Ganzes gekochtes Schwein ist ein traditionelles Feiertagsgericht. Im Ofen mit Innereien, Buchweizenbrei und Champignons gefüllt backen. Ein solches Gericht wird den raffiniertesten Feinschmecker beeindrucken.
Es ist notwendig
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- Spanferkelkadaver;
- Schweinefleisch Herz;
- Schweineleber;
- 1 kg Buchweizen;
- 300 g Champignons;
- 2 Zwiebeln;
- Pflanzenöl;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Füllung vor. Schweineherz und Leber unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben. Gießen Sie die Innereien mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 3-4 Stunden stehen. Dann aus der Pfanne nehmen und erneut ausspülen.
Schritt 2
Leber und Herz in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser hinein, so dass es die Innereien vollständig bedeckt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und zünden Sie ihn an.
Schritt 3
Nehmen Sie den Deckel vom Topf, wenn er kocht. Mit einem Löffel den Schaum aus der Brühe schöpfen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Innereien weiter, bis sie weich sind. Während des Kochvorgangs müssen sie gesalzen werden.
Schritt 4
Die vorbereiteten Innereien auf einen Teller legen, abkühlen und fein hacken.
Schritt 5
300 g Champignons aussortieren und abspülen. Die Champignons fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.
Schritt 6
2 Zwiebeln schälen. Hacken Sie sie und braten Sie sie mit etwas Pflanzenöl leicht an.
Schritt 7
Buchweizenbrei kochen. Gießen Sie 1 kg Buchweizen in 1, 7 Liter kochendes Wasser. Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Brei, bis er weich ist.
Schritt 8
Buchweizenbrei, gebratene Champignons, Zwiebeln und gehackte Innereien mischen. Die Füllung ist fertig.
Schritt 9
Spülen Sie den Kadaver des ausgenommenen, angesengten Spanferkels ab. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Schritt 10
Das Innere der Karkasse mit Salz einreiben und mit der Füllung füllen.
Schritt 11
Nähen Sie den Bauchschnitt mit grobem Faden.
Schritt 12
Das Schwein rundherum mit Pflanzenöl bestreichen und verkehrt herum auf ein Backblech legen. Beuge die Beine.
Schritt 13
Decken Sie die Ohren und das Ferkel mit Frischhaltefolie ab, um Verbrühungen zu vermeiden.
Schritt 14
Das Backblech mit dem gefüllten Schwein bei 180 Grad in den Ofen stellen. Braten Sie es, bis es hellbraun ist. Gießen Sie das Ferkel von Zeit zu Zeit mit dem beim Backen geschmolzenen Fett.
Schritt 15
Das fertig gefüllte Ferkel auf eine Servierplatte legen. Mit frischen Kräutern und Gemüse garnieren. Guten Appetit!
