Der durchschnittliche Russe weiß wenig über die traditionelle koreanische Küche, obwohl die koreanische Halbinsel an Russland grenzt. Die koreanische Küche ähnelt in mancher Hinsicht der japanischen und chinesischen, hat aber auch ihre eigenen Besonderheiten, aufgrund des Klimas, der Produktpalette und sogar des Schicksals der koreanischen Diaspora in Übersee.
Traditionelle koreanische Küche
Die Grundlage der koreanischen Küche, wie auch der Küchen anderer ostasiatischer Länder, ist Reis. Es wird gekocht verzehrt und auch gebraten, zu Mehl verarbeitet und zu Nudeln verarbeitet. Reis hat in der Geschichte des Landes eine ähnliche Rolle gespielt wie Weizen in europäischen Ländern.
Neben Reis wird in Korea auch Buchweizen verwendet, zu Mehl gemahlen und daraus Nudeln hergestellt.
Sowohl Fisch als auch Fleisch werden in der koreanischen Küche gleichermaßen aktiv verwendet. Das beliebteste Fleisch ist Schweine- und Rindfleisch. Pulkogi wird aus Rindfleisch zubereitet - dazu wird das Fleisch in dünne Kunststoffe geschnitten, in Sojasauce und Öl getaucht und über offenem Feuer gebraten. In einem koreanischen Restaurant wird Ihnen dafür vielleicht sogar ein spezielles Kohlenbecken serviert. Schweinefleisch kann als Basis für eine Suppe dienen und kann auch gebraten serviert werden. Als Gourmet-Delikatesse gelten in Korea speziell zubereitete Schweineschwänze, die traditionell am kaiserlichen Tisch serviert wurden.
Fisch wird in Korea sowohl gebraten als auch roh verwendet. Eingelegter Fisch, oder heh, wird als Snack serviert. Auch im modernen Korea sind Gimpabs beliebt - ein Analogon zu japanischem Sushi. Am häufigsten wird roher Fisch als Füllung verwendet, Kimbabs können aber auch Fleisch sein.
Zu jedem koreanischen Abendessen werden mehrere warme Snacks serviert. Das wichtigste ist Kimchi, ein fermentierter Chinakohl mit Knoblauch und Paprika. In vielerlei Hinsicht ähnelt die Kochtechnik dieses Gerichts der russischen Art des Einlegens von Kohl, aber das Kimchi ist viel würziger. Koreaner glauben, dass das Kochen von Kimchi einer der Höhepunkte der kulinarischen Exzellenz ist, die nicht allen Hausfrauen zur Verfügung steht.
Das Servieren koreanischer Gerichte ist auch ziemlich spezifisch. Typischerweise wird jedem Gast eine Auswahl an herzhaften Snacks angeboten, und der Hauptgang ist in vielen Fällen Bibimbap - eine tiefe Schüssel Nudeln oder Reis, zu der gebratenes Fleisch oder Fisch, gedünstetes Gemüse und ein rohes Ei hinzugefügt werden.
Hundefleisch wird in Korea konsumiert, aber nicht oft. Es wird hauptsächlich in Spezialitätenrestaurants als Zutat in einer der traditionellen koreanischen Suppen serviert.
Merkmale der Küche der Sowjetkoreaner
Koreaner, die in die UdSSR zogen, waren gezwungen, ihre Küche an das Fehlen einiger der üblichen Produkte anzupassen. Dadurch gibt es Gerichte, die Koreaner, die in ihrer Heimat leben, gar nicht kennen. Ein Paradebeispiel ist die koreanische Karotte. Dieses Gericht basiert auf einem Zubereitungsprinzip, das der traditionellen würzigen koreanischen Vorspeise ähnelt, jedoch mit Karotten, die in Russland erhältlich und günstig sind.
Ein weiteres koreanisches Gericht, das in der UdSSR auftauchte, ist Pyanse, Kuchen aus Hefeteig. die in einem Wasserbad gekocht werden. Dieses Gericht entstand anscheinend als eine Mischung aus koreanischen kulinarischen Traditionen und Rezepten Zentralasiens, insbesondere in Bezug auf Zubereitung und Zusammensetzung erinnert Pyanse in vielerlei Hinsicht an Manti. Pyanse kann sowohl Kohl und Fleisch als auch vegetarisch sein.
