Der Pilzextrakt wird zur Herstellung von Suppen und Saucen verwendet und ist 2-3 Jahre haltbar. Dieser Zusatz verleiht den Speisen ein angenehmes Aroma und einen ausgeprägten Pilzgeschmack.
Pilzextrakt
Für die Zubereitung von Pilzextrakt ist es besser, Pilze der ersten Kategorie zu verwenden: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons. Die Champignons waschen, sehr fein hacken, in eine Schüssel mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze 40 Minuten im eigenen Saft garen. Den abgesonderten Saft abseihen, die Pilzmasse erneut in dieselbe Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und erneut aufkochen. Übertragen Sie die Masse in einen Mullbeutel und setzen Sie sie unter Druck, um den gesamten resultierenden Saft auszupressen. Den resultierenden Extrakt salzen (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Extrakt) und einige Zeit kochen. Das fertige Produkt sollte so dick wie Sirup sein. In Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern abfüllen, 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und unter Metalldeckeln aufrollen.
Pilzextraktor
Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, schälen, fein hacken, in einen Topf geben und mit Salzwasser auffüllen (0,5 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 kg Pilze). Kochen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang, schöpfen Sie dabei den Schaum gleichmäßig ab und gießen Sie nach und nach weitere 0,5 Tassen Wasser hinzu. Die Champignons in ein Sieb geben und die Brühe in einem Topf auffangen. Führen Sie die Pilze durch einen Fleischwolf, geben Sie sie in einen Mullbeutel und drücken Sie den Saft aus, um ihn unter Druck zu setzen. Den Saft mit der Brühe mischen und aufkochen, bis sich das Volumen halbiert hat, dann in heiße, trockene Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern füllen, mit gekochten Deckeln abdecken, eine halbe Stunde sterilisieren und aufrollen.
Lagern Sie den Extrakt und die Extraktgläser an einem kühlen, trockenen Ort.
