Das Fette Schwein und der Voltushka sind ziemlich schmackhafte Pilze, die aufgrund ihrer Eigenschaft, radioaktive und andere schädliche Substanzen in sich selbst anzureichern, nicht weit verbreitet sind. Draufgänger salzen sie jedoch für den Winter mit Macht und Hauptsache, essen gerne Dosenpilze und bleiben dabei ganz gesund. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man ein Schweinefleisch mit einem Schwein richtig salzt.
Heiße Art, Schweine und volves zu salzen
Die heiße oder gekochte Art des Einsalzens eignet sich für absolut alle Teller- und Röhrenpilze. Es wird normalerweise im Sommer verwendet, wenn die eingeweichten Pilze dazu neigen, sauer zu werden. Fette Schweine und Würmer sollten von Erde gereinigt, Wurmlöcher entfernt und gründlich gespült werden. Vorbereitete Pilze sollten in eine Emaille- oder Konservenpfanne gelegt, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt werden, bis das Wasser kocht und ohne den Inhalt der Pfanne zu beeinträchtigen. Wenn es kocht, sollten die Pilze vorsichtig gemischt und der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt werden.
Kochen Sie ein fettes Schwein und eine kleine Welle, ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, brauchen Sie mindestens fünfundzwanzig Minuten.
Fertige Pilze werden in ein Sieb geworfen, in saubere Gläser gefüllt und mit Salzlake aus 0,6 Liter Wasser, 0,2 Kilogramm Salz und 1 Gramm Lorbeerblatt (bezogen auf 5 Kilogramm Pilze) gegossen. Um die Salzlake zuzubereiten, kochen Sie das Wasser, fügen Sie Salz und Lavrushka hinzu, kühlen Sie sie ab und gießen Sie die Salzlake in die Pilze. Achten Sie darauf, dass das Sediment in der Pfanne bleibt. Die Gläser werden mit Deckeln hermetisch verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, wo sie unbegrenzt gelagert werden können.
Kalte Art, Pilze zu salzen
Vor dem Salzen müssen die Schweine und Wellen in einem Liter Wasser eingeweicht werden, in dem 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure verdünnt werden. Sie müssen die Pilze den ganzen Tag über einweichen und das Wasser mindestens zweimal wechseln. Danach werden die Schweine und Wellen in Fässern oder Gläsern ausgelegt, auf deren Boden eine kleine Salzschicht gegossen wird. Legen Sie die Pilze in einer 6-Zentimeter-Schicht auf das Salz und bestreuen Sie sie mit einer kleinen, aber ziemlich dichten Menge Salz.
Die zugesetzte Salzmenge wird mit 40-50 Gramm pro 1 Kilogramm zubereiteter Pilze bestimmt.
Nach dem Befüllen aller Behälter müssen die Pilze mit einem sauberen Tuch abgedeckt und 2-3 Tage lang mit einer kleinen Ladung ein drückender Kreis darauf gelegt werden. Nach dieser Zeit werden die Wellen und Schweine verdichtet, gesättigt und vollständig mit der entstandenen Sole bedeckt. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie den Pilzen eine Lösung aus 20 Gramm Salz und 1 Liter Wasser hinzu. Mit Pilzen gefüllte Behälter sollten in einem kalten dunklen Raum aufgestellt werden, dessen Temperatur 7 ° C nicht überschreitet und 1 ° C nicht unterschreitet. Auf Wunsch können gesalzene Schweine und Volvoschki nach traditionellen Konservierungsrezepten für den Winter konserviert werden.
