In Teig gebratener Fisch wurde zuerst in Frankreich zubereitet. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort "Claire" "Flüssigkeit". Der Teig ist ein Teig, in den das Produkt unmittelbar vor dem Frittieren eingetaucht werden muss.
Im Teig frittierter Fisch hat einen besonders feinen Geschmack, da sich die flüssige Panade in Form eines Teigs beim Frittieren in eine knusprige Kruste verwandelt, die verhindert, dass das Produkt beim Garen Saft verliert.
Zum Frittieren im Teig verwenden Sie besser Fischfilets. Sie können ein fertiges Halbzeug im Laden kaufen oder selbst kochen. Dazu müssen Sie den Fisch mit einem speziellen Fischschupper von den Schuppen reinigen, den Kopf und die Schwanzflosse des Fisches abschneiden, die Bauchhöhle öffnen und das Innere entfernen. Als nächstes müssen Sie auf beiden Seiten der Rückenflosse parallel zum Kamm tiefe Schnitte machen und die Filets mit einem scharfen und flexiblen Messer vorsichtig von den Rippenknochen entfernen.
Fischschuppen dürfen nicht entfernt werden, wenn die Haut nachträglich vom Filet entfernt wird. Entfernen Sie die Haut sehr vorsichtig. Wichtig ist, dass die subkutane Fettschicht auf dem Filet verbleibt. Dadurch wird verhindert, dass sich die Stücke während des Frittierens verziehen.
Das fertige Filet in einer Menge von 600-800 Gramm sollte gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, in Portionen geschnitten, salzen, pfeffern und 10-15 Minuten in eine Schüssel geben. Diese Zeit reicht völlig aus, um das Halbzeug zu salzen. Wenn der Fisch unangenehm schlammig riecht, können Sie ihn mit Zitronensaft beträufeln.
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 3 Eier in eine Schüssel schlagen, 200 Gramm Mehl, Salz und Gewürze hinzufügen und alle Zutaten gut mischen. Als nächstes müssen Sie vorsichtig ein Glas Milch in die resultierende Mischung gießen. Gießen Sie die Milch am besten in einem Rinnsal unter ständigem Rühren des Schüsselinhalts. Der fertige Teig sollte in seiner Konsistenz Kefir ähneln.
Fans von ungewöhnlichem Geschmack können empfohlen werden, Fisch nicht in Milch, sondern in Sauerrahmteig zu kochen. Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Eier in eine Schüssel schlagen, 5 Esslöffel Weizenmehl und 100 Gramm flüssige saure Sahne hinzufügen. Um dem Sauerrahmteig einen pikanten Nachgeschmack zu verleihen, können Sie 50 Gramm fein geriebenen Käse dazugeben.
Um Bierteig zuzubereiten, vermischen Sie 3 Hühnereier, 200 Gramm Mehl, Salz nach Geschmack und 200 Milliliter helles Bier in einer Schüssel. Für diese Zwecke wird empfohlen, Bier mit niedrigem Alkoholgehalt zu verwenden.
Damit der Teig leicht und luftig wird, empfiehlt es sich, ein flüssiges Produkt in stark gekühlter Form hinzuzugeben. Vor der Zubereitung reicht es aus, Milch, Bier oder Sauerrahm 30 Minuten im Kühlschrank einzuweichen.
Fischfiletstücke sollten nacheinander in den vorbereiteten Teig getaucht und mit viel Pflanzenöl in eine heiße Pfanne gegeben werden. Der Fisch sollte bei starker Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten gebraten werden.
Am Ende des Garvorgangs die Filetstücke auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Der fertige Fisch sollte in portionierten Tellern ausgelegt und mit gehackten Kräutern garniert werden. Beim Servieren können Sie die Sauce über die Filets gießen. Dieses Gericht passt gut zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, gekochtem Reis, Buchweizen und frischem Gemüse.
