Französische Desserts sind sehr vielfältig, sie können leicht und sehr kalorienreich, einfach und mehrkomponentig sein. Alle Produkte zeichnen sich durch ihren reichhaltigen Geschmack aus, um wirklichen Genuss zu bekommen, reicht eine sehr kleine Portion aus. Viele Desserts können selbst zubereitet werden, und der Vorgang dauert nicht lange.
Echte französische Desserts: Kochfunktionen
Nicht umsonst gilt Frankreich als kulinarische Hauptstadt der Welt. Hier wurden die Gerichte erfunden, die heute in Restaurants verschiedener Länder serviert werden: Zwiebelsuppe, Bouillabaisse, Crpes, Ratatouille, Quiche Lauren. Lokale Desserts sind nicht weniger berühmt. Alle zeichnen sich durch ihren ursprünglichen Geschmack, ihre Vielfalt und unerwartete Kombinationen von Zutaten aus.
Der Hauptunterschied zwischen französischen Desserts ist der Kontrast. Sie mögen nicht die eindeutig süßen Gerichte, die in der Neuen Welt beliebt sind. Zuckerhaltiger Mürbteig wird auf jeden Fall durch eine saure Füllung ergänzt, luftige Schlagsahne in Eclairs kontrastiert mit Zuckerguss. Französische Konditoren kombinieren nicht gerne zu viele Zutaten in einem Dessert. Vanilleeis wird beispielsweise ohne Belag serviert, da der Geschmack und die Farbe der natürlichen Vanille keine Zusätze benötigen. Kuchen werden selten mit zusätzlichem Dekor überladen, das keine semantische Last trägt. Anstelle von mehreren Schichten Marzipan und Glasur werden Kuchen oder Petit Fours mit frischen Beeren, Früchten und einer dünnen Schicht Naturschokolade dekoriert.
Die Liste der beliebtesten Delikatessen umfasst eine Vielzahl von Backwaren: Torten, Klafuti, Petit Fours, Brötchen mit Schokolade, Eclairs, Bouchets, Brioches. Nicht weniger beliebt sind Desserts, die aus Restaurants in die Hausmannskost gewandert sind: heiße Fondants mit flüssiger Schokolade, Eis, Parfaits, Mousses, Pudding, flambierte Früchte. Einige Produkte erfordern hohe Kochkünste, andere sind einfach zuzubereiten und können sogar unerfahrene Hausfrauen.
Ein kleiner Trick, um Desserts zu schlemmen und nicht zuzunehmen - Miniaturportionen. Für die Herstellung von Süßigkeiten werden ausreichend kalorienreiche Zutaten verwendet: natürliche Butter, Sahne, Schokolade, Karamell. Lokale Konditoren erkennen fettarme Ersatzstoffe nicht an, weil sie glauben, dass sie den Geschmack von Desserts hoffnungslos verderben. Empfehlenswert ist es, öfter 2-3 mal pro Woche kalorienreiche Köstlichkeiten zu sich zu nehmen, an anderen Tagen beschränkt es sich auf Obstsalate oder Joghurts.
Zitronenkuchen: traditionelles französisches Dessert
Mit Zitronencreme gefüllter Sandkuchen ist eine der beliebtesten Delikatessen. Es wird in Restaurants und Cafés zubereitet, aber solches Gebäck kann zu Hause zubereitet werden. Sein Hauptmerkmal ist der Kontrast zwischen einem sehr süßen, fast zuckerhaltigen Teig und einer erfrischend säuerlichen Füllung.
Zutaten:
- 200 g hochwertiges Weizenmehl;
- 1 EL. l. Puderzucker;
- 1 Ei;
- 125 g Butter;
- eine Prise Salz.
Für die Füllung:
- 4 Zitronen;
- 5 Eier;
- 125 g Puderzucker;
- 75g Butter.
In einer tiefen Schüssel das gesiebte Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden, zum Mehl geben, mit den Händen in kleine Krümel reiben. Das Ei in einem separaten Behälter schlagen, unter den Teig rühren. Wenn die Masse zu dick ist, gießen Sie etwas kaltes Wasser hinzu. Den Teig zu einer Kugel formen, ausrollen, in eine feuerfeste Form geben, leicht geölt.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Eier mit Zucker schlagen. Die Schale von 2 Zitronen abreiben, den Saft von 4 Zitrusfrüchten auspressen. Weiche Butter, Zitronensaft und -schale zur Eimasse geben, alles vermischen und in eine Form gießen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Die Füllung sollte vollständig gebacken sein und die Seiten des Teigs sollten gebräunt sein. Vor dem Servieren mit Schlagsahne garnieren.
