Zum Garen von Tomaten im eigenen Saft können Sie große, mittlere und kleine Früchte sowie sogar beschädigte und leicht verdorbene Früchte verwenden. Dieser Rohling kann den ganzen Winter über bei Raumtemperatur gelagert werden, da Natürliche organische Säuren, aus denen Tomatensaft besteht, sind ausgezeichnete Konservierungsstoffe.
Tomatenzubereitung
Spülen und sortieren Sie die Tomaten, die Sie zum Einmachen ausgewählt haben: in eine Richtung diejenigen, die intakt bleiben sollen, in die andere - diejenigen, die für den Saft verwendet werden. Die ersten in Gläser geben, die vorher mit heißem Dampf behandelt oder mit kochendem Wasser überbrüht werden sollten.
Die restlichen Tomaten aussortieren, den Stiel mit einem Messer entfernen und die verdorbenen oder beschädigten Stellen herausschneiden. Es ist erwähnenswert, dass einige Hausfrauen beim Einmachen die Stiele nicht von den Tomaten entfernen, da sie glauben, dass erstens der duftende grüne Schwanz der Zubereitung ein zusätzliches Aroma verleiht und zweitens die Tomaten mit ihnen appetitlicher und malerischer aussehen wenn sie im Winter auf dem Tisch serviert werden.
Entsaften
Der erste Weg. Tomaten schneiden, aussortieren und für den Saft vorbereiten, durch einen Entsafter passieren, dem resultierenden Saft Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Der zweite Weg (manuell). Die in Stücke geschnittenen Tomaten durch einen Fleischwolf rollen. Sie können die resultierende Masse in ein Käsetuch geben, die Enden binden und über einen Topf hängen, in den der Saft abläuft. Sie können die gewonnene Masse als Saft verwenden, wenn Ihnen das Vorhandensein von Samen darin nicht peinlich ist. 15 Minuten kochen lassen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Die dritte Methode (auch manuell). Die in mehrere Stücke geschnittenen Tomaten in eine Schüssel oder einen breiten Topf geben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Tomaten geben nach und nach ihren Saft ab. Den Inhalt nicht zum Kochen bringen, die Tomaten sollten nicht kochen, sondern bei schwacher Hitze köcheln. Wenn Schaum auf dem entstandenen Saft zu erscheinen beginnt (die ersten Anzeichen von Kochen), nehmen Sie das Becken vom Herd und reiben Sie die heißen Tomaten durch ein Sieb. Fügen Sie dem Saft Salz, Zucker und Gewürze hinzu.
Beachten Sie beim Hinzufügen von Salz, Zucker und Gewürzen zu Tomatensaft die folgenden Anteile: für 1 Liter Saft 1 EL. Salz und 1 EL. Kristallzucker. Mit Kräutern und Gewürzen (Schwarz- und Pimenterbsen, Lorbeer, Nelken, Dillsamen etc.) abschmecken. Einige Hausfrauen ziehen es vor, überhaupt keine Gewürze hinzuzufügen, da sie glauben, dass Tomaten in ihrem eigenen Saft und ohne sie sehr lecker sind.
Tomaten im eigenen Saft kochen
Wenn Sie nicht gerne mit der Sterilisation herumhantieren, tun Sie dies: Gießen Sie die Tomaten in Gläsern mit kochendem Wasser und decken Sie sie mit Deckeln ab. Nach 2-3 Minuten das kochende Wasser abgießen und die Tomaten mit heißem (fast kochendem) Tomatensaft übergießen. Die Gläser mit Deckel aufrollen, in eine Decke wickeln (warme Schals, alte Pelzmäntel) und vollständig auskühlen lassen.
Wenn Sie Tomaten mit Saft gießen, der in einer Schüssel bei schwacher Hitze gekocht wurde (wenn Sie ihn nicht gekocht haben), sterilisieren Sie die gefüllten Gläser 8-10 Minuten lang.
Sie können Tomaten im eigenen Saft bei Raumtemperatur lagern, jedoch immer an einem vor hellem Licht geschützten Ort.
