Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie eine Auswahl verschiedener Fleischsorten verwenden, zum Beispiel Rinder- und Schweinefleischstücke. In diesem Fall erweist sich das Gericht als ungewöhnlich reich und aromatisch. Für Gelee eignen sich Trommelstöcke, Haxen, Ohren und Schwänze vom Rind und Schwein. Aufgrund der großen Menge an Kollagen in der Brühe behält das Gelee seine Form gut.
Es ist notwendig
- - Schweine- oder Rindfleisch (Brei) - 500 g;
- - Schweinshaxe 1-2 Stk.;
- - Schweineohr - 1 Stk.;
- - Rinderkeulen - 1-2 Stück.;
- - Karotten - 1 Stk.;
- - Zwiebeln - 1-2 Stück.;
- - Knoblauch - 1-2 Köpfe;
- - Salz - nach Ihrem Geschmack;
- - Lorbeerblatt - nach Ihren Wünschen;
- - Pfeffer (schwarz, rosa, Piment) in einem Topf - 4-6 Stk.
Anleitung
Schritt 1
Frisches Fleisch und Knochen werden zum Kochen von Gelee verwendet. Ausgewählte Teile sollten sorgfältig inspiziert, mit einem Messer auf dunkle Flecken gereinigt, Verschmutzungen ggf. Borsten entfernt werden. Große Knochen müssen in kleinere Stücke geschnitten werden. Fleisch und Knochen werden mit Wasser gewaschen, Schmutz und Blutreste werden weggespült. Außerdem sollten Rohstoffe für geliertes Fleisch kurz in Wasser eingeweicht werden. Nach 2-3 Stunden wird das Wasser abgelassen, das Fleisch erneut gewaschen, die Haut und schwer zugängliche Stellen in der Nähe der Hufe und in den Ohren gereinigt.
Schritt 2
Das zubereitete Fleisch wird in einen großen Topf gegeben. Pfeffer, gewaschene und geschälte Karotten, eine ganze Zwiebel werden auch dort hinzugefügt. Dann wird das Wasser so gegossen, dass es das Fleisch und das Gemüse vollständig bedeckt. Geliertes Fleisch wird etwa 4 oder 5 Stunden gekocht. Die Bereitschaft des gelierten Fleisches hängt davon ab, wie leicht sich das Fleisch von den Knochen trennen lässt. Voraussetzung für die Herstellung von leckerem Gelee ist das Kochen des Fleisches bei schwacher Hitze. Eventuell entstandene Kalkablagerungen sollten während des Garvorgangs entfernt werden. Am bequemsten geht dies mit einem Schaumlöffel oder einem speziellen Löffel mit Löchern.
Schritt 3
Etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen muss die Brühe gesalzen und Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Die fertige Brühe wird gefiltert, das Fleisch wird in einen separaten Behälter geworfen und abkühlen gelassen. Karotten und Zwiebeln wegwerfen.
Während das Fleisch abkühlt, wird der Knoblauch geschält und durch eine Knoblauchpresse gepresst. Das abgekühlte Fleisch wird in Fasern zerlegt. Große Teile der Haut, Unterhautfett, Sehnen, Pulpa werden in kleinere Stücke geschnitten. Die gehackte Masse wird gemischt und in portionierte Schüsseln mit einer Schicht von 2-3 cm gegeben.
Schritt 4
Ein wenig gehackter Knoblauch wird auf die Fleischmischung gegossen. Die passierte Brühe wird in einem dünnen Strahl über das Fleisch gegossen. Das fertige gelierte Fleisch bleibt im Kühlschrank, bis es vollständig fest ist, erst danach kann es mit einem Deckel verschlossen werden.
