Cream Mousse ist ein zartes Dessert, das im Mund zergeht, dem kein Naschkatzen widerstehen kann. Um die Mousse zuzubereiten, benötigen Sie fettreiche Sahne sowie einen Rührbesen, beispielsweise einen Mixer oder einen Mixer mit Schneebesenaufsatz.
Einige nützliche Tricks
- In Mousse-Rezepten ist oft Schokolade enthalten, und Sie können nicht nur dunkle oder Milch verwenden, sondern auch weiß. Letztere Schokolade ist jedoch beim Schmelzen ziemlich wählerisch, sie sollte nicht überhitzt werden. Die Zugabe von Qualitätsschokolade mit hohem Kakaoanteil verbessert den Geschmack des Desserts.
- Sie können die Mousse-Schokolade in einem Dampfbad schmelzen, indem Sie die Schokolade brechen und in eine ofenfeste Form legen. Stellen Sie die Schüssel mit dem Produkt so in den Topf mit kochendem Wasser, dass der Boden der Schüssel den Topf nicht berührt. Warten Sie, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt, und rühren Sie sie dann vorsichtig mit einem Silikonspatel um.
- Es gibt auch eine viel einfachere Möglichkeit, Schokolade zu schmelzen - mit der Mikrowelle. Normalerweise dauert es bei hoher Leistung einige Minuten, bis die Schokolade in einem Mikrowellenherd geschmolzen ist.
- Wählen Sie zum Nachtisch Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% - sie schlagen perfekt und behalten ihre Form. Die Konsistenz der Mousse ist leicht und luftig.
Schokoladenmousse (klassisches Rezept)
Zutaten:
- 400 g dunkle Schokolade
- 150 Sahne, 33% Fett
- 8 Proteine
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 50 g Butter
- 1/2 Teelöffel Vanillezucker
- 2 EL. Löffel Schnaps
Kochen Schritt für Schritt:
1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Butter hinzu und schmelzen Sie die Mischung im Dampfbad, Sie können auch eine Mikrowelle verwenden. Das Eigelb und die Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mischen und mit einem Mixer schlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Dies dauert ungefähr 4-5 Minuten.
2. Legen Sie die Dottermasse auf das Dampfbad, wo vorher die Schokolade war. Schlagen Sie weitere drei Minuten weiter. Das Eiweiß gut abkühlen lassen und dann in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen.
3. Die abgekühlte Sahne mit dem restlichen Zucker mischen, mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker auflöst, die Sahne zum Eiweiß geben. Schokoladenmasse, Eigelb und Eiweiß-Sahnemasse mischen, vorsichtig mischen.
4. Schokoladenmousse in Gläser oder Schüsseln geben und vor dem Servieren kühl stellen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Mandelblättern, Schokoladenstückchen, frischer Minze oder Beeren garnieren.
Mousse "Schwarzer Prinz"
Zutaten:
- 170 g dunkle Schokolade
- 150 g Sahne oder flüssige Sauerrahm
- 4 Eichhörnchen
- 1 Eigelb
- 1 Schuss Rum oder Whisky
- Zucker
Garen in Etappen:
1. Sahne zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade in Stücke geben und das Eigelb vorsichtig dazugeben, glatt rühren.
2. Das Eiweiß schaumig schlagen, dabei nach und nach eine Prise Kristallzucker zugeben. Ein Drittel der Proteinmasse mit der warmen Schokoladenmasse vermischen, dann das restliche Protein vorsichtig hinzufügen. Zum Schluss Whisky einfüllen.
3. Masse in Schalen verteilen und vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, Dessert nach Belieben dekorieren.
Beerenmousse
Zutaten:
- 500 g Beeren, z. B. Erdbeeren
- 300 g Sahne
- 3 EL. Esslöffel Zucker
- 1-2 TL Zitronensaft
- 18 g Gelatinepulver
- 3 1/2 EL. Löffel Wasser
Kochen Schritt für Schritt:
1. Die Beeren waschen, die Blätter entfernen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Sie können dafür einen Mixer verwenden, besser ist es jedoch, durch ein Sieb zu reiben. Süßen und mit frisch gepresstem Zitronensaft aufgießen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nachdem es aufquillt, bei sehr schwacher Hitze schmelzen, nicht kochen, idealerweise in einem Wasserbad. Zu Beeren hinzufügen.
3. Die Sahne mit einem Mixer schaumig schlagen, das Beerenpüree vorsichtig dazugeben und verrühren. Das Dessert in Vasen anrichten und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Vor dem Servieren kann die fertige Mousse mit Sahnelocken, Beeren und frischen Minzblättern dekoriert werden. Eine andere Möglichkeit, das Dessert spektakulärer zu machen, besteht darin, etwas Beerenpüree hinzuzugeben und mit einem Zahnstocher oder Spieß zu einer Spirale zu rühren
Mousse "Marrakesch"
Zutaten:
- 100 g Sahne
- 200 ml Milch
- 50 g Mandelkerne
- 2 TL Vanillezucker
- 1 1/2 EL. Esslöffel Gelatinepulver
- 50 ml abgekochtes Wasser
- 150 ml Orangensaft
- 100 g Granatapfelsaft
- 1 Teelöffel Maisstärke
Garen in Etappen:
1. Mandeln schälen und hacken. Milch, Sahne, Vanillezucker und Mandeln in einen Topf geben, bei schwacher Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. 15 Minuten aufwärmen.
