Waldpilze werden für ihren ausgezeichneten Geschmack und ihr besonderes Aroma geschätzt. Ihr hoher Nährwert wird durch den Gehalt an Proteinen, Fetten und stickstoffhaltigen Substanzen bestimmt. Pilze können für die zukünftige Verwendung geerntet werden: getrocknet, gesalzen und eingelegt.
Es ist notwendig
- Für eingelegte Champignons:
- - 1 kg Waldpilze (Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze);
- - 1/3 Tasse Essig;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - 1 Teelöffel Kristallzucker;
- - 5-6 Pimenterbsen;
- - Zitronensäure an der Messerspitze;
- - 2 Nelkenknospen;
- - 2 Gläser Wasser;
- - 1 EL. l. Salz.
- Für eingelegte Pilze in einem Slow Cooker:
- - 1 kg Honigpilze;
- - 1, 5-2 EL. l. Salz;
- - 2 Lorbeerblätter;
- - 5-7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - 3 Nelkenknospen;
- - 5-6 st. l. 9% Essig;
- - Zimt;
- - Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Marinierte Pilze
Am besten zum Einlegen geeignet sind Steinpilze, Pilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Podgruzdi und Milchpilze. Wählen Sie junge kräftige Pilze aus, schälen Sie sie und sortieren Sie sie nach Art und Größe. Schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie nicht mehr als 2 Zentimeter von der Kappe entfernt. Die Champignons sehr gründlich in kaltem Wasser abspülen und auf einem Sieb entsorgen.
Schritt 2
Gießen Sie frisches Wasser in einen Emailletopf, fügen Sie Essig, grobes Salz hinzu und kochen Sie. Sobald das Wasser kocht, die vorbereiteten Pilze absenken und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren kochen. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum abzuschöpfen. Die Garzeit ist für verschiedene Pilze unterschiedlich. Pfifferlinge werden 5 Minuten gekocht, Steinpilze - 10 Minuten und Milchpilze - 8. 2-3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Piment, Lorbeerblatt, Kristallzucker, Nelken und Zitronensäure in einen Topf geben.
Schritt 3
Wenn die Marinade aufzuhellen beginnt und der Schaum aufhört und sich die Pilze auf dem Boden der Pfanne absetzen, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 4
Die gekühlten Champignons in saubere Gläser geben und mit kalter Marinadefüllung bis zum Rand auffüllen. Drücken Sie die Pilze leicht darauf (die Marinade sollte sie vollständig bedecken). Decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier, Bindfaden oder Plastikdeckeln ab und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
Schritt 5
Eingelegte Pilze in einem Slow Cooker
Gehen Sie durch und sortieren Sie die Pilze. Anschließend reinigen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Große Champignons schneiden. Honigpilze mit kaltem Wasser gießen und 15-20 Minuten beiseite stellen. Nach dieser Zeit das Wasser abgießen, die Pilze in eine herausnehmbare Multikocherschüssel geben und 600 Milliliter Wasser hinzufügen.
Schritt 6
Schließen Sie den Deckel fest, stellen Sie am Bedienfeld den Modus "Löschen" ein, und auf dem Timer beträgt die Zeit 30 bis 40 Minuten und drücken Sie die Taste "Start". Öffnen Sie nach 20 Minuten den Deckel, sammeln und entfernen Sie den gebildeten Schaum. Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. 5 Minuten vor dem Ausschalten des Programms Pfefferkörner, Nelken, Zimt in eine Schüssel geben und den Essig einfüllen.
Schritt 7
Lassen Sie die Pilze nach dem Schmoren noch 10-15 Minuten im Heizmodus. Dann die Honigpilze in saubere, sterilisierte Gläser geben, mit heißer Marinade füllen und aufrollen. Dann die Gläser gut einwickeln und vollständig abkühlen lassen.
