Lernen Sie, Pilzeintopf schnell und einfach zu kochen. Tricks zur Zubereitung von Pilzen verschiedener Sorten zum Kochen. Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fleisch, Gemüse, dekoriert mit bunten Fotos.
Pilze sind ein nützliches Produkt, das uns die Natur geschenkt und mit Proteinen und Kohlenhydraten gesättigt ist. Sie haben eine ausgewogene Zusammensetzung an nützlichen Komponenten, sind aber gleichzeitig ziemlich wasserabsorbierend. Pilze werden verwendet, um köstliche, magere und diätetische Mahlzeiten zuzubereiten. Aber Sie müssen vorsichtig sein - sie enthalten Pilze, die die Leber belasten. Daher wird empfohlen, die Gaben der Natur höchstens ein- bis zweimal pro Woche zu nutzen. Pilze werden gebraten, gesalzen und sogar gefüllt. Die klassische Methode der Zubereitung von Pilzen in der russischen Küche ist jedoch Eintopf.
Vorbereiten des Produkts zum Schmoren
Bitte beachten Sie, dass Steinpilze nicht zum Schmoren geeignet sind, es ist besser, sie für den Winter zu marinieren. Es ist besser, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons zu verwenden. Die Zubereitung von Pilzen zum Kochen hängt davon ab, ob Sie sie selbst gepflückt oder gekauft haben. Im ersten Fall dauert die Bearbeitung etwas länger.
Dazu ein paar Tipps:
- die Verarbeitung der geernteten Pilze sollte sofort und so schnell wie möglich erfolgen;
- Wenn das Produkt Würmer enthält, müssen Sie es 2 Stunden lang in einer Salzlösung halten.
- um eine Schwärzung der Pilze zu vermeiden, ist es ratsam, sie vor dem Kochen in einer kalten Salzlösung mit einer Prise Zitronensäure zu belassen.
- Champignons können ungeschält bleiben, es ist nur notwendig, den Schmutz zu entfernen, die Kappen und Beine gründlich abzuspülen;
- Entfernen Sie die Haut, die die Beine von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen bedeckt;
- Morcheln und Pfifferlinge vor dem Schmoren ist es ratsam, 10-15 Minuten in Kochsalzlösung zu kochen.
Pilze, die eine Kappe mit Tellern haben, müssen vorher eingeweicht und gekocht werden. Erst danach können Sie mit dem Schmoren des Produkts beginnen. Wenn sie zu feucht sind, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, damit das Gericht besser schmeckt. Zum Schmoren ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden, Sie können Olivenöl verwenden.
Borovik - unübertroffener Geschmack
Der Steinpilz hat einen erstaunlichen Geschmack und kann ohne Zugabe von Fleisch oder anderen Zutaten gekocht werden. Das einzige, was den Geschmack von gedünsteten Steinpilzen verbessern und ergänzen kann, ist Sauerrahm und Butter.
Benötigte Zutaten für dieses Rezept:
- Steinpilze - 500 g;
- saure Sahne - 125 g;
- Mehl - 1 EL. ich.;
- zwiebeln - 100 g;
- Butter 30 g;
- Gewürze und Dillkräuter.
Damit die Pilze keine überschüssige Feuchtigkeit sättigen, müssen sie nur unter fließendem Wasser abgespült werden. Daher ist es wünschenswert, dass sich keine Würmer im Inneren befinden. Es ist nicht notwendig, den Steinpilz fein zu hacken, seine Stücke sollten groß genug sein. Wir nehmen eine dickwandige Schüssel und legen die vorbereiteten Pilze auf den Boden, fügen Butter, gehackte Zwiebeln in halbe Ringe hinzu und köcheln, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Kurz vor diesem Moment müssen die Pilze gesalzen werden.
Fügen Sie Mehl zu Sauerrahm hinzu, mischen Sie sie und geben Sie die resultierende Sauce mit Pilzen in eine Schüssel. Lassen Sie sie weitere fünf Minuten köcheln. Jetzt können Sie es auf den Tisch servieren.
