Sauce (Soße) ist ein flüssiges Gewürz. Durch die Verwendung verschiedener Saucen können Sie einem Gemüsegericht Geschmack verleihen und gleichzeitig den natürlichen Geschmack des Lebensmittels betonen.
Es ist notwendig
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- Für Milchsauce:
- - 300 ml Milch;
- - 1, 5 Kunst. Esslöffel Mehl;
- - 1, 5 Kunst. Esslöffel Butter;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Tomatensauce:
- - 200 g Tomatenmark;
- - 1 EL. ein Löffel Mehl;
- - 1 Karotte und 1 Zwiebel;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - 2 EL. Esslöffel Butter;
- - Salz nach Geschmack.
- Für die rosa Milchsauce:
- - 600 ml Milchsauce;
- - 400 ml Milch;
- - 50 g Tomatensauce;
- - 100 ml trockener Weißwein;
- - 50 g Butter;
- - 15 g Zucker;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Sauerrahmsauce:
- - 200 g Sauerrahm;
- - 100 ml Gemüsebrühe;
- - 1. Esslöffel Mehl und Butter;
- - Salz nach Geschmack.
- Für die Eiersauce:
- - 150 ml Brühe oder Milch;
- - 1 Ei;
- - 1. Esslöffel Mehl und Butter.
- Für Zitronensauce:
- - 250 g Sahne;
- - 80 g Butter;
- - 15 g Mehl;
- - 1 Zitrone;
- - Zucker und Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie eine einfache Milchsauce, die zu allen Gemüsegerichten passt. Milch erhitzen. Mehl mit Butter anbraten, heiße Milch einfüllen. Die Sauce etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu. Diese Portion Milchsauce reicht für 1 kg Gemüse.
Schritt 2
Angebot Tomatensauce mit Kartoffeln, gefülltem Gemüse. Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter mit Mehl anbraten. Tomatenmark und ein Glas Wasser zu der Mischung geben. Rühren und 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend die Sauce durch ein Sieb reiben, salzen und Butter hinzufügen.
Schritt 3
Servieren Sie rosa Milchsauce mit grünen Erbsen, Kohl und Karottenkoteletts. Fertige Milchsauce mit warmer gekochter Milch verdünnen und Tomatensauce oder Nudeln, Zucker, Salz hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 7-10 Minuten köcheln lassen. Kontinuierlich rühren. Anschließend die Sauce abseihen, mit Weißwein aufgießen und erneut aufkochen. Die vorbereitete Sauce mit Butter abschmecken.
Schritt 4
Gießen Sie Sauerrahmsauce über Kartoffeln, Kohl, Karottenaufläufe. Mehl mit Butter anbraten, Gemüsebrühe und Sauerrahm dazugeben und gut verrühren. Aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz würzen, durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen.
Schritt 5
Eiersauce mit Kartoffelrolle, Spargel, Artischocken, Blumenkohl servieren. Das Eigelb mit 75 ml Brühe oder Milch verrühren. Mehl mit Butter anbraten, mit der restlichen Brühe verdünnen und 10-15 Minuten brennen lassen. Dann die Eimasse in die Sauce gießen und verrühren. Anstelle des Eigelbs ein fein gehacktes gekochtes Ei in die Sauce geben.
Schritt 6
Zitronensauce für das Gemüse vorbereiten. Reibe eine ganze Zitrone. Butter mit Mehl in einen Topf geben, Sahne einfüllen, Zucker, geriebene Zitrone, Salz hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen.
