Ein junges Schwein wird hauptsächlich für die Feiertage vorbereitet. Am häufigsten wird es zum alten Neujahr auf dem Tisch serviert und mit frischem Obst oder Gemüse dekoriert. Der Hauptwert liegt darin, dass das Fleisch eines jungen Schweins sehr saftig und zart ist. Es wird im Ofen hauptsächlich mit einer traditionellen Füllung gebacken - Buchweizenbrei gemischt mit Röstzwiebeln und Pilzen.
Es ist notwendig
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- Spanferkel (1,5 kg);
- Ghee (120 g);
- Buchweizen (200 g);
- Zwiebeln (1 Stk.);
- Champignons (150 g);
- Eier (5 Stück);
- Wodka (100 ml);
- Karotten (2 Stk.);
- Petersilie;
- Oliven (2 Stk.);
- Salz-
Anleitung
Schritt 1
Den Ferkelkadaver in kaltes Wasser tauchen, das Fleisch drei bis vier Stunden einweichen. Dann nach Ablauf der Zeit aus dem kalten Wasser nehmen und sofort 15 Minuten in heißes Wasser mit einer Temperatur von 80 ° C tauchen.
Schritt 2
Kratzen Sie danach die Borsten mit einem Messer ab, versuchen Sie, die Haut nicht zu schneiden, reiben Sie den Kadaver mit Mehl ein und versengen Sie ihn über offenem Feuer. Vom Hals ausgehend einen tiefen Schlitz in den Bauch machen und das Schwein ausnehmen.
Schritt 3
Um die Füllung vorzubereiten, nehmen Sie den Buchweizen und spülen Sie ihn ab. Gießen Sie es mit Salzwasser und kochen Sie einen krümeligen Brei.
Schritt 4
Die Pilze in einem Topf in zwei Gläsern heißem Wasser zwanzig Minuten einweichen. Dann zum Kochen bringen und sofort in ein Sieb geben. Champignons waschen und grob hacken. Fügen Sie sie zu Buchweizen hinzu.
Schritt 5
Zwiebeln schälen und waschen. Auf einem Schneidebrett fein hacken.
Schritt 6
Karotten abspülen und kochen. Schneiden Sie es in Scheiben.
Schritt 7
Grüns gründlich abspülen, trocknen und fein hacken.
Schritt 8
Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Die Zwiebel goldbraun anbraten. Mischen Sie es mit Brei.
Schritt 9
Kochen Sie die Eier. Dann mit kaltem Wasser auffüllen und reinigen. Fein hacken. Zu Zwiebeln und Buchweizen geben.
Schritt 10
Das gewaschene und getrocknete Ferkel innen mit Salz einreiben und mit der vorbereiteten Füllung gleichmäßig über den gesamten Schlachtkörper verteilen.
Schritt 11
Nähen Sie den Einschnitt mit Küchengarn. Reiben Sie das ganze Schwein mit Wodka und Salz ein, um die Haut zu straffen.
Schritt 12
Folie auf ein Backblech legen. Biegen Sie die Beine des Ferkels und legen Sie es naht nach unten. Öl über den Kadaver gießen, mit Folie abdecken und das Backblech etwa anderthalb Stunden in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen legen.
Schritt 13
Wenn das Ferkel gebräunt ist, reduzieren Sie die Temperatur auf 150-160 Grad und braten Sie weiter, gießen Sie den Kadaver alle 7-10 Minuten mit dem resultierenden Saft.
Schritt 14
Wenn das Schwein fertig ist, schneiden Sie den Rücken des Schweins mit einem Messer bis auf die Knochen und lassen Sie es 15 Minuten abkühlen.
Schritt 15
Entfernen Sie die Fäden, geben Sie den Brei in eine separate Schüssel. Schneiden Sie den Kadaver in Portionen und falten Sie sie auf einer Platte, um die Form eines ganzen Schweins zu formen.
Schritt 16
Bedecken Sie es mit Brei, Kräutern und gekochten Karotten von den Seiten. Oliven in die Augenhöhlen einführen. Guten Appetit!
