Viele nationale Küchen sind berühmt für ihre Pilaw-Rezepte. Sie alle unterscheiden sich in Zusammensetzung und Aufbereitungstechnik. So unterscheidet sich beispielsweise das usbekische Rezept für Pilaw von den anderen durch die Zugabe von Rosinen zum Gericht.
Es ist notwendig
-
- Rindfleisch;
- Zwiebel;
- Karotte;
- Knoblauch;
- Reis;
- Salz;
- Wasser;
- Safran;
- Rosinen;
- Pflanzenfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Paprika;
- Berberitze;
- Kurkuma.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie Fleisch und Gemüse für Pilaw vor. Schneiden Sie dazu eineinhalb Kilogramm Rindfleisch in 70 g schwere Stücke, schälen Sie zwei große Zwiebeln und schneiden Sie sie in halbe Ringe von mittlerer Dicke. Dann 700 g Möhren schälen und in Streifen schneiden. Von der oberen Schale drei Knoblauchzehen schälen, aber nicht in Zehen teilen.
Schritt 2
Bereiten Sie Reis für Pilaw vor. Am besten wird langkörniger, goldener Reis verwendet. 900 g Reis sorgfältig durchsortieren, alle Verunreinigungen entfernen und mehrmals spülen. Gießen Sie 2 Liter warmes Wasser in einen Topf und lösen Sie einen Esslöffel Salz und die gleiche Menge Safran darin auf. Den Reis in einen Topf geben und anderthalb Stunden ruhen lassen.
Schritt 3
Bereiten Sie Rosinen für Pilaw vor. Nehmen Sie ein Glas Rosinen und entfernen Sie alle Schwänze und Zweige, dann in warmem Wasser einweichen, um zu quellen.
Schritt 4
Stellen Sie einen trockenen Kessel oder Flicken auf den Herd. Gießen Sie 300 g Pflanzenöl hinein und lassen Sie es 10 Minuten lang erhitzen. Eine Zwiebel schälen, tief einschneiden und in das Öl tauchen. Dies ist notwendig, um dem Pilaw ein besonderes Aroma zu verleihen. Entfernen Sie die Zwiebel nach ein paar Minuten und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Zubereitete Fleischstücke in einen Kessel geben, auf mittlere Hitze erhitzen, umrühren und unter dem Deckel köcheln lassen.
Schritt 5
Sobald das Fleisch braun wird, legen Sie die vorbereitete Zwiebel darauf und fügen Sie einen Teelöffel Salz und die gleiche Menge Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Zutaten so, dass die Zwiebel am Boden des Kessels liegt. Nach 8 Minuten kochendes Wasser in den Kessel gießen, es sollte das Fleisch kaum bedecken. Nachdem das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Inhalt des Kessels umrühren und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Schritt 6
Eine Schicht Karotten in einen Kessel geben und die Flüssigkeit aufkochen lassen. Und dann sofort die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Karotten mit Paprika, Berberitze und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die geschwollenen Rosinen dazugeben und alle Zutaten verrühren.
Schritt 7
Gießen Sie den vorbereiteten Reis in einer gleichmäßigen Schicht in den Kessel. Mit einem Teelöffel gemahlener Kurkuma und etwas Salz bestreuen. Gießen Sie so viel Wasser in den Kessel, dass er sich 3 Zentimeter über der Reisschicht befindet. Abdecken und Hitze auf höchste Stufe stellen. Nach ein paar Minuten drei ganze Knoblauchzehen auf den Reis legen. Sobald das Wasser vom Reis absorbiert wurde und nur noch sehr wenig davon vorhanden ist, stechen Sie mehrmals durch alle Schichten des Pilaws. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und köcheln Sie weitere 10-15 Minuten.
