Eine Scheibe frisches Brot mit einer Schicht geschmolzenen Weichkäses und eine Tasse aromatischer Kaffee lassen kaum einen gleichgültig. Währenddessen kann köstlicher Schmelzkäse mit ein wenig Aufwand und etwas Zeit zu Hause vollständig gekocht werden.
Was wissen wir über Schmelzkäse?
Die Herstellung von Schmelzkäse zu Hause erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Der Prozess ist recht einfach, erfordert jedoch ein wenig Zeit und Geschick. Das Ergebnis ist jedoch in der Regel die Mühe wert. Selbstgemachter Käse wird sicherlich um ein Vielfaches schmackhafter sein als das, was im Laden verkauft wird. Und Sie können bei der Zusammensetzung des Produkts völlig ruhig sein. Schließlich ist es möglich, jede Zutat auszuwählen, die in ihre Zusammensetzung aufgenommen werden soll. Inzwischen ist Schmelzkäse nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält Proteine, Fette und eine kleine Menge Kohlenhydrate. Wie Sie wissen, sind Proteine an der Durchführung fast aller wichtigen Prozesse des menschlichen Lebens im Körper beteiligt. Außerdem enthält Schmelzkäse Aminosäuren, die der Mensch nur von außen bekommen kann, da sie nicht selbst hergestellt werden. Außerdem ist diese Käsesorte reich an Natrium, Kupfer, Zink, Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium und natürlich wie jedes Milchprodukt Kalzium. Da Schmelzkäse fast vollständig vom Körper aufgenommen wird, kann er in Situationen, in denen es notwendig ist, das Knochengewebe zu stärken und einfach der Knochenbrüchigkeit vorzubeugen, sehr nützlich sein. Nur eine unvollständige Liste der Vitamine, aus denen Schmelzkäse besteht, sieht sehr beeindruckend aus: Vitamin A, H, E, D, C, PP, B-Vitamine (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Eine solche Sättigung des Produkts mit verschiedenen Mikroelementen schränkt jedoch den Käsekonsum bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einen ausreichend hohen Kaloriengehalt - Übergewicht - ein.
Für Hausfrauen, die schnelle, einfach zuzubereitende Speisen bevorzugen, die auch die gastronomischen Bedürfnisse sehr anspruchsvoller Haushalte befriedigen, kann ein richtig ausgewähltes Frischkäse-Rezept ein wahrer Glücksfall sein. Und die Möglichkeit, bei der Entwicklung dieses Produkts zu experimentieren, fügt ihm nur Punkte hinzu.
Schmelzkäse "Cremig"
Für die Zubereitung eines klassischen zarten Käses mit cremigem Geschmack benötigen wir folgende Zutaten;
- 100 g Butter;
- 1 Liter Milch;
- 1 kg Hüttenkäse;
- 2 Stk. Hühnereier;
- 1 Teelöffel Sprudel;
- 1 Teelöffel Salz.
Mit einer Gabel gut zerdrückten Hüttenkäse in einen Topf mit Milch geben und mischen. Wir stellen den Topf mit der resultierenden Masse auf den Herd, bringen ihn zum Kochen und reduzieren dann die Hitze, kochen 15-20 Minuten unter ständigem Rühren. Als nächstes trennen wir die Quarkmasse mit einem Sieb und einer in mehreren Lagen gefalteten Gaze von der gebildeten Molke. Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, geben wir den resultierenden Hüttenkäse in die Pfanne, fügen Butter, Soda und Salz hinzu. Alles immer wieder mischen und erneut 4-8 Minuten auf mittlerer Hitze erhitzen. Während dieser Zeit sollte die Masse beginnen zu "schmelzen". Das heißt, es ist Zeit, vorher zwei gut geschlagene Eier hinzuzugeben und weitere 5-10 Minuten zu kochen, bis eine homogene flüssige Masse entsteht.
Den fertigen Schmelzkäse verteilen wir auf die Bleche und lassen ihn erstarren. Decken Sie den Käse mit Frischhaltefolie ab, um eine Krustenbildung zu vermeiden.
Hausgemachter Schmelzkäse mit Kräutern
Um Käse nach diesem Rezept herzustellen, benötigen wir:
- 350gr. Hüttenkäse;
- 70 g Butter;
- 1 Ei;
- 0,5 TL Sprudel;
- 0,5 TL dill, Petersilie (kann getrocknet werden);
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und das Ei unter kräftigem Rühren dazugeben. Den Hüttenkäse für den zukünftigen Käse durch ein Sieb passieren, Soda, Ei-Öl-Mischung hinzufügen und gut vermischen.