Cherry Clafoutis: Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Clafoutis ist eine Art süßer Kuchen, eine traditionelle Delikatesse aus dem Limousin. Als Füllung eignen sich alle sauren Beeren oder Früchte: Pflaumen, Aprikosen, Heidelbeeren, Kirschpflaumen. Aber der wahre Klassiker ist die große reife Kirsche. Clafoutis sieht auf Fotos sehr beeindruckend aus, besonders wenn er geschnitten ist. Aus der angegebenen Produktmenge werden 6 Portionen Dessert erhalten.
Zutaten:
- 500 g entkernte Kirschen;
- 125 g Weizenmehl;
- 100 g Puderzucker;
- 25 g Butter;
- 2 Eier;
- 170 ml Milch;
- 1 EL. l. Rum oder Kirschlikör;
- eine Prise Salz.
Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Salz und die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen. Die Eier in einem separaten Behälter verquirlen und nacheinander zur Mehlmischung geben. Mit einem Mixer einen glatten, homogenen Teig kneten. Mit einem Mixer einen glatten, homogenen Teig kneten. Rum einfüllen, nochmals mischen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schalten Sie den Ofen ein, stellen Sie eine feuerfeste Form hinein, damit die Auflaufform gut erhitzt wird. Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen. Die Form aus dem Ofen nehmen, den weichen Teig auslegen, die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. 30-40 Minuten bei 180 Grad backen. Überprüfen Sie die Teigreife mit einem Streichholz, er muss trocken bleiben.
Den Kleber aus dem Ofen nehmen und direkt in der Form leicht abkühlen lassen. Das Produkt mit Puderzucker bestreuen, in Portionen schneiden, warm oder kalt servieren.
Creme brulee: ein süßer Leckerbissen im Mini-Format
Klassisches Eierdessert mit knuspriger Zuckerkruste. Es scheint kompliziert, aber die Zubereitung ist sehr einfach - Sie müssen nur die Proportionen der Zutaten genau beachten und sich Zeit nehmen. Wenn keine Vanilleschoten gefunden werden, können Sie Vanillezucker verwenden und die Sandmenge leicht reduzieren.
Zutaten:
- 500 ml Sahne;
- 50 g Kristallzucker;
- 4 Eigelb;
- 1 Vanilleschote;
- 2 EL. l. feiner brauner Zucker.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Sahne in einen dickwandigen Topf geben, die Vanille zusammen mit den Samen hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, aber kochen Sie nicht. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie ab, um das Vanillearoma einzusaugen.
Nach einer halben Stunde die Hälften der Schote aus der Pfanne nehmen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Kombinieren Sie Eigelb und Kristallzucker in einem separaten Behälter. Mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach die aromatisierte Sahne einfüllen. Eine wichtige Bedingung: Die Produkte werden sorgfältig gemischt. Um zu verhindern, dass sich Luftblasen auf der Oberfläche bilden. Die Dottercreme muss die erforderliche Dichte erreichen.
Gießen Sie das Halbzeug in feuerfeste Keramikformen mit einem Volumen von 150-200 ml. Diese in eine Auflaufform geben, mit kochendem Wasser vorsichtig aufgießen, bis die Mitte der Sahneformen erreicht ist. Legen Sie die Struktur in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Die Zubereitung von Creme Brulee dauert etwa eine Stunde. Während dieser Zeit verdickt sich die Masse, bleibt aber elastisch und pendelt bei Bewegung der Formen leicht.
Crème brlée aus dem Ofen nehmen, Förmchen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und 4 Stunden kühl stellen. Streuen Sie feinen braunen Zucker über die Oberfläche des Desserts und verbrennen Sie es schnell mit einem Gasbrenner. Der Zucker schmilzt und bildet eine knusprige, rotbraune Kruste. Ist kein Gasbrenner vorhanden, hilft ein Backofen mit Grillfunktion. Die Förmchen werden 5-7 Minuten unter den Grill gestellt, damit die Kruste knusprig und knusprig wird. Bewahren Sie die Crème Brlée vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
Klassisches Baiser: ein Schritt für Schritt Rezept
Baiser (übersetzt aus dem Französischen "Kuss") ist ein zarter luftiger Kuchen auf Eiweißbasis. Es wird nicht gebacken, sondern im Ofen getrocknet, fertige Baisers können als eigenständiges Dessert serviert oder zum Dekorieren von Petit Fours und Kuchen verwendet werden. Damit das Baiser funktioniert, muss das Geschirr makellos sauber sein, ohne die geringste Spur von Fett.
