Sommerliche Erholung im Freien wird oft mit einer fröhlichen Gesellschaft, dem Rauch eines Lagerfeuers und natürlich mit Grillen am Spieß oder einem Gitterrost verbunden. Heute kann man alles für die schnelle Zubereitung im Handel kaufen - Kohle, gehacktes und eingeweichtes Fleisch, Flüssigkeit zum Anzünden … Wahre Kenner wissen jedoch, wie man Schaschlik mit eigenen Händen saftig und lecker macht, ohne Halbfertigprodukte zu verwenden.
Die richtige Wahl der Rohstoffe, Brennholz, Geschirr, Grill und eine gute Marinade machen den Schaschlik richtig saftig und lecker! Mit einfachen Tipps können Sie Familie und Freunden eine tolle Freude bereiten, auch wenn es Ihr erstes Mal ist.
- Ein ausgezeichneter Rohstoff ist frisches Schweinefleisch von einer einheitlichen rosa Farbe mit wenig Fett (Hals, Lende, Bruststück). Das Fleisch für den Döner sollte trocken und leicht glänzend sein, nicht gedünstet, sondern gekühlt (nicht gefroren!).
- Zum Braten von Fleisch wird empfohlen, trockenes Brennholz aus Birke, Eiche, Linde und Obstbäumen zu verwenden. Kein harzhaltiges Nadelholz, Bretter und anderes Schnittholz verwenden.
- Um den Döner saftig und schmackhaft zu machen, während das Fleisch von allen Seiten gebraten wird, empfiehlt es sich, traditionelle Grill- und Spieße zu verwenden.
- Kochgeschirr aus Aluminium oder Kunststoff zum Marinieren von Fleisch verdirbt den Geschmack des Produkts und setzt gesundheitsgefährdende Stoffe frei, verwenden Sie daher nur Gefäße aus Glas, Emaille oder Steingut!
- Sie können bei extremer Hitze schnell einen köstlichen Schaschlik kochen, also die Spieße vor dem Braten 5-7 Minuten vorheizen. Sie können sie mit Pflanzenöl vorfetten.
- Schneiden Sie das Fleisch in flache Portionen, von denen jede etwa zwei übereinander gelegten Streichholzschachteln entsprechen sollte. Stecken Sie die Fleischspalten sehr fest auf die Spieße, Sie können für die Saftigkeit Schmalz dazwischen geben.
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Halten Sie den Döner im Abstand von 10-15 cm über eine gleichmäßige Schicht heißer Kohlen, drehen Sie die Spieße ständig, ermitteln Sie den Bereitschaftsgrad mit einem Einstich mit einem Messer. Während des Kochens können Sie den Kebab mit Bier, Wasser mit Zitronensaft und Marinade gießen. Lassen Sie es vor dem Gebrauch etwa drei bis fünf Minuten ruhen.
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Grillmarinaden
Das Marinieren von Fleisch hilft, den Döner saftig und schmackhaft zu machen. Es ist wünschenswert, die Rohstoffe in der Marinade bis zu einem Tag im Kühlschrank aufzubewahren! Wenn Sie die Zeit überhaupt nicht aushalten können, weichen Sie das Fleisch mindestens 2,5-3 Stunden ein.
Feinschmecker wissen, dass Tafelessig Fleisch härter macht und sein Aussehen und seinen Geschmack verdirbt. Es gibt mehrere bewährte Rezepte, die empfohlen werden, diese Zutat durch andere Lebensmittel zu ersetzen.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 200 ml Kefir. Die Fleischportionen mit gehackten Zwiebelringen (200 g), Knoblauch (50 g), Pfeffer und Salz nach Geschmack mischen, mit fermentiertem Milchprodukt auffüllen.
Für 2,5 kg Fleisch benötigen Sie 1 Liter helles Bier. Zwiebelschichten (4-5 Köpfe) und Fleischstücke in eine Schüssel geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 1-2 Lorbeerblätter legen. Gießen Sie das Rohmaterial mit einer Mischung aus Bier, Weinessig (ein paar Teelöffel) und Olivenöl (ein paar Esslöffeln).
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 1 große Zitrone. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, auf dem Tisch leicht rollen, mit der Handfläche andrücken und den ganzen Saft auspressen. Mit zwei gehackten Zwiebeln, gehackt mit getrocknetem Basilikum, Majoran und Dill (je nach Geschmack), drei Lorbeerblättern, einem Dutzend süßer Erbsen und 1,5 Teelöffel Salz vermischen. Die Marinade über das Fleisch streuen.
Für 2 kg Fleisch reichen 4 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie eine Prise schwarzer und roter Pfeffer, 5 g Salz, ein paar Teelöffel getrocknetes Basilikum und zwei große, in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Alles mit Fleisch vermischen.
0,5 Liter Mineralwasser mit Gas, zum Beispiel „Borjomi“, reichen für 1 kg Fleisch. 0,5 kg Zwiebel in halbe Ringe schneiden, daran denken, bis der Saft erscheint, salzen und mit dem Fleisch mischen. Nach Belieben Koriander, Lavrushka und etwas Kreuzkümmel hinzufügen. Füllen Sie alles mit Mineralwasser.
Nützlicher Tipp: Um einen besonders weichen Döner zuzubereiten, können Sie das Fleisch nur salzen, bevor Sie es auf die Spieße stecken.
