Lamm ist ein Lieblingsgericht vieler Feinschmecker. Aromatisiertes und weiches Fleisch wird traditionell auf dem Ostertisch serviert, kann aber auch jede Mahlzeit schmücken. Viele Kochanfänger umgehen es unverdient, was darauf hindeutet, dass Lamm schwer zu kochen ist. Und das vergeblich, denn es handelt sich um ein vielseitiges und leicht zu kochendes Fleisch. Vor allem, wenn Sie das Lamm im Ofen backen.
Es ist notwendig
- Im Ofen gebackene Lammkeule mit Minzsauce
- - Lammkeule mit Knochen bis zu einem Gesamtgewicht von 3 kg;
- - 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten;
- - 50 g frischer Thymian;
- - 50 g frischer Rosmarin.
- Für eine würzige Mischung
- - 15 frische Minzeblätter;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 4 Esslöffel Olivenöl;
- - 2 Teelöffel Senfkörner;
- - ½ Teelöffel Senfpulver;
- - 1 Zitrone;
- - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- für die Soße
- - 6 große frische Minzeblätter;
- - 1 Teelöffel Vollkornsenf;
- - 2 Esslöffel Sahne;
- - ½ Teelöffel Honig;
- - ½ Tasse Hühnerbrühe.
- Lammschulter gebacken mit Kräutern und Honig
- - Lammschulter am Knochen mit einem Gesamtgewicht von bis zu 2 kg;
- - 50 g frische Thymianblätter;
- - Blätter von 4 Zweigen frischen Rosmarin;
- - 12 zerdrückte Salbeiblätter;
- - 1 Esslöffel getrockneter Oregano;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Saft von 1 Zitrone;
- - 1 Esslöffel Honig;
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - 125 ml Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Wie wählt man Lamm zum Braten aus
Zum Backen im Ofen eignet sich am besten eine Lammkeule oder eine Schulter. Wenn Sie mageres Fleisch mögen, das innen rosa und saftig und außen knusprig golden ist, sollten Sie sich für eine Lammhaxe entscheiden. Der Schulterteil des Schlachtkörpers ist fetter, aber das Fleisch darauf ist zarter und hat einen volleren Geschmack. Sowohl die Keule als auch das Schulterblatt des Lammes werden mit dem Knochen im Inneren und bereits geschnitten vermarktet. Knochenfleisch braucht länger zum Garen und ist vor dem Servieren schwieriger zu schneiden, aber Lammfleisch ist würziger. Auf der anderen Seite gart knochenfreies Fleisch schneller und lässt sich leicht portionieren.
Schritt 2
Wenn Sie Lamm wählen, bevorzugen Sie "Marmor" -Stücke - mit kleinen Fettspritzern im Muskelgewebe. Das Fleisch sollte rosa sein und das Fett darauf sollte weiß und hart sein. Je jünger das Tier war, desto blasser war sein Fleisch, und auch das Gegenteil ist der Fall. Dunkles Fleisch ist nicht zum Backen geeignet. Gutes Lamm hat ein angenehmes Aroma, ein spezifischer Moschusgeruch tritt entweder in unsachgemäß geschnittenen Schlachtkörpern oder im Fleisch älterer Tiere, insbesondere nicht kastrierter, auf.
Schritt 3
Eine ganze Lammkeule wiegt bis zu 3 Kilogramm, es gibt genug Fleisch, um 6 bis 8 Personen zu ernähren. Lammschulter am Knochen wiegt selten mehr als 2 Kilogramm, hat aber mehr Fleisch, sodass Sie beim Kauf auch mit 6-8 Portionen rechnen können. Beim Kauf von geschnittenem Fleisch sollten Sie eine einfache Rechnung anstellen, indem Sie 230 Gramm Fleisch mit der Anzahl der Esser multiplizieren.
Schritt 4
So bereiten Sie Lamm zum Braten vor
Gefrorenes Lamm muss vor dem Garen vollständig aufgetaut werden. Dazu sollte es vorher aus dem Gefrierfach in die untere Ablage des Kühlschranks umgefüllt werden. Frisches oder aufgetautes Fleisch sollte mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es vollständig auf Raumtemperatur erwärmt ist. Andernfalls kocht das Lamm ungleichmäßig und kann innen roh bleiben, während die Kruste zu brennen beginnt. Warmes Lamm muss unter fließendem Wasser abgespült und mit Papiertüchern trocken getupft werden.
