit dem restlichen Öl großzügig beträufeln und 30-35 Minuten im Ofen backen. Das fertige Baklava ist goldbraun und flockig. Sirup über heiße Backwaren gießen und 30 Minuten quellen lassen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
Einfaches griechisches Baklava-Rezept
Das Kochen von griechischem Baklava unterscheidet sich weniger im Prozess als in den Zutaten, die im Gericht enthalten sind. Großzügige Griechen sparen nicht an Nüssen, Gewürzen, Honig.
Du wirst brauchen:
- 200 g geschälte Walnüsse;
- 200 g geschälte Pistazien;
- 200 g geschälte Mandeln;
- ¼ Art.-Nr. Kristallzucker;
- 2 EL. Esslöffel gemahlener Zimt;
- eine Prise gemahlene Nelken;
- 18 Art.-Nr. Esslöffel Butter;
- 400 g Filoteig.
Für Sirup:
- ¾ Art.-Nr. Kristallzucker;
- 1 EL. kaltes Wasser;
- 1 Tasse flüssiger Honig
- 1 EL. l. Orangenextrakt;
- 5 Nelken;
- 1 Zitrone.
Die Pistazien in einer Mixerschüssel zerkleinern. 3 Esslöffel beiseite stellen, um das Dessert zu garnieren. Die restlichen Nüsse in einem Mixer zerkleinern und zusammen mit Zucker und Gewürzen zu den gemahlenen Pistazien geben. Rühren. Sie können den Anteil der Nüsse nach Ihrem Geschmack ändern, indem Sie etwas mehr von denen hinzufügen, die Sie mögen. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, warten bis Schaum entsteht und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die geschmolzene Butter durch ein feines Sieb passieren, um alle Rückstände zu entfernen.
Ein tiefes quadratisches Backblech mit Öl einfetten. Schneiden Sie den Filoteig so, dass er in das Backblech passt. Legen Sie die Blätter auf ein feuchtes Handtuch und bedecken Sie es mit einem anderen. Fangen Sie an, Baklava zu sammeln. Verteilen Sie die Filoblätter nacheinander und bestreichen Sie sie großzügig mit Öl. Bei Verwendung von etwa einem Drittel des Teiges kräftig mit der Hälfte der Nussmischung bestreuen. Fügen Sie ein weiteres Drittel des Teigs hinzu und verwenden Sie die andere Hälfte der Nüsse. Beenden Sie den Zusammenbau der Baklava, indem Sie den restlichen Teig auslegen. Der Trick, um eine luftige Baklava zu erhalten, besteht darin, beim Legen so wenig wie möglich auf die Teigschichten zu drücken. Die Oberseite der Baklava mit zerlassener Butter bestreichen. In Portionen schneiden. Legen Sie die Backwaren in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen. 45 Minuten bis 1 Stunde kochen. Das Baklava sollte golden werden. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Bambusstab.
Während das Baklava backt, den Sirup zubereiten. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Honig, Orangenextrakt und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen. Den Saft aus der Zitrone auspressen und zum Sirup geben. Nimm die Nelken heraus.
Gießen Sie warmen Sirup über das fertige Baklava. Mit den restlichen Pistazien bestreuen. Lassen Sie die Süße einige Stunden einwirken.
Ungewöhnliches Baklava-Rezept
Möchten Sie ein ungewöhnliches Baklava kochen? Hier ist ein interessantes Rezept, das ein ungewöhnliches Produkt verwendet - Sesam.
Du wirst brauchen:
- 45 g Sesamsamen;
- 175 g gehackte Mandeln;
- 225 g gehackte Walnüsse;
- 5 g gemahlener Zimt;
- 2 ½ g gemahlene Nelken;
- 225 g Filoteig;
- 75 g Butter 82,5% Fett;
- 8 ganze Nelken;
- 100 g Kristallzucker;
- 60 ml leichter flüssiger Honig;
- 2 EL. Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
- 5 ml Vanilleextrakt.
Schmelze die Butter. In einer Schüssel gehackte Nüsse und Sesam, gemahlene Nelken und Zimt mischen. Nehmen Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von 25 cm und einer Tiefe von mindestens 4 cm und schneiden Sie die Filoteigblätter auf die Größe der Form zu. Legen Sie den Teig zwischen nasse Handtücher. Die Pfanne mit geschmolzener Butter schmieren, 5-6 Blätter Filo auslegen, jeweils einfetten, dann mit der Nuss-Sesam-Mischung bestreuen und weitere 5-6 Blätter auslegen und weiter fetten. Restliche Nüsse und Teig hinzufügen. Vergiss das Öl nicht! Baklava in acht Portionen schneiden, in jede ganze Nelke stecken. 445 Minuten bei 180°C backen. Wenn der Teig anfängt braun zu werden, mit Folie abdecken.
In einem kleinen Topf Zucker und Honig mit 100 ml Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, Hitze ausschalten und Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Gießen Sie den warmen Sirup über das fertige Baklava. Lassen Sie es 20-30 Minuten einwirken.
