Kuchen mit einer leichten, luftigen Mousse werden Mousse genannt. Süßes Mousse wird aus Schlagsahne, Eiweiß, Schokolade, Obst- oder Gemüsepüree, Gewürzen oder anderen Aromen oder aromatischen Zusätzen zur sprudelnden Masse hergestellt. Oft werden Mousse-Kuchen mit Zuckerguss oder Süßwaren-Velours überzogen, interessiert es Sie aber nur für den Geschmack, dann können Sie auf das edle Design verzichten und sich für einfachere Varianten entscheiden.
Rezept für Schokoladen-Himbeer-Mousse-Kuchen
Dieses einfache Schritt-für-Schritt-Rezept ermöglicht es Ihnen, ein schönes Dessert zu kreieren, das die Gäste mit einem reichen und leichten Geschmack in seinen Bann zieht. Der Kuchen kann 1-2 Tage vor dem Feiertag gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden, kurz vor dem Servieren mit Beeren garniert.
Für einen Keks brauchst du:
- 25 g Kakaopulver;
- 100 g Kristallzucker;
- 100 g Weizenmehl;
- 2 große Hühnereier;
- 100 g Butter;
- 1 EL. ein Löffel Backpulver;
- 3 EL. Löffel kochendes Wasser;
- 2 EL. Löffel Brandy.
Für Mousse:
- 300 g Schokolade mit mindestens 50% Kakaobohnen;
- 450 ml Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 30%.
Zur Dekoration:
- 220 g frische Himbeeren;
- Puderzucker;
- Kakaopulver.
Machen Sie einen Keks. Gießen Sie Kakaopulver in eine breite Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser ein und mischen Sie die Masse mit einem Silikonspatel. Zucker, Mehl, weiche Butter und Eier hinzufügen, alle Zutaten mit einem Handrührgerät verquirlen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine runde Auflaufform mit 20 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Teig mit einem Löffel umfüllen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem langen Silikonspatel. Den Boden 20-25 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses, indem Sie ihn mit einem Holzstäbchen durchstechen. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Biskuitkuchen mit Cognac sättigen. Abkühlen ohne aus der Form zu nehmen.
Machen Sie eine klassische Schokoladenmousse. Stellen Sie eine Eisen- oder Glasschüssel über das Dampfbad. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen. Kühlen Sie es etwas ab. Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen hat. Fügen Sie Schokolade hinzu, falten Sie die Mousse mehrmals vorsichtig mit einem Silikonspatel und rühren Sie sie glatt.
Die Mousse auf den Boden geben, die Oberfläche mit einem langen Spatel glatt streichen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Die Form vorsichtig vom Kuchen lösen, das Dessert auf einen Teller geben und mit Kakaopulver bestäuben, dann die Beeren dazugeben und mit Puderzucker durch ein Sieb bestreuen.
Hausgemachte weiße Schokoladenmousse-Torte mit Matcha-Tee
Matcha oder Matcha bedeutet auf Japanisch pürierter Tee. Dieses grüne Pulver wird nicht nur gebraut, sondern auch zum Würzen und Färben vieler Lebensmittel, einschließlich Mousse, verwendet.
Für einen Keks nehmen Sie:
- 50 g Weizenmehl;
- 40 g Kristallzucker;
- 30 g Milch mit einem Fettgehalt von 2,5%;
- 20 g Butter;
- 6 Gramm Streichholz;
- 2 Hühnereier.
Für die Schokoladenmousse:
- 150 ml Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 30%;
- 90 g weiße Schokolade;
- 2 Hühnereier;
- 50 ml Milch;
- 4 g Gelatine;
- 1 EL. ein Löffel Wasser.
Für Matcha-Mousse
- 100 ml Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 30%;
- 8g Streichholz;
- 20 g Kristallzucker;
- 80 ml Milch;
- 3 g Gelatine;
- 1 EL. ein Löffel Wasser;
- 2 EL. kochendes Wasser.
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Basis. Weizenmehl und Matcha durch ein feines Sieb in einen kleinen Behälter sieben. Schlagen Sie die Eier in eine Eisenschüssel und schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät, fügen Sie langsam Kristallzucker hinzu. Schüssel ins Wasserbad geben und mit hoher Geschwindigkeit weiterrühren. Sobald die Mischung sprudelt und aufgewärmt ist, vom Herd nehmen. Verlangsamen Sie und schlagen Sie die Ei- und Zuckermasse weiter, hören Sie auf, wenn sie dick und faserig wird.