Schritt 5
Das Fleisch muss nicht mariniert werden, es ist sehr zart. Marinade macht zähe Muskelfasern weich, während weiche die Textur abstreifen können. Für zusätzlichen Geschmack und Aroma des Lammfleisches sorgt das Bestreuen mit Rosmarin und Knoblauch und das Einreiben des Fleisches mit einer Mischung verschiedener Gewürze. Wenn Sie sich zum Marinieren entscheiden, marinieren Sie das Lamm nicht länger als 2-3 Stunden.
Schritt 6
Wie man Lamm im Ofen backt
Die Bratzeit von Lammfleisch hängt vom Schnitt, dem Vorhandensein von Knochen und dem gewünschten Röstgrad ab. Das Bein mit dem Knochen wird bei einer Temperatur von 160-170 ° C gebacken. Um Fleisch mit Blut zu erhalten, wird es mit einer Geschwindigkeit von 15 Minuten pro 500 g gegart, für mittlere Braten muss das Fleisch 20-25 Minuten pro 500 g gebacken werden, für volles Fleisch - 30 Minuten pro 500 g Wenn Sie eine knusprige Kruste erhalten, können Sie mit dem Backen von Lammfleisch bei einer Temperatur von 220 ° C beginnen und nach 20 Minuten die Hitze auf 170 ° C reduzieren. Das Schulterblatt braucht länger zum Garen als das Bein. Vor dem Backen kann dieses Fleisch mit Folie abgedeckt werden, um es saftiger zu halten. Entfernen Sie die Verpackung 20-30 Minuten vor dem Kochen. Nachdem Sie das fertige Fleisch aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es noch 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig auf dem Braten verteilt. Decken Sie das Lamm dazu mit einem Deckel ab oder wickeln Sie es in mehrere Lagen Folie ein.
Schritt 7
Im Ofen gebackene Lammkeule mit Minzsauce
Knoblauch- und Minzblätter hacken, in eine kleine Schüssel geben und mit Schale und Zitronensaft ablöschen, Senfkörner und Senfpulver dazugeben, Olivenöl hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Starköche raten davon ab, die Lammkeule beim Kochen zu salzen. Mit einem scharfen und langen Messer in die auf Raumtemperatur gebrachte Lammkeule einstechen. Legen Sie Rosmarin-, Thymian- und Knoblauchstücke in die Schnitte. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben.
Schritt 8
Das Lamm in einen Bräter legen und in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen stellen. Das Lamm 2 ½ bis 3 Stunden braten, je nach gewünschtem Gargrad. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Saft in einen Topf abgießen und den Bräter mit Alufolie abdecken. Während das Fleisch ruht, die Sauce zubereiten. Die Minzblätter mit den Händen in große Stücke zupfen. Überschüssiges Fett aus Fleischsäften in einem Topf entfernen, Hühnerbrühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Senf, Sahne, Honig und Minzeblätter hinzufügen. Gut umrühren und vom Herd nehmen. Die Sauce durch ein Sieb reiben und in eine Sauciere geben.
Schritt 9
Lammschulter gebacken mit Kräutern und Honig
In einer kleinen Schüssel Salbei, Rosmarin, Thymian und Oregano vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie die Spitze eines schmalen, langen, scharfen Messers, um viele flache Schnitte zu machen und durch die Haut und das Fett zu schneiden, aber nicht durch das Fleisch. Reiben Sie die würzige Mischung in das Lamm und massieren Sie den Schnitt gut ein. Das Lamm in eine Auflaufform legen, mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, mit den restlichen Kräutern beträufeln und mit Honig und Olivenöl beträufeln. Geben Sie etwas Wasser auf den Boden des Kohlenbeckens, legen Sie das Lamm in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Das Schulterblatt ca. 3 Stunden backen, das gekochte Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Das Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
