Wenn Sie saure Orangen gekauft haben, lassen Sie sich nicht entmutigen. Schließlich gibt es eine besondere Sorte von Zitrusfrüchten, Calamondine, für deren Zubereitung eine Reihe von Rezepten erfunden wurden. Darüber hinaus werden die sauren Früchte der Wildorangen häufig in der mexikanischen Küche verwendet.
Calamondin-Rezepte
Calamondins sind ein Hybrid aus Kumquats und Mandarinen, ähnlich im Geschmack einer sehr sauren, kleinen Orange, aber mit einer süßen Schale. Calamondins werden oft ganz gegessen, indem man die Samen ausspuckt. Kandierte Calamandinen können nicht nur Süßwaren wie kandierte süße Orangen schmücken, sondern auch Vorspeisen und Beilagen. Um solche kandierten Früchte und saure Orangen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Tasse geschälte Orangen;
- 1 Tasse Zucker;
- 100ml Wasser.
Schäle die Orangen. Über die Keile in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Zucker und Wassersirup aufkochen und die Orangenscheiben darin kochen. 20-40 Minuten kochen, bis die Orangen durchscheinend sind. Mit einem Spatel auf ein Stück Pergament legen und abkühlen lassen.
Fertige kandierte Früchte sollten in einem hermetisch verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden.
Aus Calamandinen und damit sauren Orangen kann man auch Likör, Gelee und Marmelade herstellen, Fleisch und Fisch damit backen, mit Fruchtscheiben genauso wie mit Zitronen.
Mexikanische Rezepte mit sauren Orangen
In der mexikanischen Küche werden oft der Saft und die Früchte von Wildorangen verwendet, die einen ausgeprägt säuerlichen Geschmack haben. Das bekannteste Gericht ist Cochinita Pibil - in saurem Orangensaft gebackenes Schweinefleisch. Sein Rezept ist seit der Maya-Zeit erhalten.
Es ist dieses Gericht, das Johnny Depps Held aus Robert Rodriguez' Es war einmal in Mexiko ständig bestellt und jeden, der mit ihm diniert, davon überzeugt, es zu probieren.
Du wirst brauchen:
- ¾ Gläser Achiote-Nudeln;
- 3 Esslöffel saurer Orangensaft;
- 1 Teelöffel Weinessig;
- 2 Knoblauchzehen;
- ¼ Teelöffel getrockneter Oregano;
- 1,5 Kilogramm Schweinefleisch (Schulter);
- 1 Bananenblatt;
- 3 gelbe Zwiebeln, in Viertel geschnitten;
- ½ Glas Wasser.
Achole-Nudeln - eine Gewürzmischung, auch ein "Erbe" der Maya-Indianer. Es enthält Annatto-Früchte, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Schwarz- und Piment, Knoblauch und Salz. Das Bananenblatt kann durch Folie oder mehrere Weinblätter ersetzt werden.
Kombinieren Sie die Achiote-Paste mit saurem Orangensaft, Essig, gehacktem Knoblauch und Oregano. Reiben Sie das Schweinefleisch gründlich mit der resultierenden Gewürzmischung ein, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und nehmen Sie es zum Marinieren für 12-24 Stunden heraus. Lassen Sie das Schweinefleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es kochen. Wickeln Sie das Fleisch fest in Bananenblätter, Trauben oder Folie. Zwiebelviertel auf den Boden des Kohlenbeckens legen, Wasser einfüllen und eine Rolle Schweinefleisch darauf legen. Backofen auf 180C vorheizen. Das Fleisch 3 - 3 ½ Stunden backen, bis es beginnt, sich in Fasern aufzulösen. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen, das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Salsa, Maistortillas und eingelegten roten Zwiebeln servieren.
