Wenn Sie sich für einen Kuchen entscheiden, wählen Sie Hühnerleber und Buchweizen als Füllung. Sie kombinieren sich perfekt, die Füllung fällt homogen aus - man kann nicht sofort sagen, wo die Leber aufhört und der Buchweizen beginnt. Der ganze Kuchen ist vom Aroma von Röstzwiebeln und Leber durchdrungen.
Es ist notwendig
- Für die Füllung:
- - Pfeffer;
- - Sauerrahm - 200 g;
- - Hühnerleber - 500 g;
- - Glühbirnen - 4 Stück;
- - Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
- - Salz - 2 TL;
- - Buchweizengrütze - 1 Glas.
- Für den Test:
- - Zucker - 1 Esslöffel;
- - Salz - 1,5 TL;
- - Mehl - 3 Gläser;
- - Ei zum Bestreichen.
- Für Teig:
- - Zucker - 1 TL;
- - Trockenhefe - 7 g;
- - Wasser - 250 ml.
Anleitung
Schritt 1
Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen. Lassen Sie es eine Weile einwirken, um einen üppigen Schaum zu erzeugen.
Schritt 2
Gießen Sie Zucker, Salz und 2,5 Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel. Alle Zutaten gut vermischen. Den Teig einfüllen und den Teig kneten.
Schritt 3
Gießen Sie etwas Mehl auf den Tisch, kneten Sie den Teig glatt und weich, fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu. Den Teig mit Plastik abdecken und verdoppeln lassen.
Schritt 4
Buchweizen in einen Topf geben und in mehreren Wassern abspülen. Das abgelassene Wasser sollte klar werden. Wenn das Wasser gechlort ist, spüle den Buchweizen ein letztes Mal mit gefiltertem Wasser ab, um den Bleichmittelgeruch zu entfernen. Gießen Sie 400 ml Wasser hinzu und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu.
Schritt 5
Buchweizen zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.
Schritt 6
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gießen Sie Öl in eine Pfanne und fügen Sie Zwiebeln hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln durchscheinend und weich sind, etwa 20 Minuten. Auf keinen Fall verbrennen.
Schritt 7
Spülen Sie die Leber und schneiden Sie die Gallengänge heraus. Erhöhen Sie das Feuer auf das Maximum und legen Sie die Leber aus. 4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Als Ergebnis sollte die Leber mit einer gebratenen leichten Kruste bedeckt sein und im Inneren roh bleiben.
Schritt 8
Mit Pfeffer, Salz würzen und abkühlen lassen. Buchweizen mit Leber durch einen Fleischwolf geben. Sauerrahm einfüllen und gut verrühren.
Schritt 9
Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Portionen. Das meiste davon zu einem flachen Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 30 Zentimetern rollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Kuchen darauf legen.
Schritt 10
Sie können es nicht mit Papier abdecken, sondern das Backblech mit Öl einfetten - tun Sie, was Ihnen näher ist. Die Füllung auf den Teig geben und glatt streichen. Achten Sie darauf, dass die Füllung keine 3 Zentimeter über den Teigrand hinausragt. Rollen Sie das zweite Teigstück zu einem Kreis, der einen kleineren Durchmesser hat als der erste. Auf die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken.
Schritt 11
Das Ei in eine kleine Schüssel geben, mit einem Esslöffel kaltem Wasser aufgießen und mit einer Gabel lockern. Die Oberfläche des Kuchens mit einem Ei bestreichen. Anschließend den Kuchen zum Gären an einen warmen Ort stellen.
Schritt 12
Backofen auf 220 °C vorheizen, Kuchen nochmals mit einem Ei bestreichen und hineinstellen. Nach 10 Minuten, wenn die Buchweizenpastete eine Kruste angenommen hat, decken Sie sie mit einer Folie ab und reduzieren Sie die Temperatur auf 20 ° C. Weitere 25 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Tee bestreichen und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie das Gericht 20 Minuten ruhen und können Sie es servieren.