Fügen Sie die gesiebten Zutaten in mehreren Schritten hinzu, mischen Sie den Teig mit einem Küchenspatel, falten Sie ihn, ohne ihn umzurühren. Die Butter zusammen mit der Milch schmelzen. Fügen Sie den Rest des Textes hinzu, indem Sie ihn ebenfalls mit einem Spatel vermischen. Den Teig in eine 21 cm große Auflaufform geben und auf die Ränder klopfen, um Blasen zu entfernen. Backofen auf 170 °C vorheizen, Keks ca. 20 Minuten backen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Bambusspieß. Boden aus der Form nehmen, abkühlen lassen. Nehmen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 18 cm, schneiden Sie den Keks aus und legen Sie ihn mit der konvexen Seite nach unten.
Machen Sie weiße Schokoladenmousse. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb für die Matchaschicht beiseite stellen. In einer anderen Schüssel die Sahne zu einer dickflüssigen, glatten Masse schlagen. Die Milch in einem Topf erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, die weiße Schokolade, gehackt auf die Stücke geben. In Wasser gelöste Gelatine hinzufügen und mischen. Wenn sich die Gelatine nicht vollständig auflöst, erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze leicht. In die Schlagsahne gießen und gut verrühren. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu, rühren Sie es vorsichtig unter und achten Sie darauf, dass die schaumige Textur nicht zerstört wird. Die Mousse über den Keks gießen. 2-3 Stunden kalt stellen.
Machen Sie eine Ebene aus dem Streichholz. Sahne einrühren. Gelatine in Wasser einweichen. Das Eigelb, das von der Schokoladenmousse übrig geblieben ist, mit Zucker zu einem dicken weißen Schaum verquirlen. In einem Topf Gelatine und Milch und kochendes Wasser erhitzen, die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen, kochen, bis sich die Gelatine auflöst. Matcha-Pulver hinzufügen und gut vermischen. Kombinieren Sie die Sahne und die resultierende Mischung. Über die gefrorene Schokoladenmousse gießen, kühl stellen und warten, bis sie hart wird. Zur Dekoration etwas Matcha auf die Torte sieben. Entfernen Sie den Ring und übertragen Sie den schönen und leckeren Kuchen auf eine Platte.
Hausgemachte Himbeer-Zitronen-Mousse-Kuchen
Machen Sie kleine Mousse-Kuchen. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten reicht für 10-12 Portionen.
Für die Grundlagen nehmen Sie:
- 2 Hühnereier;
- 75 g Kristallzucker;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 1 EL. ein Löffel Milch;
- 75 g Weizenmehl;
- ¼ Std. Löffel Backpulver;
- ¼ Teelöffel fein gemahlenes Salz.
Für die Himbeer-Zitronen-Mousse:
- 135 g frische Himbeeren;
- 65 ml frisch gepresster Zitronensaft;
- 200 g Puderzucker;
- 7 Blätter Gelatine;
- 500 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%;
- 225 g griechischer Naturjoghurt.
Bereiten Sie die Basis vor. In einer Schüssel Eier und Puderzucker bei Raumtemperatur zu einem dicken Schaum schlagen. Weiche Butter und Milch hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen. Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Fügen Sie die trockenen Zutaten in mehreren Schritten hinzu und schlagen Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit. Backofen auf 160C vorheizen. Ein Backblech 22 x 32 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und den Boden 10 Minuten backen. Breiten Sie ein weiteres Stück Pergament auf Ihrer Arbeitsfläche aus und übertragen Sie den Keks vorsichtig darauf. Mit einem runden Ausstecher mit dem gleichen Durchmesser wie die halbkugelförmige Silikon-Kuchenform 10 Böden ausstechen.
Holen Sie sich etwas Mousse. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Himbeeren in einen Mixer geben und pürieren. Durch ein Sieb reiben, um Gruben zu entfernen. Das Püree in einen Topf geben, Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gelatine aus dem Wasser nehmen und leicht ausdrücken. In warmes Himbeerpüree geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. 10-15 Minuten kalt stellen. Die Sahne zu einem festen Schaum schlagen. Zusammen mit Joghurt zur Himbeer-Gelatine-Mischung geben. Zu einer flauschigen Paste mischen. Legen Sie es in eine Silikonform. Legen Sie die Basis darauf. 3-4 Stunden kühl stellen. 20 Minuten vor dem Servieren die Form herausnehmen, warten bis sich die Mousse etwas erwärmt und die Kuchen aus der Form nehmen.
