Schrittweise Zubereitung von gefüllten Ferkeln: Schneiden, Hackfleisch zum Füllen vorbereiten, Backen, Servieren beim Servieren.
Es ist notwendig
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- Ferkel - 4kg
- 100g Speck
- Schweineinnereien (Leber
- ein Herz
- Sprache)
- Buchweizen - 1 Glas
- Karotten - 1 Stück
- Zwiebeln - 1-2 Stück
- 2 Eier
- Petersilie
- Dill
- Pfeffer
- Salz-
- Lorbeerblätter
Anleitung
Schritt 1
Den Kadaver des Ferkels mit heißem Wasser verbrühen und dann von den Borsten reinigen. Die Karkasse mit Kleie einreiben, waschen, entkernen, innen spülen, trocken wischen und mit Salz einreiben.
Schritt 2
Für die Füllung:
Spülen Sie Leber, Herz und Zunge. Die Zunge in Salzwasser kochen, die Haut entfernen. Das Herz mit Wurzeln, Gewürzen und Speck dünsten, Zunge und Leber dazugeben. Die gekochten Innereien durch einen Fleischwolf geben, halbgaren Buchweizen, Röstzwiebeln, Eier, gehackte Petersilie und Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, mischen. Das Ferkel mit dem Hackfleisch füllen, den Einschnitt mit einem Faden zunähen, mit der Rückseite nach oben legen, die Beine einstecken. Fetten Sie die Oberseite und die Seiten des Schweins mit Fett oder Öl ein und backen Sie es in einem heißen Ofen, gießen Sie regelmäßig Wasser und Fett ein, damit der Kadaver nicht verbrennt oder an den Rändern platzt.
Schritt 3
Das fertige Schwein in eine breite Schüssel geben, mit Dill bestreute Salzkartoffeln, frisches Gemüse (Tomaten, Gurken) und Essiggurken an den Rändern verteilen.
