Das Gericht der französischen bzw. provenzalischen Küche - Ratatouille, dessen Rezept sehr einfach ist und nur wenige Zutaten enthält, die den Köchen zur Verfügung stehen - ist bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr beliebt geworden. Der Name des Gerichts kommt von zwei französischen Wörtern - "rata", was "Essen" bedeutet, "touiller" - "mix".
Der Aufstieg von Ratatouille in der französischen Küche ist eine ziemlich einfache Geschichte. Dieser Leckerbissen wurde von armen Bauern in der Saison zubereitet, als das Gemüse reif war und es reichlich davon gab. Die Hauptzutaten von Ratatouille waren Tomaten, Zucchini, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln. Inzwischen gibt es viele Interpretationen des provenzalischen Klassikers Ratatouille, dessen Rezeptur Auberginen, Kürbis, aromatische Kräuter und Olivenöl enthält. Es wird mit französischem Käse und Rotwein serviert, die dem Essen einen besonderen Charme und eine besondere Würze verleihen.
Provenzalisches Ratatouille
Dies ist ein klassisches Ratatouille-Rezept, das die folgenden Zutaten enthält:
- tomaten - 4 Stück;
- zucchini - 4 Stück;
- Aubergine - 2-3 Stk.;
- rote Paprika - 1 Stk.;
- gelbe Paprika - 1 Stk.;
- zwiebeln - 1 Stk.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- getrocknete provenzalische Kräuter - 1 Teelöffel;
- Olivenöl - 2 Esslöffel;
- Salz.
Auberginen schälen, in Streifen schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Dadurch wird die Bitterkeit aus der Aubergine entfernt. Danach die Auberginenscheiben unter fließendem kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und in große Würfel schneiden.
Die Paprika schälen. Dies wird viel einfacher, wenn Sie die Paprika zuerst im Ofen backen. Auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und einige Minuten in den Ofen stellen. Wenn die Paprika leicht anbrennen, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie in eine Plastiktüte. Nach 5 Minuten das Gemüse aus dem Beutel nehmen, schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen oder Stücke schneiden.
Auch die Tomaten schälen. Dies ist viel einfacher, wenn Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Machen Sie einen kreuzweisen Schnitt in der Nähe des Schwanzes, tauchen Sie die Tomaten dann buchstäblich 1-2 Minuten in kochendes Wasser, entfernen Sie sie und legen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Tomaten schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zucchini schälen und in Würfel von der Größe der Auberginen und Paprika schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Scheiben und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in eine Pfanne geben und alles Gemüse (außer Knoblauch) separat anbraten. Die frittierten Zutaten in einen vorgeheizten Topf geben, umrühren, mit Gewürzen würzen (für die Zubereitung von Ratatouille eignen sich am besten getrocknete provenzalische Kräuter, aber Sie können auch frische Kräuter hinzufügen: Basilikum, Majoran, Petersilie, Oregano usw.). Fügen Sie den Knoblauch hinzu und salzen Sie die Gemüsemischung. Nochmals umrühren, den Topf abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das klassische Ratatouille kann heiß serviert werden, aber es schmeckt viel besser, wenn es ein paar Stunden ruht.
Ratatouille im Ofen
Traditionell wird Ratatouille auf dem Herd oder im Ofen gekocht. Moderne Köche haben sich jedoch eine andere Möglichkeit einfallen lassen, Ratatouille zuzubereiten - im Ofen. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr schön, so dass das Ratatouille-Rezept im Ofen nicht nur in der Hausküche, sondern auch in der Restaurantküche zu einem der beliebtesten geworden ist. Um Ratatouille im Ofen zu garen, benötigen Sie:
- tomaten - 6 Stück;
- zucchini - 6 Stück;
- Aubergine - 2-3 Stk.;
- Paprika - 2 Stück;
- zwiebeln - 1 Stk.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- getrocknete provenzalische Kräuter - 1 Teelöffel;
- Olivenöl - 2 Esslöffel;
- Salz.
Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie zuerst eine scharfe Tomatensauce zubereiten. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl salzen. 2 Tomaten und Paprika von der Haut und den Kernen schälen. Paprika in kleine Würfel schneiden, Tomaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse reiben. Fügen Sie der Röstzwiebel kleine Stücke Paprika und Tomatenmark hinzu. Die Sauce köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Während die Sauce kocht, das Gemüse vorbereiten. Auberginen, Zucchini und Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Presse passieren. Kombinieren Sie Olivenöl, gehackten Knoblauch und provenzalische Kräuter.
Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform geben. Legen Sie die Gemüsescheiben senkrecht und abwechselnd fest. Olivenöl und Gewürzmarinade über das Gemüse gießen. Mit der restlichen Tomatensauce toppen. Die Form mit Folie abdecken und für 50-60 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Das fertige Gericht mit Basilikumblättern dekorieren.
Ofengebratenes Ratatouille ist eine wunderbare Beilage zu Lamm, Rind und französischem Käse. Mit heißem Baguette oder frisch gebackenem Brot servieren.
Ratatouille mit Kürbis und Oregano
Der Kürbis verleiht der Ratata ein besonderes Aroma und einen feinen Geschmack. Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1 Zwiebelkopf;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2-3 Esslöffel Olivenöl;
- 1-2 Zweige Oregano oder 1 Teelöffel getrocknete Gewürze
- 0,5 kg Kürbis;
- 0,5 kg Zucchini;
- 4 Tomaten;
- Salz.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin aufbewahren, Knoblauch und Oregano hinzufügen. Mischen Sie die Mischung und braten Sie alles etwa 10 Minuten lang an.
Tomaten und Kürbis schälen und in große Würfel schneiden. Gemüse mit sautierten Zwiebeln und Gewürzen in eine Schüssel geben. Die Hitze reduzieren, die Zutaten umrühren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Zucchini schälen und würfeln. Tomaten und Kürbis in Stücke geben. Die Masse salzen und nach Belieben mit Gewürzen würzen. Alles zusammen eine weitere halbe Stunde kochen.
Provenzalisches Ratatouille mit Käse
Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Auberginen, Tomaten und Hartkäse. Alles was Sie brauchen ist:
- 6 mittelgroße Auberginen;
- 6 große Tomaten;
- 100 g Hartkäse;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel Butter;
- 2-3 Esslöffel Olivenöl;
- ein paar Zweige Petersilie;
- einige Blätter Thymian;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Bereiten Sie die Auberginen vor, sie müssen 30 Minuten lang in Salzwasser getaucht werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend in kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Übertragen Sie die Auberginen auf eine Serviette, um überschüssiges Fett abzuleiten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und hacken, in dem Öl anbraten, in dem die Auberginen gekocht wurden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie mit den Zwiebeln in die Pfanne. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und in die Zwiebel-Tomaten-Masse geben. Alles mischen, gehackte Petersilie, Thymianblätter, Lorbeerblatt hinzufügen. Alles salzen, mit Pfeffer würzen, nochmals umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren, die Auberginen in die Tomatensauce geben und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Bereiten Sie eine Auflaufform vor. Den Boden und die Seiten mit Butter schmieren. Legen Sie die gedünsteten Auberginen hinein und bedecken Sie sie mit der Sauce, in der sie gedünstet wurden. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit Ratatouille bestreuen. Restliche Butter in Stücke schneiden und auf den Käse legen. Schicken Sie die Gemüse- und Käsepfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis der Käse goldbraun ist. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
Ratatouille im Slow Cooker
Es ist sehr praktisch, Ratatouille in einem Slow Cooker zu kochen, da die Gastgeberin nicht ständig am Herd stehen muss. Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 mittelgroße Zucchini;
- 4 Tomaten;
- 2 Auberginen;
- 2 Paprika;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- Salz;
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel getrocknete provenzalische Kräuter.
Alles Gemüse waschen und schälen. Eine Tomate, Zwiebel und Paprika klein hacken, Aubergine, Zucchini und die restlichen drei Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Gießen Sie Olivenöl in eine Multicooker-Schüssel und fügen Sie Zwiebelscheiben, Paprika und gehackte Tomaten hinzu. Stellen Sie die Back-Einstellung ein und kochen Sie das Gemüse 20 Minuten lang. Öffnen Sie nach dem Signal den Deckel des Multikochers und reiben Sie die resultierende Masse zu einer homogenen Sauce. Die Hälfte der Sauce in eine separate Schüssel geben (das fertige Gericht damit würzen).
Gemüsescheiben abwechselnd in eine Multicooker-Schüssel mit Sauce geben. Gemüse mit getrockneten Kräutern würzen und mit Salz würzen. Setzen Sie den Deckel auf die Pfannen und garen Sie das Gericht 40 Minuten lang im Modus "Sauté".