Wir schicken die resultierende Quarkmasse in ein Wasserbad, bis sie eine gleichmäßig viskose Konsistenz erreicht. Der Schmelzkäse ist fast fertig. Es bleibt, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzuzufügen, gut mischen. Ohne den Käse abkühlen zu lassen, in Formen anrichten und abkühlen lassen.
Wenn Sie die Bildung einer harten Kruste auf der Oberfläche des Schmelzkäses vermeiden möchten, müssen Sie ihn umrühren, wenn das Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Schmelzkäse mit Paprika und Basilikum
- Hüttenkäse - 500 gr.;
- Hühnerei - 1 Stück.;
- Butter - 100 gr.;
- Salz - 1 TL;
- Soda - 1 TL;
- Zucker - 1/2 TL;
- Paprika - 1/4 TL;
- Gemahlener heißer Pfeffer - 1/4 TL;
- Basilikum nach Geschmack.
Ei, weiche Butter, Zucker, Soda und Salz zu dem durch ein Sieb geriebenem Hüttenkäse geben. Die Buttermenge kann nach Belieben reduziert werden. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf das fertige Produkt. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich und legen Sie sie dann in ein Wasserbad. Die Quarkmasse regelmäßig umrühren. Nach 5-7 Minuten sollte der Quark beginnen, seine Konsistenz zu ändern. Nach 10-15 Minuten sollte sich der Quark in eine viskose homogene Masse verwandeln. In diesem Stadium ist es notwendig, Gewürze hinzuzufügen, alles gründlich zu mischen und für einige Minuten in ein Wasserbad zurückzugeben. Dann legen wir den Käse in eine vorbereitete Form, kühlen ihn ab und genießen hausgemachten Schmelzkäse.
Hausgemachter Schmelzkäse
- Hüttenkäse - 500 gr.;
- Sauerrahm - 2 Esslöffel;
- Ei - 1 Stk.;
- Salz - 1 TL;
- Soda - 1 TL;
- Frischer Dill - 1 EL
Den gewaschenen und getrockneten Dill fein hacken. Quark, Sauerrahm, Ei, Salz und Soda getrennt in einen Topf geben. Alles gründlich mit einem Mixer vermischen. Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie die Kräuter hinzu und mischen Sie erneut, bis der Dill gleichmäßig verteilt ist.
Wir geben die resultierende Masse in ein Wasserbad und bringen sie unter gelegentlichem Rühren in Bereitschaft. Dies kann 15-20 Minuten dauern. Als nächstes schieben wir den resultierenden Schmelzkäse in Formen und lassen ihn abkühlen.
Vegetarischer Schmelzkäse
Um Käse nach einem Rezept zuzubereiten, das für Menschen interessant ist, die Lebensmittel tierischen Ursprungs ablehnen, benötigen wir:
- Sojamilch - 2 Tassen;
- Apfelessig - 1 Esslöffel;
- Gelatine - 8 TL (oder Agar-Agar 2 TL);
- Maismehl - 1 Esslöffel;
- Kichererbsenmehl - 2 Esslöffel;
- Amaranthmehl - 1 Esslöffel;
- Margarine (vegetarisch) - 0,5 Tassen;
- Kokosöl (raffiniert) - 2 Esslöffel;
- Lebensmittelhefe - 3 Esslöffel;
- Kartoffelstärke - 2 Esslöffel;
- Salz - 1 TL
Gießen Sie 1 Tasse Sojamilch in einen Topf und gießen Sie unter Rühren Apfelessig hinein. Wir lassen die Mischung zum Gerinnen. Der Vorgang dauert einige Minuten. Als nächstes müssen Sie den Agar in 1/4 Tasse Milch mischen. Die Konsistenz sollte einheitlich sein, ohne Klumpen.
Kichererbsenmehl, Maismehl, Amaranthmehl und Kartoffelstärke gründlich verrühren, dann 3/4 Tasse Sojamilch hinzufügen und erneut rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt können Sie mit dem Mischen von Rohlingen aus Sojamilch und Essig, Gelatine (Agar-Agar), einer Mischung aus verschiedenen Mehlsorten und Kartoffelstärke, fortfahren. Nachdem Sie alle Zutaten gründlich vermischt haben, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Dann Kokosmilch, Margarine, Salz und Hefe hinzufügen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eindickt.
Wenn die Mischung dick genug ist, verwenden Sie einen Stabmixer, um sie zu einer einheitlichen Konsistenz zu bringen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um den Schmelzkäse „glatt“zu machen.
Sie können den Geschmack dieses Käses variieren, indem Sie beim Kochen etwas Flüssigrauch oder Ihre Lieblingskräuter hinzufügen. Den fertigen Schmelzkäse in eine Form gießen und abkühlen lassen. Guten Appetit!
