Die würzige Vorspeise "Ogonyok" hat ihren Namen wegen ihrer fröhlichen rot-orange Farbe und ihres sengenden Geschmacks. Püree, reich gewürzt mit Peperoni und Knoblauch, wird meistens aus Tomaten hergestellt, denen Paprika, Karotten, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt werden.
Gewürz "Ogonyok": Merkmale hausgemachter Zubereitungen
Unter dem allgemeinen Namen "Ogonyok" gibt es viele Variationen von Gewürzen. Sie sind durch mehrere Regeln vereint:
- obligatorischer Bestandteil ist scharfes Chili, frisch oder in Pulverform;
- die Würze hat eine püreeartige Konsistenz;
- Komponenten werden durch einen Fleischwolf gescrollt oder durch einen Küchenprozessor geleitet;
- der dominante Geschmack ist würzig-süß, nicht zu viel Salz und Essig in das Püree geben;
- das beste Konservierungsmittel für einen Snack ist Tafelessig, die Menge kann nach Belieben angepasst werden;
- damit die Vorspeise schön und hell ist, ist es besser, rotes Gemüse zu verwenden.
- die Anteile von Salz und Zucker können nach Geschmack verändert werden;
- nicht gekochte Gewürze werden nicht lange aufbewahrt, es ist besser, sie in den Kühlschrank zu stellen.
- Wenn Konserven für den ganzen Winter zubereitet werden, ist es besser, das Püree zu kochen und in vorsterilisierten Gläsern aufzurollen.
"Spark" aus Tomaten sollte nicht zu flüssig sein. Fleischige Sorten mit mäßig saftigem Fruchtfleisch werden bevorzugt. Vor dem Zerkleinern werden die Tomaten geschält, wenn sich viele Kerne in den Tomaten befinden, ist es auch besser, diese zu entfernen. Eine besonders schmackhafte Würze erhält man aus süßen oder süßsauren Tomaten mit ausgeprägtem Aroma.
Der Kaloriengehalt des Snacks ist moderat und hängt von der Zuckermenge ab. Es wird jedoch nicht empfohlen, Gewürze in großen Mengen zu sich zu nehmen, ihre Aufgabe ist es, den Geschmack von Hauptgerichten hervorzuheben, den Appetit anzuregen und die Verdauung zu verbessern.
Klassisches Rezept: "Spark" ohne Kochen
Der so zubereitete Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird eine ausgezeichnete Ergänzung zu Fleisch oder Bratwürsten sein, Würze kann zu Nudeln, Gemüseeintöpfen und Suppen hinzugefügt werden. Damit das Kartoffelpüree nicht zu dünn wird, verwenden Sie besser Tomaten mit nicht zu saftigem Fruchtfleisch und wenig Samen. Je süßer sie sind, desto interessanter schmeckt der Snack.
Zutaten:
- 0,5 kg reife fleischige Tomaten;
- 0, 2 kg Paprika (vorzugsweise rot);
- 0,1 kg Knoblauch;
- 5 ml 9% Tafelessig;
- 50 g Zucker;
- 20 g Salz;
- 50 g Chilischoten.
Gemüse waschen, trocknen, Stiele und Kerne von der Paprika entfernen. Gemüse durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine passieren. Fügen Sie Salz, Zucker, Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich.
Die vorbereiteten Gewürze in vorgekochte und getrocknete Gläser füllen, Deckel schließen und abkühlen lassen. Wenn der Snack abgekühlt ist, legen Sie ihn in das untere Fach des Kühlschranks oder in den Keller. Undichte Konserven können bei Raumtemperatur verderben.
Scharfe Vorspeise: Schritt für Schritt Zubereitung
In diesem Rezept werden neben Tomaten nur Peperoni mit unterschiedlichen Reifegraden verwendet, so dass die Würze besonders scharf ist. Es wird mit gebratenem oder geräuchertem Fleisch serviert und zu scharfen Suppen (Kharcho, Hodgepodge) hinzugefügt.
Zutaten:
5 kg Tomaten; 100 g scharfer Pfeffer; 200 g Knoblauch; 250 g Zucker; 50 ml Tafelessig; 200g Salz.
Gemüse waschen, Tomaten schälen, Paprika entkernen. Tomaten, Knoblauch und Paprika durch einen Fleischwolf streichen, Zucker und Salz hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen, umrühren und das Püree in saubere, trockene Gläser füllen. Deckel aufrollen, abkühlen lassen und aufbewahren.
"Spark" von Tomaten mit Meerrettich
Das Rezept kombiniert erfolgreich die Schärfe von Chili und Knoblauch mit dem hellen Geschmack und Aroma der Meerrettichwurzel. "Ogonyok" passt gut zu geräuchertem Fleisch und Geflügel, würzigen Würstchen und Sandwiches. Die Würze wird sechs Monate gelagert, dann verliert sie allmählich ihren scharfen Geschmack.
Zutaten:
- 1 kg reife fleischige Tomaten;
- 100 g frische Meerrettichwurzel;
- 1 Teelöffel Chili-Pulver;
- 2 Knoblauchzehen;
- Salz und Zucker nach Geschmack.
Meerrettichwurzel gründlich waschen, schälen, in Stücke schneiden. Die Tomaten schneiden, einige Minuten in kochendes Wasser legen, die Haut vorsichtig entfernen.
Gläser und Deckel in kochendem Wasser oder im Backofen sterilisieren, auf einem ausgebreiteten Tuch trocknen. Das Gemüse durch eine Küchenmaschine geben, Salz, Zucker und Chilipulver hinzufügen. Alles gründlich mischen, das entstandene Püree in die Gläser füllen, Deckel festziehen und mit dem Boden nach oben abkühlen lassen. Fertige Konserven kühl und dunkel lagern, erst nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.
"Ogonyok" mit Kräutern und Walnüssen
Ein sehr interessantes und originelles Rezept. Dank Walnüssen bekommt das Würzen unerwartete Noten und die Kräuter machen es schön. Auf Wunsch können Dill und Petersilie durch andere Kräuter ersetzt werden: Basilikum, Rosmarin, Koriander, Sellerie. "Ogonyok" kann ohne Zusatzstoffe serviert oder mit Sauerrahm gemischt werden - Sie erhalten eine würzige Orangensauce.
Zutaten:
- 1 kg reife süße Tomaten;
- 2 Schoten scharfe Chilischoten;
- 5 rote Paprika;
- 20 Stk. Walnüsse;
- 250 g Meerrettichwurzel;
- 100 g Kräuter (Dill und Petersilie);
- 2 EL. l. Essig;
- 250 g Knoblauch;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 Teelöffel Salz.
Das Gemüse waschen und trocknen. Tomaten schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Paprika entkernen, Stiele abschneiden. Walnüsse mit kochendem Wasser übergießen und die Schalen entfernen. Um den Geschmack zu verstärken, können die Kerne in einer trockenen Pfanne gebraten oder im Ofen geröstet werden. Grüns sortieren und waschen.
Süße und scharfe Paprika, Tomaten, Meerrettich, in Stücke geschnitten, Knoblauchzehen und Kräuterhack. Das Püree gründlich mischen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Die Gewürze in sterilisierten Gläsern anrichten, Deckel schließen und in den Keller oder Kühlschrank stellen.
Ein richtig zubereitetes Gewürz auf Tomatenbasis ist ein vielseitiges Gericht, das beim Garnieren unerlässlich ist. Suppen kochen, Eintöpfe kochen. Durch das Experimentieren mit Zutaten können Sie Ihr eigenes Signature-Rezept erstellen.
