Jede Frau weiß, dass gekühltes Fleisch als das nützlichste und nahrhafteste Fleisch gilt, in dem alle für unseren Körper notwendigen nützlichen Elemente gespeichert sind. Aber gekühltes Fleisch ist nicht für jeden verfügbar, denn es kostet eine Größenordnung teurer als gefrorenes.
Natürlich weiß jeder, dass gefrorenes Fleisch viel besser haltbar ist, verschiedene pathogene Mikroben breiten sich darin nicht aus. Gekühltes Fleisch wird höchstens einen Tag gelagert, es sei denn, es ist natürlich vakuumverpackt; nach einiger Zeit beginnen sich verschiedene Bakterien im Fleisch zu vermehren und das Produkt wird unbrauchbar.
Natürlich lässt sich Fleisch am einfachsten frisch halten, indem man es einfriert. Im gefrorenen Zustand findet keine Vermehrung von pathogenen Mikroorganismen statt, sodass das Fleisch ziemlich lange gelagert werden kann. Fleisch ist ein ausgezeichneter Proteinlieferant, aber beim Einfrieren verwandelt sich die interzelluläre Flüssigkeit im Fleisch in Eis und beginnt, das Bindegewebe, das das Protein enthält, zu zerstören.
Die im Fleisch enthaltene Flüssigkeit fließt während des Auftauens zusammen mit allen Nährstoffen heraus, daher wird das Fleisch trockener und weniger nützlich. Je weniger Eiweiß beim Einfrieren zerstört wird, desto nützlicher und nahrhafter ist das Fleisch. Auf dieser Grundlage kann man bereits erahnen, dass es unmöglich ist, Fleisch mehrmals einzufrieren und aufzutauen, sodass Sie nur eine Verschlechterung der Produktqualität erzielen können. Das erneute Einfrieren reduziert den Proteingehalt des Fleischprodukts um etwa die Hälfte und kann es in einigen Fällen vollständig zerstören.
Normalerweise wird Fleisch eingefroren, nachdem es einige Zeit bei Raumtemperatur war, und manchmal interagiert es auch mit der Umwelt. Natürlich haben einige Arten von Bakterien oder Mikroben Zeit, sich auf dem Fleisch anzusiedeln und zu vermehren. Beim Einfrieren eines Fleischprodukts sterben pathogene Mikroorganismen nicht, sondern schlafen sozusagen ein. Während des Auftauens wachen sie auf und beginnen sich sehr aktiv zu vermehren, wiederholtes Auftauen führt dazu, dass sich Mikroorganismen doppelt so schnell vermehren
Wenn das Fleisch zufällig erneut eingefroren werden musste, muss es in kurzer Zeit verwendet werden, eine sorgfältige Wärmebehandlung ist unbedingt erforderlich.
