Couscous ist ein ikonisches Gericht der arabischen Küche, das auf der ganzen Welt für seinen wirklich einzigartigen und unvergesslichen Geschmack bekannt ist.
Es ist notwendig
- Lamm - 900 Gramm (es ist besser, ein Bein zu nehmen),
- Kichererbsen - 200 Gramm (kann durch normale Erbsen ersetzt werden),
- Couscous - 500 Gramm,
- Schweinefett - 100 Gramm,
- ein halber kleiner Kohlkopf,
- Petersilie - 4 Zweige,
- eine halbe Zwiebel,
- Kartoffeln - 1 Stk. (Sie können zwei oder drei mittelgroße Kartoffeln nehmen)
- große Karotten - 1 Stück,
- mittelgroße Tomate - 2 Stück,
- eine halbe Aubergine,
- Zucchini - 2 Stück,
- Olivenöl - 7 EL Löffel,
- Knoblauch - 3 Nelken, Zimt - eine Prise, gemahlener Ingwer - ein halber Teelöffel,
- Wasser - 2 Liter zum Kochen plus etwas für Couscous,
- etwas schwarzer Pfeffer und Salz.
Anleitung
Schritt 1
Getrocknete Kichererbsen in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Wir gehen für ca. 6 Stunden, Sie können über Nacht oder morgens einweichen, wenn Sie abends kochen. Lassen Sie das Wasser von den abgesetzten Erbsen ab (Sie können ein Sieb verwenden). Wir haben es abgestellt.
Schritt 2
Überschüssiges Fett vom Lamm entfernen, dann das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken. Wir haben es abgestellt.
Die Hälfte der Zwiebel fein hacken.
Wir schälen Karotten, Kartoffeln und Tomaten. Das Gemüse ganz lassen oder nach Belieben halbieren.
Wir waschen die Auberginen und Zucchini unter fließendem Wasser. Wenn das Gemüse jung ist, ist das Schälen optional. Schneiden Sie die Zucchini in zwei Teile.
Schritt 3
Couscous abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen (das Wasser sollte vollständig ablaufen). Wir geben den Couscous in eine große Schüssel, fügen einen Löffel Olivenöl (Sie können es durch normales Pflanzenöl ersetzen) und eine kleine Prise Salz hinzu.
Es ist üblich, Couscous in einem speziellen Topf zu kochen, aber wenn er nicht da ist, können Sie einen Topf mit hohem Rand und ein Sieb mit kleinen Löchern verwenden.
Schritt 4
Gießen Sie 2 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl und Schweinefett in den Boden der Pfanne. Wir erhitzen das Öl und braten das Fleisch 5 Minuten lang. Wir reinigen den Knoblauch. Knoblauch, gehackte Petersilie und Zwiebel zum Fleisch geben. Gewürze (Zimt, Safran und Ingwer) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie zwei Drittel des Wassers in einen Topf, sobald es kocht, fügen Sie Karotten, Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Zucchini, Kohl und Kichererbsen hinzu. Hitze reduzieren und 20-30 Minuten kochen.
Schritt 5
Füllen Sie die obere Pfanne (oder das Sieb) mit Couscous. 15 Minuten kochen, dann Couscous in eine Schüssel geben und 200 ml warmes, aber nicht heißes Wasser und einen Löffel Olivenöl dazugeben, mit einer Prise Salz würzen. Couscous gut mischen und 10-12 Minuten ruhen lassen. Couscous in den oberen Topf (Sieb) geben und weitere 15 Minuten dämpfen.
Schritt 6
Nach 15 Minuten wieder Wasser und Öl hinzufügen, 10 Minuten einwirken lassen und wieder in die Pfanne geben. Die Körner sollten glatt gekocht werden.
Den fertigen Couscous beiseite stellen. Wir probieren das Fleisch. Wenn das Fleisch fertig ist, vom Herd nehmen. Vor dem Servieren des Couscous das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Couscous, Fleisch und Gemüse auf einen Teller geben. Auf dem Tisch servieren.
