Hausgemachter Tomatenketchup ist eine tolle Winterzubereitung, die schnell und einfach zuzubereiten ist. Ketchup ist ideal für Vorspeisen, Salate, zweite warme Gerichte, man kann daraus Bratensoße, Pasta oder Saucen machen. Ketchup aus natürlichen Zutaten ist ein gesundes Lebensmittel.
Ketchup "Klassisch"
Zum Kochen benötigen Sie:
- 3 kg Tomaten;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- 150 g Zucker;
- 25 g Salz;
- 80 ml Essig (6%);
- Gewürznelken - 20 Stk.;
- Pfefferkörner - 25 Stk.;
- Zimt (am Messerrand);
- rote scharfe Paprika (am Rand eines Messers).
Tomaten waschen, in kochendem Wasser kochen und enthäuten, dann in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie die Tomaten für ein Drittel. Dann Zucker hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen, salzen und 3 Minuten brennen lassen.
Gewürze und Gewürze in den Topf zu den Tomaten geben, die Tomatenmasse weitere 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Tomatenmasse durch ein Sieb oder Sieb passieren, dann wieder in einen Topf geben und aufkochen. Gießen Sie Essig in den Ketchup und gießen Sie ihn in sterilisierte Gläser, die zur Lagerung aufgerollt, abgedeckt und gekühlt werden müssen.
Ketchup "scharf"
Du wirst brauchen:
- 3 kg Tomaten;
- 500 g Zwiebeln;
- 300 g Kristallzucker;
- 300 ml Essig (9 %);
- 2 EL. l. Senf;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.;
- Salz (nach Geschmack).
Tomaten waschen und in kleine Spalten schneiden. Zwiebeln waschen, schälen und fein hacken. Die Zwiebeln und Tomaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wischen Sie die Tomatenmasse durch ein Sieb.
Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und in die Tomatenmasse gießen.
Den Ketchup auf schwache Hitze stellen und auf ein Drittel reduzieren, dann Zucker, Salz und Senf hinzufügen. Kochen Sie den Ketchup weitere 10-15 Minuten, geben Sie ihn dann in sterilisierte Gläser, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
Ketchup "scharf"
Du wirst brauchen:
- 6 kg Tomaten;
- Knoblauch - 1 Stk.;
- 300 g Zwiebeln;
- 450 g Kristallzucker;
- 100 g Salz;
- Nelke - 6 Stk.;
- Pimenterbsen - 6 Stk.;
- 40 ml Essig (70%);
- 350 ml Essig (9 %);
- ¼ Std. L. Zimt;
- ½ TL. Senf.
Tomaten waschen, in 4 Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und in kaltes Wasser tauchen. Entfernen Sie die Haut von der Tomate. Wenn dir die Kerne im Ketchup nicht gefallen, dann nimm sie mit einem Löffel heraus.
Die in Scheiben geschnittenen Tomaten in einen Mixer geben und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, dann hacken. Gewürze müssen in einer Mühle gemahlen werden.
Alle Zutaten (außer Essig, Salz und Zucker) in einen Topf geben, anzünden, 1/3 des Zuckers hinzufügen und die Tomatenmasse zu einem Drittel aufkochen. Als nächstes den restlichen Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ketchup salzen und Essig hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen, dann in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