Zutaten:
- 1 Eiweiß;
- 55 g Puderzucker;
- 0,5 TL Zitronensaft.
Schlagen Sie das Protein in einem tiefen Behälter mit einem Mixer und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Wenn die Masse zu schäumen beginnt, fügen Sie Zitronensaft hinzu, damit die Masse glänzender wird. Mit maximaler Geschwindigkeit weiterschlagen und Puderzucker portionsweise hinzufügen. Der Mischer muss über die Oberfläche bewegt werden, damit die Masse gleichmäßig gemischt wird. Das Baiser wird zu hohen, starken Spitzen geschlagen, die ihre Form gut halten.
Die Zutaten aus dem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie es in einen auf 90-100 Grad vorgeheizten Ofen. Produkte sollten nicht gebacken werden, sondern gleichmäßig trocknen, brüchig und luftig werden. Die fertigen Baiserkuchen vorsichtig auf einem Brett herausnehmen, abkühlen und in eine Vase stellen.
Schokoladenfondant: ein beliebter Leckerbissen
Franzosen jeden Alters lieben Schokolade: dunkle und weiße, milchige und bittere. Es dient als Grundlage für viele beliebte Desserts. Eine einfache und köstliche Option ist ein Cupcake mit heißer flüssiger Schokolade im Inneren, serviert mit Vanilleeis.
Zutaten:
- 175 g dunkle Schokolade;
- 175 g Butter;
- 4 Eier;
- 200 g Puderzucker oder Puderzucker;
- 90 g Mehl;
- 1 Teelöffel cremiger Likör oder leichter Rum.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Die Butter auf dem Herd schmelzen, die gehackte Schokolade dazugeben, umrühren und erhitzen, bis die Masse glatt ist. Damit die Masse nicht anbrennt, ist es besser, sie in einem Wasserbad zu kochen und mit einem Spatel umzurühren.
Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, den Behälter vom Herd nehmen und etwas abkühlen. Schokolade und Butter portionsweise zur Ei-Zucker-Mischung geben, ohne das Schlagen zu stoppen. Gesiebtes Mehl hinzufügen und vorsichtig umrühren. Likör oder Rum einfüllen.
Silikonformen bis zur Hälfte mit Teig füllen, während des Backvorgangs gehen die Fondants stark auf. Die Formen in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 5-7 Minuten backen. Sie können die Muffins nicht lange im Ofen halten, der Biskuit muss darin flüssig bleiben. Die Formen herausnehmen, die Fondants entfernen und auf den Tellern anrichten. Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tart Taten: der berühmte umgekehrte Kuchen
Ein leichtes und nicht zu kalorienreiches Dessert, das meist zum Sonntagmittag zubereitet wird. Der Backvorgang ist sehr unterhaltsam: Zuerst werden die Früchte in die Form gelegt und dann der Teigboden. Beim Servieren wird der Kuchen auf eine Platte gedreht. Tart Taten kann mit Pfirsichen, Pflaumen oder Birnen zubereitet werden, aber die wahren Klassiker sind saftig-aromatische Äpfel neuer Sorten.
Zutaten:
- 200 g Weizenmehl;
- 100 g Butter;
- 6 EL. l. Eiswasser.
Für die Füllung:
- 70 g Butter;
- 1 kg reife Äpfel;
- 120 g Zucker;
- 1 Teelöffel Zimt.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die kalte Butter in Stücke schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Reiben Sie die Mischung mit den Händen, bis sie zu Krümeln wird. In Eiswasser gießen, einen dichten elastischen Teig kneten. Sammeln Sie es in einer Kugel, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und legen Sie es in den Kühlschrank.
Äpfel waschen, schälen und entkernen. Schneiden Sie die Früchte in große, saubere Scheiben. 70 ml Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker gleichmäßig darüberstreuen und warten, bis er eine goldene Farbe angenommen hat. Apfelscheiben in Karamell legen, mit Zimt bestreuen und 10 Minuten erhitzen.
Übertragen Sie die Äpfel in eine leicht geölte Auflaufform und gießen Sie das Karamell aus der Pfanne darüber. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn zu einer Schicht und legen Sie ihn auf die Früchte, wobei Sie die Ränder leicht nach innen klappen. Machen Sie mehrere Einstiche in den Kuchen und legen Sie das Produkt in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 40 Minuten backen, bis der Teig gebräunt ist. Die fertige Tarte auf eine Platte stürzen, mit Vanilleeis garnieren. Warm servieren.
