Nicht jeder weiß, wie man Fleisch richtig röstet. Steaks werden zum Beispiel oft in Restaurants bestellt, gerade weil sie keine Ahnung haben, wie man sie zu Hause zubereitet. Aber wenn Sie sich mit nützlichen Tipps wappnen und ein wenig üben, können Sie Ihre Mahlzeiten sowohl in Ihrer eigenen Küche als auch in der des Restaurants zubereiten.
Zuallererst muss das Fleisch richtig ausgewählt werden. Dies sollte je nach Zweck des Garens erfolgen. Um Fleisch auf einem Grill oder einer Bratpfanne zu grillen, ist Filet oder Filet perfekt. Sie können auch eine dünne Kante, eine dicke Kante (Entrecôte) verwenden. Junges Fleisch schmeckt besser.
Es ist besser, Fleisch zum Braten zu marinieren. Am einfachsten ist es, die zum Braten vorbereiteten Stücke mit zerdrücktem Knoblauch zu pfeffern und zu reiben, in eine geeignete Schüssel zu geben und mit Pflanzenöl zu bedecken. Es wird nicht empfohlen, Fleisch vorzeitig zu salzen. Dies führt zur Freisetzung einer großen Menge Saft und verschlechtert den Geschmack des Gerichts. Ganz am Ende des Bratens Salz hinzufügen. Diese Methode eignet sich gut zum Garen von Lamm-, Kalb- und Schweinerippchen.
Das schnelle Marinieren von Fleisch kann erforderlich sein, wenn Gäste kommen, und es mangelt an Zeit. Das Fleisch in Portionen schneiden und mit der flachen Seite des Messers abschlagen. Legen Sie das Fleisch in eine geeignete Schüssel, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Kreuzkümmel hinzu, und die Petersilienwurzel funktioniert gut. Gießen Sie die Mischung aus Zitronensaft und Pflanzenöl über den Inhalt der Schüssel. Die Proportionen sind wie folgt: 5 g Öl auf den Saft einer Drittel Zitrone, mit Pfeffer und Salz abschmecken. So wird eine schnelle Marinade für Fleisch zubereitet. Sie können in einer halben Stunde braten, aber es ist besser, es länger zu halten. Rühren Sie das Fleisch während des Garens mehrmals in der Salzlake um.
Doch beim Braten lohnt sich das Wenden von Fleischstücken oft nicht. Warten Sie, bis eine Seite fast gar ist, und drehen Sie sie erst dann um.
Wenn Sie Fleisch braten möchten, legen Sie fest, welchen Bräunungsgrad Sie erreichen möchten. Das Fleisch kann sehr gut durchgegart, mittel durchgebraten und blutig sein. Einige Rindfleischsorten müssen halb gebraten werden - beim Garen von Steaks oder Roastbeefs, aber Schweine-, Kalb- und Lammfleisch werden auf diese Weise nicht gegart.
Denken Sie daran, dass gebratenes Fleisch bei der Lagerung schnell seinen Geschmack verliert. Es wird empfohlen, es kurz vor dem Servieren zu braten.
