Kohlpasteten nehmen auf russischen Tischen immer einen Ehrenplatz ein. Sie werden aus verschiedenen Teigen zubereitet, im Ofen gebacken oder in der Pfanne gebraten. Bei der Zubereitung der Füllung gibt es viele Möglichkeiten. Kohl wird gedünstet, gebraten, mit Zwiebeln, Eiern, Pilzen, Fleisch und sogar Pflaumen gemischt. Auch viele Hausfrauen verwenden Sauerkraut für die Füllung. Wählen Sie aus, was für Sie und Ihre Familie am besten funktioniert.
Gebratene Kuchen
Für frittierte Pasteten benötigen Sie 1 Glas Milch, 1 Ei, 50 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Kristallzucker, 0,5 Teelöffel Salz, etwa 3 Tassen Mehl, einen kleinen Kohlkopf, 1 EL. ein Löffel duftendes Sonnenblumenöl, geruchloses Sonnenblumenöl (zum Braten).
Füllung: Kohl fein hacken. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, geben Sie Kohl hinzu, salzen Sie, fügen Sie Zucker hinzu (nach Geschmack). Kochen, bis sie weich sind. Den Kohl auspressen und mit aromatisiertem Sonnenblumenöl würzen.
Einen nicht sehr zähen Teig kneten. Vom Teig Stücke abschneiden, Kuchen ausrollen. Die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrotes geben und die Ränder zusammendrücken. Die Pasteten mit der Naht nach unten in eine vorgeheizte Pfanne mit Butter geben. Braten bis sie gebräunt sind und wenden. Braten bis sie weich sind. Die Bereitschaft kann mit einem Zahnstocher überprüft werden.
Gebackene Kuchen
Den Teig-Fertig-Hefeteig 1-1, 5 kg zu einem Strang ausrollen und in 30 bis 60 g schwere Stücke schneiden (je nach Größe der Torten, die Sie backen möchten). Kugeln formen und 10-15 Minuten trennen lassen.
Füllung herstellen: frischen Kohl fein hacken, mit kochendem Wasser übergießen, in einer Pfanne anbraten. Die fein gehackten Zwiebeln separat anbraten. Kohl mit Zwiebeln mischen, gekochte Eier hinzufügen. Salz nach Geschmack.
Die Hefebällchen zu Fladen mit einer Dicke von 0,5-1 cm ausrollen, die Füllung in die Mitte jedes Fladens geben, die Ränder zusammendrücken und dem Kuchen die Form eines Bootes geben. Auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Ei bestreichen. Bei 200-220 °C 10 Minuten backen.
Sauerkrautpasteten
Sie benötigen 200 ml Kefir, 1 Teelöffel Salz, einen Beutel Trockenhefe, 100 ml Sonnenblumenöl, ca. 500 g Mehl.
Mehl sieben, mit Hefe mischen. Kefir, Salz, Zucker, Butter hinzufügen. Der Teig muss gut geknetet werden, dann geht er besser auf. Den Teig mit einem Handtuch abdecken, an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
Füllung: Sauerkraut (falls sehr salzig) abspülen und in Pflanzenöl weich braten. Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig verdunstet ist, den Kohl auspressen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Um Kuchen zu formen, schneiden Sie mehrere Stücke vom Teig ab und rollen Sie jedes davon zu einem Kuchen. In die Mitte jeweils 1 EL. Löffel Füllung. Drücken Sie die Kanten fest zusammen.
Die Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen. In einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben, ca. 20 Minuten goldbraun backen.
