Frittiert, in heißem Tierfett oder Pflanzenöl, garen Sie Fisch und Fleisch in Teig oder Panade, Gemüse, Teigwaren. Frittierte Produkte erhalten eine schöne knusprige goldene Kruste und der Garvorgang selbst dauert nur minimal.
Es ist notwendig
- - 1 Liter Pflanzenöl oder tierisches Fett.
- Für Teig:
- - 1 Ei;
- - 100 g Mehl;
- - Gewürze nach Geschmack;
- - Wasser (Bier, Wodka, Wein) bis zur gewünschten Konsistenz.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie nur hochwertige frittierte Lebensmittel. Alle Zutaten in gleiche Stücke schneiden, nicht dicker als ein Zentimeter, sonst braten sie ungleichmäßig. Trocknen Sie jeden Bissen, es sollte keine Marinade oder Wasser darauf sein.
Schritt 2
Bereiten Sie Teig oder Panade vor, wenn Sie Gemüse, Fleisch oder Fisch braten. Für den Teig Ei, Mehl, Gewürze und Wasser glatt rühren. Lassen Sie den Teig für 15-20 Minuten im Kühlschrank. Wenn Sie Teigprodukte frittieren möchten, formen Sie daraus kleine Kugeln. Und wenn Sie zum Beispiel Pasteten mit Füllung zubereiten, stecken Sie die Füllung vorsichtig in den Teig, da sie sonst beim Braten auslaufen und anbrennen kann.
Schritt 3
Wählen Sie Fett zum Braten. Dafür eignen sich am besten Pflanzenöle - Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Soja-, Mais-, Erdnuss-, aber Oliven sind vorzuziehen. Wählen Sie Schmalz, Lamm oder Schmalz aus tierischen Fetten. Butter und Margarine werden nicht zum Frittieren verwendet. Sie können eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten zubereiten. Zum Beispiel 40 % raffiniertes Pflanzenöl und jeweils 30 % Schweine- und Rinderfett.
Schritt 4
Finden Sie Frittierutensilien. Wählen Sie eine Pfanne oder einen Topf mit hohem Rand. Verwenden Sie kein Emaille-Kochgeschirr, da die Emaille bei starker Hitze abbricht. Bitte beachten Sie, dass die Edelstahlpfanne mit Kohleablagerungen bedeckt ist. Kochgeschirr aus Gusseisen eignet sich gut zum Frittieren. Und wenn Sie oft genug frittieren, dann besorgen Sie sich eine spezielle Fritteuse.
Schritt 5
Öl auf 170 - 180 °C erhitzen. Tauchen Sie ein Stück Brot hinein. Wenn es schäumt, ist das Öl heiß genug. Wenn das Fett nicht ausreichend erhitzt wird, nehmen die Produkte das Öl übermäßig auf. Und wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennen die Produkte, während das Innere feucht bleibt. Bei Rauchentwicklung sofort die Hitze reduzieren.
Schritt 6
Tauchen Sie jedes Stück in Teig oder Brot. Legen Sie die Speisen in heißes Fett, so dass sie vollständig in das Öl eingetaucht sind und darin frei schwimmen. Die Scheiben auf einer Seite anbraten und dann mit Gabeln oder Stäbchen auf die andere Seite wenden. Der gesamte Frittiervorgang dauert von wenigen Sekunden bis zu zwei Minuten. Die fertigen Produkte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Sieb oder Sieb verteilen, damit überschüssiges Fett von ihnen abtropft.
