Das Steak mit Blut oder das Steak kann drei Gargrade haben. Sie sind blau, selten und mittel selten. Die erforderliche Bereitschaft eines Steaks lässt sich am einfachsten mit einem Kochthermometer feststellen, ohne jedoch ist es durchaus möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Es ist notwendig
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- Steak
- Olivenöl
- Knoblauchzehe
- Kräuterzweig (Thymian
- Rosmarin
- Petersilie nach Geschmack)
- Salz-
- Pfeffer
- Butter für Ribeye-Steak
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie das Fleisch vor. Verwenden Sie für ein Steak mit Blut niemals gefrorenes Rindfleisch, sondern nur gekühltes Rindfleisch. Das Steak wird vorher aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur einweichen gelassen. Auf keinen Fall das Fleisch abschlagen, da es dadurch an Struktur und Saftigkeit verliert.
Schritt 2
Nehmen Sie eine schwere Pfanne mit dickem Boden heraus, gusseisernes Kochgeschirr ist ideal. Bereiten Sie eine spezielle Zange für Fleisch vor, um es schnell und sicher zu wenden. Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Schritt 3
Die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und vorheizen. Eine Knoblauchzehe schälen und mit der Seite eines breiten Messers auf einem Schneidebrett flach zerdrücken. Würzig-aromatische Kräuter vorher abspülen und trocknen. Öl in eine Schüssel geben, erhitzen, Knoblauch und einen Zweig Kräuter hinzufügen. Etwas Salz und Pfeffer leicht in das Steak einklopfen. Fleisch niemals vorher salzen - es entsaftet und das Gericht wird hoffnungslos verdorben. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, decken Sie das Steak trocken ab, gießen Sie dann aber das Pflanzenöl nicht in die Pfanne, sondern streichen Sie es glatt auf die Fleischoberfläche.
Schritt 4
Legen Sie das Steak in eine Pfanne und braten Sie es einige Minuten auf jeder Seite. Die Garzeit hängt davon ab, wie tief das Steak sein soll. Blue (BL), auch bekannt als Pittsburgh Chicken oder English-Style Steak, wird auf einem sehr heißen Gericht weniger als eine Minute gebraten, bis eine dünne braune Kruste entsteht. Es stellt sich heraus, dass es außen verbrannt und innen kühl ist. Wenn sie in ausländischen Filmen Fleisch „zum Brüllen“oder „höllisch blutig“bestellen, meinen sie ein Steak in diesem Bratengrad. Die Temperatur im Inneren eines solchen Fleischstücks beträgt etwa 45 ° C.
Schritt 5
Selten - bei diesem Röstgrad beträgt die Temperatur im Steakinneren ca. 52 °C. Dieses Steak wird auf jeder Seite eine Minute gebraten. Es ist rot und innen leicht warm. Mittel selten - der häufigste Röstgrad eines Steaks mit Blut, die Temperatur eines solchen Steaks beträgt im Inneren etwa 55 ° C. Es wird auf jeder Seite 1 ½ - 2 Minuten gebraten, oder wenn Sie eine Grillpfanne haben und einen schönen Grill haben möchten, dann wird diese Zeit halbiert und das Steak mehrmals gewendet, damit der Grill auf jeder Seite zweimal bedruckt wird, senkrecht zueinander.
Schritt 6
Wenn Sie ein mageres Steak wie ein Ribeye braten, schmelzen Sie gleichzeitig etwas Butter in einem Topf und gießen Sie es während des Garens über das Steak. Auch mageres Filet Mignon wird nie mit Blut gekocht.
Schritt 7
Legen Sie das fertige Steak auf einen Teller und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Falls gewünscht, überschüssiges Fett vom Steak abschneiden. Grillen Sie die Steaks nacheinander. Die Steaks mit Gemüse und Sauce servieren.