Champignons und Hühnchen – das perfekte Tandem
Für dieses Gericht benötigen Sie 125 g Champignons, Sie erhalten 4 Portionen. Die restlichen Zutaten:
- hähnchenbrust oder -filet - 125 g;
- Hühnerbrühe - 70 ml.;
- zwiebeln - 45 g;
- süßer Pfeffer - 50 g;
- Tomatensaft - 100 ml.;
- trockener Wein - 50 ml.;
- Knoblauch - 1 Nelke.
Pflanzenöl wird auch etwa zwei Esslöffel verwendet. Hähnchenfilet oder in Portionen geschnittene Brust darauf anbraten. Hierfür empfiehlt es sich, eine Bratpfanne mit hohem Rand oder einen Topf zu verwenden. Nach dem Braten sollte sich auf der Fleischoberfläche eine appetitliche Kruste bilden.
Während das Hühnchen kocht, müssen Sie die Champignons in dünne Scheiben, die Zwiebelringe und die Paprika in Würfel schneiden. Das goldene Huhn muss für kurze Zeit entfernt werden, und an seiner Stelle werden gehackte Pilze und Gemüse gesendet. Sie sollten weich gekocht werden, wonach der Knoblauch mit kleinen Schnitten hinzugefügt wird.
Jetzt können Sie das gebratene Fleisch zurückgeben, alles mit Brühe übergießen und Tomatensaft hinzufügen. Letzteres kann übrigens durch verdünntes Tomatenmark ersetzt werden. Als nächstes sind Wein, Gewürze, Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikum an der Reihe. Liebhaber können scharfe rote Paprika hinzufügen. Alle Zutaten sind vorhanden, jetzt können Sie alles bis zum Kochen stehen lassen. Dies dauert in der Regel eine halbe Stunde, danach ist das Gericht verzehrfertig.
Eintopf in einem Slow Cooker
Unsere Vorfahren benutzten einen Tontopf, der in den Ofen gestellt wurde, um Pilze zu schmoren. Heutzutage werden für diese Zwecke technologische Geräte wie ein Multicooker verwendet. Das Gericht erweist sich als nicht weniger lecker, aromatisch und reichhaltig. Nehmen Sie für die Arbeit Steinpilze 160 Gramm.
Was wird noch benötigt, um 4 Portionen Essen zuzubereiten:
- schweinefleisch - 200 g;
- kartoffeln, so viel wie Pilze - 160 g;
- zwiebeln - 70 g;
- Tomatenmark - 60 g;
- Knoblauch - eine Nelke;
- trockener Wein - 70 ml.
Zuerst bereiten wir alle Produkte vor. Schweinefleisch schälen, waschen, in mittelgroße Würfel schneiden. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, die etwas größer als das Fleisch sind. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Alles ist fertig, Sie können beginnen und zuerst müssen Sie das Fleisch braten. Stellen Sie dazu den entsprechenden Modus ein und gießen Sie Öl in die Schüssel. Nach dem Erhitzen schicken wir das Schweinefleisch 10 Minuten zum Braten. Durch diesen Vorgang sollen ganzflächig gebräunte Stücke erhalten werden, für die sie beim Braten gemischt werden müssen.
Dann müssen Sie das Fleisch noch zwei bis drei Minuten lang schmoren und Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Danach kommen Pilze und Wein an die Reihe. Mit ihnen köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Nun die Kartoffeln in die Schüssel gießen, das Tomatenmark mit Brühe verdünnen und dorthin schicken, alles salzen. Stellen Sie am Multicooker das Programm „Quenching“ein und die Zeit beträgt 40 Minuten. Wir ergänzen das fertige Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln.
Fastengericht - Pilze mit Gemüse
Vegetarier oder Fastende streichen Fleisch aus ihrem Speiseplan. Um genug zu bekommen und Ihre Prinzipien nicht zu ändern, können Sie ein mageres Gericht auf Pilzbasis kochen. Wir nehmen 300 g Champignons oder kleine Austernpilze und die gleiche Menge Auberginen.
