Buttercreme ist eine weitere Erfindung unermüdlicher französischer Konditoren. Es wird zum Füllen von Kuchen, für Kuchen und auch als eigenständiges Gericht verwendet. Es wird auf der Basis von Milch oder Sahne und Butter zubereitet.
Französische Ganache, wie professionelle Köche Buttercreme nennen, kocht ziemlich schnell. Die Sahne wird mit Zucker vermischt und dann bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Da es fast so viele Sahnerezepte gibt wie es Köche gibt, lässt sich die genaue Zucker- oder Sahnemenge nicht ermitteln. Es hängt davon ab, wie viel vom Endprodukt Sie erhalten möchten, ob das Rezept ein Ei, Schokolade oder andere zusätzliche Zutaten verwendet.
Hausgemachte Buttercreme besteht aus: 250 g Butter, 200 g Kristallzucker, 350 g Sauerrahm oder Sahne. Um eine weiche und viskose Konsistenz zu erzielen, können Sie der fertigen Mischung einen Beutel Gelatine hinzufügen.
Nachdem die Sahne aufgekocht ist, muss der resultierende Sirup abgekühlt werden und in der Zwischenzeit die Butter zubereiten. Um die Butter weich und geschmeidig zu machen, nimm sie vorher aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur schmilzt es schnell und nimmt die vom Rezept geforderte Konsistenz an. Die weiche Butter mit einem Mixer gründlich schlagen und dann die abgekühlte Mischung hinzufügen. Danach wird die Sahne erneut geschlagen und nach Anweisung verwendet.
Sehr beliebt sind auch vereinfachte Rezepte, bei denen nur Sahne, Puderzucker und Gelatine benötigt werden. Gelatine wird verwendet, um zu verhindern, dass die Schlagsahne ihre Form verliert. Cremes wie Ganache sollten unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden. Tatsache ist, dass natürliche Creme sehr schnell verdirbt. Die Creme beginnt bitter zu schmecken und breitet sich aus.
Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, wird der Sahne Vanillin zugesetzt und daraus eine Schokoladenglasur hergestellt - eine Tafel dunkler Schokolade. Das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche, jedoch wird der Sahne fein gebrochene Schokolade zugesetzt. Die Schokosplitter lösen sich schnell auf und verleihen der Creme zusätzliche Festigkeit und ein glänzendes Aussehen. Die dichte Creme wird für Zwischenschichten und zum Dekorieren von Kuchen verwendet. Er hat auch noch einen anderen Zweck. Diese Buttercreme eignet sich zum Egalisieren der Oberfläche von Backwaren. Der Kuchen wird dick mit Ganache überzogen, die Oberfläche und die Seiten so weit wie möglich nivelliert und dann in den Gefrierschrank geschickt. Diese Creme härtet perfekt aus, sodass Sie den Kuchen mit einer Schicht dekorativen Mastix oder schönen Mustern bedecken können.
Weiche Buttercreme kann mit einem Glas Vollfettjoghurt, einem Glas Sauerrahm und einem Glas Puderzucker hergestellt werden. Die Zutaten mischen und schlagen.
Die erste Regel eines guten Kochs gilt auch für Buttercreme. Ein köstliches Dessert entsteht nur aus Qualitätsprodukten und Füllungen. Wenn die Sahne als separates Gericht serviert wird, fügen Sie gemahlene Nüsse, kandierte Früchte, Liköre und Keksbrösel hinzu. Ganache wird auch als Zuckerguss für Backwaren und hausgemachte Süßigkeiten verwendet. Neben der klassischen Zartbitterschokolade kann sie auch mit weißen Tafeln zubereitet werden. Die Glasur ist schön cremig, glänzend und süß.
Leckere Buttercreme kann nicht nur von verzweifelten Naschkatzen genossen werden, sondern auch von denen, die sorgfältig auf ihre Figur achten. Eine ohne Öl zubereitete Creme verwöhnt die Taille nicht mit zusätzlichen Zentimetern, aber sie wird sicherlich mit einem leicht cremigen Nachgeschmack aufheitern.