2. Wischen Sie die Masse ab. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen, quellen lassen und zur cremigen Nussmasse geben. Das Dessert in Vasen füllen und drei Stunden kalt stellen.
3. Für die Sauce Orangensaft und Granatapfelsaft in einer hitzebeständigen Form verrühren. Anzünden und zum Kochen bringen. Stärke zugeben, umrühren und erneut aufkochen. Abkühlen lassen und beim Servieren über die vorbereitete Mousse gießen.
Aprikosenmousse
Zutaten:
- 1 große Dose Aprikosen aus der Dose
- 200 g Sahne, 33% Fett
- 3 Eigelb aus großen Eiern
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel granulierte Gelatine
Garen in Etappen:
1. Gelatine in einer kleinen Menge kochendem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung einweichen. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker zur Sahne hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Restlichen Zucker und Eigelb zerdrücken, bis eine leichte Masse entsteht. Sahne vorsichtig hinzufügen.
2. Lassen Sie den Sirup von den Aprikosen in einen separaten Behälter abtropfen. Die Früchte mit einem Stabmixer zerkleinern, bis sie püriert sind. Fügen Sie dazu Schlagsahne hinzu.
3. 50 ml Aprikosensirup mit Gelatine mischen und im Mikrowellenherd erhitzen, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Vorsichtig zu der cremigen Fruchtmischung geben. Das Dessert in Glasvasen anrichten und bis zum Servieren drei Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Sahne und Schokostückchen garnieren.
Mousse schichten
Zutaten:
- Je 80 g dunkle, Milch- und weiße Schokolade
- 250 ml Sahne
- 3 Eier
- 4 EL. Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Stärke
- 250 ml Milch
- 1 Beutel Instant-Gelatine
- 3 EL. Löffel abgekochtes Wasser
Kochen Schritt für Schritt:
1. Nehmen Sie eine rechteckige Auflaufform und legen Sie sie mit Kochpapier oder Frischhaltefolie aus. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb und teilen Sie das Eiweiß in drei separate Behälter. Eigelb und Zucker glatt rühren.
2. Bringen Sie die Milch unter Rühren zum Kochen, gießen Sie die Milch vorsichtig in das Eigelb, aber schlagen Sie ohne zu stoppen, sonst kräuselt sich das Eigelb. Die Schüssel mit dem Eigelb in einen Topf mit kochendem Wasser geben und unter Rühren dickflüssig kochen. Gelatine mit Wasser gießen, quellen lassen, dann über einem Feuer oder Wasserbad auflösen, dabei nicht kochen. In die Dottermasse gießen, abkühlen lassen.
3. Schlagen Sie die Sahne bis die Spitzen fest sind, mischen Sie sie mit der Eiercreme und teilen Sie die gesamte Mischung in drei gleiche Portionen. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, dunkle Schokolade und ein geschlagenes Eiweiß zu einem Teil der Sahne geben, umrühren und die Masse in die Form geben.
4. Fügen Sie der zweiten Sahne geschmolzene weiße Schokolade und ein weiteres geschlagenes Protein hinzu. Diese Masse in eine Form auf die Schokolade geben. Den Vorgang mit der Milchschokolade und dem restlichen Eiweiß wiederholen. Die Masse in eine Form geben, in den Kühlschrank stellen, die Form vor dem Servieren auf eine flache Schüssel stellen und das Kochpapier oder die Folie entfernen.
Kaffee und Schokoladenmousse
Zutaten:
- 150 g Schokolade
- 500 ml Sahne
- 2 EL. Löffel Kaffeelikör
- 4 EL. Esslöffel Instantkaffee
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 14 g Gelatine
- eine Prise Salz
Kochen Schritt für Schritt:
1. Die Schokolade 2 Minuten in der Mikrowelle schmelzen. Gießen Sie Gelatine mit kaltem abgekochtem Wasser und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. In ein Wasserbad oder bei schwacher Hitze stellen und auflösen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Bei Bedarf abseihen.
2. Gelatine, Schokolade und Kaffeelikör mischen. 100 ml Sahne mit Kaffee mischen, Eigelb hinzufügen und schlagen. Fügen Sie die Schokolade und das Weiß, mit Zucker geschlagen, und Salz hinzu. Restliche Sahne schaumig schlagen, zur Kaffee-Schokoladen-Mischung geben. In Schüsseln geben, 4 Stunden kalt stellen.
Champagner-Mousse
Zutaten:
- 250 ml Sahne
- 60-70 g Zucker
- 250 ml Champagner
- 2 Eichhörnchen
- 1 Beutel Instant-Gelatine
- 3 EL. Löffel Wasser
Garen in Etappen:
1. Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen und quellen lassen. Anschließend in ein Wasserbad oder auf einen Herd bei sehr schwacher Hitze stellen und unter Rühren auflösen – das Granulat sollte sich vollständig auflösen.
2. Mischen Sie die lose Gelatine mit dem Champagner. Schlagsahne (es ist besser, nicht weniger als 33 Prozent Fett zu sich zu nehmen), bis sie fest ist. Unter die Champagnermischung rühren. An einem kühlen Ort ruhen lassen, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
3. Die abgekühlten Proteine in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu einem dichten Schaum verquirlen, Kristallzucker hinzufügen (besser eine gute Qualität nehmen) und schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Zu der vorbereiteten cremigen Mischung geben. In Schüsseln verteilen und einige Stunden kühl stellen. Die fertige Mousse mit Schokoladenfiguren dekorieren.