Außerdem benötigen Sie folgende Zutaten:
- süßer Pfeffer - 200 g;
- karotten - 75 g;
- zwiebeln - 75 g;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Wasser - 50 ml.;
- Petersilie und Gewürze nach Wahl.
Auberginen haben eine Bitterkeit, die während des Zubereitungsprozesses entfernt werden muss. Schneiden Sie dazu das Gemüse, bestreuen Sie es mit Salz und lassen Sie es absitzen, damit der Saft heraussticht. Jetzt haben wir Zeit, die anderen Zutaten vorzubereiten. Champignons in 0,5-0,7 cm dicke Teller schneiden, Paprika würfeln, Karotten zu Kreisen formen.
Auberginen müssen aus dem freigesetzten Saft gewaschen und zusammen mit gehackten Paprika und Karotten in die Pfanne gegeben werden. Wir lassen sie etwa fünf Minuten köcheln, während dieser Zeit schneiden wir die Zwiebel in kleine Würfel und legen sie ebenfalls in die Pfanne. Nachdem Sie das gesamte Gemüse etwas angebraten haben, fügen Sie die Pilze hinzu und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren. Jetzt müssen Sie die Petersilie und den Knoblauch vorbereiten, indem Sie sie hacken und mischen. In einer Bratpfanne über das Essen streuen, mit Wasser füllen und unter dem Deckel köcheln lassen, dabei die Hitze reduzieren. Bestreuen Sie das Gericht am Ende des Garvorgangs mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen.
Bohnen und Pilze – ein leckeres Duo
Das Gericht, auf das weiter eingegangen wird, ist universell, es wird unabhängig verzehrt oder als Beilage serviert. Für ihn verwenden wir Pfifferlinge, die nicht so toxisch auf die Leber wirken und sogar bei Hepatitis eingesetzt werden.
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- pilze - 250 g;
- weiße Bohnen - 100 g;
- saure Sahne - 100 g;
- Frühlingszwiebeln und anderes Grün.
12 Stunden vor der Zubereitung des Gerichts müssen Sie die Bohnen einweichen. Dies beschleunigt den Kochprozess der Hülsenfrüchte. Nach der angegebenen Zeit wird das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, abgelassen und in anderem Wasser gekocht. Sie müssen die Flüssigkeit nur leicht über die Oberfläche der Hülsenfrüchte gießen und nachfüllen, während das Wasser verdampft. Die Garzeit der Bohnen bis zum vollständigen Garen beträgt ca. 40-50 Minuten. Sie müssen die Hülsenfrüchte ganz am Ende des Kochens salzen.
Schneiden Sie die vorbereiteten und getrockneten Pfifferlinge in zwei Hälften oder lassen Sie sie unverändert, wenn sie sehr klein sind. Gießen Sie Öl in eine Pfanne oder Pfanne und zünden Sie es an. Wenn es gut aufgeheizt ist, die Pilze hinlegen und braten, zum Schluss müssen sie auch gesalzen werden. Wenn die Pfifferlinge gar sind, die gekochten Bohnen und die saure Sahne hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten köcheln, bis sie vollständig gekocht ist. Am Ende des Garvorgangs die Kräuter hacken und in die Speisen geben. Übrigens, wenn Sie keine saure Sahne verwenden, kann das Gericht während des Fastens verzehrt werden.
Pilze mit Kaninchen
Für diejenigen, die keine Kalorien zählen, Fleisch essen und herzhaftes Essen lieben, können Sie Pilze und ein Kaninchen in einem Gericht kochen. Dafür verwenden wir 500 g Pfifferlinge, auf Wunsch können Sie diese durch Champignons ersetzen.
Sie benötigen außerdem folgende Zutaten:
- Kaninchenkadaver - 2-2, 5 kg;
- saure Sahne - 350 g;
- zwiebeln - 150 g;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- eine halbe Zitrone;
- Gewürze, Gewürze nach Ihrem Ermessen.
