Die Pepper Hotness Scale ist ein interessantes Werkzeug, um die Schärfe verschiedener Paprikasorten zu messen. Es wurde 1912 vom amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville erfunden.
Interessant ist auch die Methode zur Bestimmung der Schärfe selbst. Zu dieser Zeit war bereits bekannt, dass die Einheit der Schärfe von Paprika Capsaicin ist. Aber die Leute wussten nicht, warum verschiedene Sorten unterschiedliche Schärfe haben und welche. Scoville hat dieses Problem als erster gelöst.
Er nahm eine Reihe von verschiedenen Paprikasorten. Einen Tag in Alkohol eingeweicht (da Capsaicin sich in Alkohol auflösen kann). Am nächsten Tag nahm er 1 ml. dieser Lösung und auf 999 ml gegeben. Süßwasser. Ich versuchte es. Und wenn es brannte, wurde die verdünnte Flüssigkeit erneut zu süßem Wasser gegeben und so weiter, bis nur noch ein süßer Geschmack zu spüren war. Die Anzahl der Verdünnungen bildete die Grundlage für die Skala der Schärfe von Paprika. Dann erkannten die Leute, dass sich verschiedene Paprikasorten in ihrer Schärfe zehn- oder hundertmal unterscheiden können.
Trotz aller Nützlichkeit dieser Erfindung lehnte die wissenschaftliche Gemeinschaft sie ab, aber Lebensmittelwissenschaftler nahmen sie gerne an. Übrigens haben viele Wissenschaftler versucht, ihre eigene Methode zu erfinden, es ist ihnen sogar etwas gelungen, aber die Scoville-Methode blieb die nützlichste.
Kommen wir nun direkt zur Waage selbst. Es wird in Scoville-Einheiten (ECU) gemessen. Sie listet die Paprikasorten auf, deren Gehalt in ECU zwischen 0 und 16.000.000 liegt, ganz unten steht Paprika - 0 ECU, und reines Capsaicin (15.000.000 - 16.000.000 ECU) steht ganz oben auf der Skala.
Die berühmten Jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-Sauce, jamaikanischer Pfeffer und Poblano (wird verwendet, um das Hauptgericht des Independent Mexico Day zuzubereiten) werden oft gegessen. Aufgrund ihres Geschmacks, also ihrer Schärfe, werden sie von kulinarischen Spezialisten auf der ganzen Welt häufig in scharfen Saucen, würzigen Mischungen und Gurken verwendet.
Der schärfste Pfeffer, der in Lebensmitteln verwendet wird, ist der Trinidad Scorpion. Sein Name ist völlig gerechtfertigt, sticht höchstwahrscheinlich nicht wie ein Kind, hat etwa 1.000.000 ECU. Auch seine Verarbeitung ist ohne Chemikalienschutzanzüge nicht vollständig. Ehrlich gesagt kann ich mir seine Verwendung in Lebensmitteln nicht vorstellen - er hat immer noch 700.000 ECU, und es wäre gesundheitsgefährdend.
Übrigens löst sich Capsaicin nicht in kaltem Wasser auf, daher macht es keinen Sinn, die Schärfe nach dem Verzehr von Pfeffer mit kaltem Wasser zu entfernen. Aber wenn Sie dieses brennende Gefühl trotzdem loswerden möchten, dann sind Alkohol, Brot, Zitrusfrüchte ideal, aber die beste "Medizin" ist Milch, oder besser gesagt Milchprotein.
