Ketchup kann mit Sicherheit als eine der beliebtesten Saucen in der Küche bezeichnet werden. Die Vielseitigkeit von Ketchup erlaubt es, ihn mit fast jedem Gericht zu kombinieren, und der Geschmack des Produkts reicht von zart und mild bis würzig und reich. Fertige Ketchups enthalten oft Zusatzstoffe wie Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker. Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, kochen Sie Tomatenketchup am besten selbst.
Hausgemachter Tomatenketchup: Kochregeln
Für Ketchup benötigen Sie die einfachsten Zutaten - Tomaten, Zucker, Gewürze nach Geschmack und Essig.
Tomaten für selbstgemachten Ketchup sollten reif, aber nicht überreif sein. Wenn möglich, müssen Sie Tomaten zu Hause finden - im Garten oder auf dem Land, da dies die Abwesenheit von chemischen Ködern garantiert.
Idealer Tomatenketchup sollte dick sein. Im industriellen Maßstab wird Stärke verwendet, zu Hause wird die gewünschte Dichte am besten durch Eindampfen erreicht. Dieser Vorgang dauert mindestens 2 Stunden, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Zum Verdampfen muss die Tomatenmischung zum Kochen gebracht werden, dann muss die Hitze auf ein Minimum reduziert und der Ketchup auf die gewünschte Konsistenz gekocht werden.
Ein weiterer vorteilhafter Unterschied zwischen hausgemachtem Ketchup und fertigem Ketchup sind natürliche Konservierungsstoffe. Ketchups enthalten hauptsächlich Natriumbenzoat, das Schimmel und Hefe hemmt. Zu Hause wird aus Essig Ketchup hergestellt. Natürliche Konservierungsstoffe sind Zimt, Nelken, Senf, Rosinen und Preiselbeeren, so dass sie auch in hausgemachtem Ketchup zu finden sind.
Damit Ketchup nach dem Kochen möglichst lange aufbewahrt werden kann, muss es in sterilisierte Gläser mit versiegelten Deckeln abgefüllt werden.
