Roggenbrot, außergewöhnlich lecker, kann zu Hause hergestellt werden. Es ist besser, die Methode des Knetens mit hefefreiem Sauerteig zu verwenden. In diesem Fall ist das Brot nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Wie man hefefreien Sauerteig macht
Am ersten Tag der Vorbereitung der Starterkultur 70 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser mischen. Es entsteht eine Masse mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm, die locker mit einem Deckel oder Handtuch bedeckt und 24 Stunden in Ruhe gelassen wird.
Beginnen Sie nach einem Tag, den Sauerteig zu füttern. Innerhalb von 3 Tagen werden täglich 70 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser dazugegeben. Lagern Sie die Starterkultur an einem warmen Ort. Bereits am 5. Tag können Sie mit dem Brotbacken beginnen. Allerdings ist der Sauerteig noch nicht reif genug, daher empfiehlt es sich, dem ersten Teig Trockenhefe zuzugeben.
Es ist ratsam, die fertige Vorspeise bei einer Temperatur von 10-12 ° C zu halten und eine Prise Salz hinzuzufügen, damit das Produkt nicht säuert. Vor dem Kneten des Teigs muss der Sauerteig einige Stunden warm gehalten werden. Den Rückständen wird wieder Top-Dressing zugesetzt. So kann Roggenbrot fast täglich gebacken werden.
Rezept für Sauerteig-Roggenbrot
Um Roggenbrot auf hefefreiem Sauerteig zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten: 200 g Roggensauerteig, 2,5 Tassen Roggenmehl, 80 ml warmes Wasser, 140 ml Schwarztee-Aufguss, einen Teelöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, Butter zum Einfetten der Form.
Zunächst müssen Sie mit der Teigherstellung beginnen. Der Sauerteig wird mit warmem Wasser und einem Glas gesiebtem Roggenmehl vermischt. Der resultierende Teig wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 3, 5-4 Stunden an einen zugfreien Ort gebracht. Die ideale Temperatur für Teig beträgt 25-28°C. Teig wird in einem tiefen Behälter hergestellt, da sein Volumen um das 2, 5-fache zunimmt.
Das restliche Mehl, Zucker, Salz und Teeblätter werden zum Teig gegeben. Roggenteig ist sehr klebrig, daher wird empfohlen, ihn mit nassen Händen zu kneten. Der Teig wird formlos, aber Sie sollten kein Mehl hinzufügen. Dadurch werden die Backwaren zu dicht. Der fertige Teig wird mit einer Folie abgedeckt und 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 30 ° C in Ruhe gelassen. Bei zu geringer Temperatur geht der Teig länger auf.
Der Tisch wird mit Wasser befeuchtet und der Teig wird darauf übertragen, der sich um das 2-3-fache vergrößert hat. Es entsteht ein Baumstamm, der mit nassen Händen geglättet wird. Eine Auflaufform wird mit Butter eingefettet und der vorbereitete Teig hineingegeben.
Der Teig sollte nun 35-40 Minuten ruhen. Senden Sie das Formular in einen auf 250 ° C auf durchschnittlicher Stufe vorgeheizten Ofen. Nach ca. 10 Minuten wird die Erwärmung auf 190-200°C reduziert.
Das Brot sollte mindestens 25-30 Minuten gebacken werden. Die Backbereitschaft wird mit einem Holzzahnstocher festgestellt. Wenn das Brot leicht durchsticht und keine Spuren von feuchtem Teig am Stiel sind, können Sie die Backwaren aus dem Ofen nehmen.
Fertiges Roggenbrot wird sofort aus der Form genommen. Die Oberseite wird mit etwas Wasser angefeuchtet, um eine schöne glänzende Kruste zu erhalten.
