Sojasauce ist nicht nur bei den Bewohnern asiatischer Länder weit verbreitet, sondern wird seit langem zur Zubereitung europäischer Gerichte verwendet. Es passt perfekt zu Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis und allen Arten von Salaten. Daher haben Hausfrauen oft die Frage, ob es möglich ist, leckere Sojasauce zu Hause herzustellen.
Sojasauce ist ein Fermentationsprodukt von Sojabohnen unter dem Einfluss eines speziellen Koji-Pilzes aus der Gattung Aspergillus. Es ist eine dunkle Flüssigkeit mit einem stechenden spezifischen Geruch, der das für den Körper schädliche Salz perfekt ersetzt. Es gibt 2 Technologien, um echte Sojasauce herzustellen: durch natürliche Fermentation und saure Hydrolyse.
Merkmale der Herstellung von Sojasauce auf verschiedene Arten
Die Methode der natürlichen Fermentation wird von den Völkern Asiens seit mehreren Jahrtausenden angewendet und ist bis heute praktisch unverändert geblieben. Für die Sojasauce wurden die Bohnen gedünstet, dann mit gerösteten Weizenkörnern vermischt, mit Wasser übergossen und ein wenig gesalzen.
Die so gewonnene Masse wurde in spezielle Beutel gegossen und in die Sonne gehängt. Der Koji-Pilz, der aus der Luft in die Mischung gelangte, leitete einen Fermentationsprozess ein, der 40 Tage bis 2 Jahre dauert. Die resultierende Flüssigkeit wurde gesammelt, filtriert und in Behälter gegossen. Um den Prozess zu beschleunigen, wird der Koji-Pilz heute sofort einer trockenen Sojabohnen-Weizen-Mischung zugesetzt. Dadurch verkürzt sich die Fermentationszeit auf 1 Monat.
Um die Herstellung von Sojasauce im industriellen Maßstab zu beschleunigen und zu vereinfachen, verwenden einige Hersteller das saure Hydrolyseverfahren. In diesem Fall werden Sojabohnen mit Salz- oder Schwefelsäure gekocht, dann wird die überschüssige Säure mit Alkali neutralisiert. Als Ergebnis einer solchen chemischen Reaktion entsteht Chlorpropanol, ein gesundheitsschädliches Karzinogen, das praktisch nicht zu isolieren und aus dem Endprodukt zu entfernen ist. Der Geschmack und die Farbe des Endprodukts werden durch Maissirup, Farbstoffe, Salz und Aromastoffe gebildet.
Es ist klar, dass die Brauchbarkeit des so hergestellten Produkts fraglich ist. Deshalb bemühen sich viele Hausfrauen, Sojasauce selbst herzustellen. Echte Soße ist schwer herzustellen, da ihr Hauptbestandteil, der Koji-Pilz, nicht leicht zu bekommen ist. Es gibt jedoch mehrere Rezepte, nach denen Sie hausgemachte Sauce mit Ihrem Lieblingsgeschmack zubereiten können.
Rezept für Sojasauce
Um eine leckere Sauce zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- Sojabohnen - 120g;
- Butter - 2 EL. der Löffel;
- Gemüsebrühe - 50 ml;
- Weizenmehl - 1 EL. der Löffel;
- Meersalz nach Geschmack.
Sojabohnen müssen weich gekocht und zu einer homogenen Masse gemahlen werden. Dann Brühe, Butter, Mehl und Salz dazugeben. Alles glatt rühren.
Die fast fertige Sauce auf das Feuer geben und aufkochen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fertig ist Ihre leckere und vor allem gesunde Sojasauce!