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung des Gerichts ist das Einlegen des Kaninchens. Bitte beachten Sie, dass, wenn es nicht selbst gemacht, sondern gekauft wurde und nichts über sein Alter und seine Herkunft bekannt ist, es ratsam ist, es mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch werden mögliche unangenehme Gerüche und Geschmäcker aus dem Fleisch entfernt. Und damit er weich wird, empfiehlt es sich, ihn am Ende noch 1 Stunde in Sprudelwasser zu halten.
Für die Marinade verwenden wir Wasser mit Zitronensaft, in das es ratsam ist, etwas Rosmarin zu geben. Manche Leute tränken ein Kaninchen in trockenem Wein, es ist auch lecker, wenn das Getränk von hoher Qualität ist. Nach einigen Stunden muss das eingelegte Produkt herausgenommen und in Portionen geschnitten werden.
Gießen Sie raffiniertes Öl in eine Pfanne und zünden Sie es an. Wenn es heiß genug ist, den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und zur Butter geben. Nach dem leichten Braten entfernen Sie es, es wird nicht mehr benötigt. So entsteht die duftende Butter, in der wir die Hasenstücke braten. Wenn sie eine schöne goldene Farbe annehmen, in einen Topf oder einen dickwandigen Topf geben.
Aber zuerst müssen Sie die Zwiebel vorbereiten, in Würfel schneiden und in dem nach dem Braten des Fleisches verbleibenden Öl dünsten. Am Ende des Bratens wird Wein in die Pfanne gegeben, wonach die entstehende Feuchtigkeit verdampft. Wir geben diese Mischung auch in den Hasentopf. Es sollte eine Stunde bei schwacher Hitze geköchelt werden.
Pfifferlinge sind normalerweise klein, also schneiden wir sie in zwei Hälften und braten sie. Fügen Sie dort saure Sahne, Lieblingsgewürze und Gewürze hinzu. Würzige provenzalische Kräuter verleihen einen besonderen Geschmack. Diese duftende Mischung geben wir dem Kaninchen, das eine Stunde lang geschmort wurde, und stellen es in den Ofen, damit es eine weitere halbe Stunde kocht. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, dass das Fleisch nicht ohne Flüssigkeit bleibt und bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzufügen. Das Rezept ist für 8 Portionen ausgelegt und dauert durchschnittlich drei Stunden. Übrigens können Sie anstelle von Sauerrahm Sahne nehmen, aber der Kaloriengehalt des Gerichts ist höher.
Champignons plus Hackfleisch
Für dieses einfache Rezept verwenden wir 500 g gehacktes Hähnchen, gekocht oder vom Filet gemahlen. Sie benötigen auch 350 g Pfifferlinge, Karotten, Zwiebeln in jedem Verhältnis. Wir machen alles in Etappen. Zuerst auf einer Reibe drei Karotten, die Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen in Pflanzenöl anbraten. Wenn das Gemüse eine schöne goldene Farbe angenommen hat, fügen Sie Hackfleisch hinzu. Übrigens, wenn Sie es selbst machen, verwenden Sie Messer mit großen Löchern.
Nach dem Mischen von Gemüse und Hackfleisch die ganzen oder halbierten Pfifferlinge hinzufügen. Alles noch einmal mischen, Gewürze hinzufügen - Salz, gehackter schwarzer Pfeffer. Alle Zutaten unter gelegentlichem Rühren 35-30 Minuten braten. Das Gericht ist fertig und Sie können es selbst essen oder als Beilage Spaghetti, Salzkartoffeln, Buchweizen dafür verwenden.
Rezepte mit Bildern helfen Ihnen, leckere und gesunde Mahlzeiten zuzubereiten. Für sie können Sie nicht nur frische, sondern auch getrocknete Pilze verwenden. Kurz vor der Verwendung werden sie zunächst eingeweicht und gekocht. Gute und gelungene Gerichte.
