Wenn Sie bei der Zubereitung von Suppen ein paar Geheimnisse kennen, können Sie deren Geschmack deutlich verbessern.
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung jeder Suppe ist eine richtig gekochte Brühe. Wenn Sie diesem Stadium nicht die gebührende Aufmerksamkeit schenken, wird das Gericht ungesättigt, fad, als ob etwas fehlt. Es reicht nicht aus, Fleisch nur in einen Topf zu geben und weich zu kochen, die Brühe selbst sollte als separates Gericht gekocht werden. Dann werden schon Gemüse, Müsli, Gewürze und andere Zutaten hineingefüllt.
Das Fleischset für Brühe muss unbedingt Knochen und Periostbrei enthalten, es umfasst Muskel-, Fett- und Bindegewebe. Es ist gut, mehrere Fleischsorten in einem Set zu mischen, zum Beispiel Hähnchenrücken, Flügel und Hälse auf die Basis der Rinderbrühe zu geben.
Das Fleisch- und Knochenset muss gründlich gewaschen und das Wasser abgelassen werden. Um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, ist es besser, das Fleisch in kaltes Wasser zu tauchen und bei starker Hitze zu kochen. Nach dem Kochen bildet sich Schaum, aber beeilen Sie sich nicht, alles zu entfernen. Schaum ist ein Protein, das aus Fleisch freigesetzt wird, es nährt und sättigt die Brühe. Es wird empfohlen, dunklen Schaum zu entfernen, dies ist das aus dem Fleisch freigesetzte Blut, das keinen Nutzen oder Schaden hat, aber die Farbe der Brühe erheblich beeinträchtigen kann, sie wird trüb.
Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie Zwiebeln, Karotten, schwarze Pfefferkörner, Dill und Petersilienstiele hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Derzeit kann das ganze Jahr über frisches Grün gekauft und ab dem Sommer durch Einfrieren für den Winter vorbereitet werden. Sie müssen die Grünzweige von den Stielen trennen und sie dann mit einem Faden binden, damit sie später leichter entfernt und in die Pfanne geworfen werden können. Salz sollte spätestens 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Es wird empfohlen, die vorbereitete Brühe zu filtern, nachdem Knochen, Fleisch und Gemüse daraus entfernt wurden. Beim Schneiden können sich kleine Bruchstücke in den Fleischknochen befinden, die sich während des Garens vom Hauptknochen lösen können, und in der Masse der Flüssigkeit sind sie einfach nur schwer zu erkennen.
Auf der Basis von fertiger Fleischbrühe werden verschiedene Suppen zubereitet, wobei Kartoffeln, Kohl, Nudeln, Müsli und andere Zutaten hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, das Lorbeerblatt 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs zu legen und nach dem Abkühlen aus der Suppe zu nehmen.
Um die Schärfe zu verbessern, kann frischer Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wird, zu Kohlsuppe und Borschtsch hinzugefügt werden, jedoch erst, nachdem die Suppe vom Herd genommen wurde. Wenn Sie sofort fein gehacktes Grün hinzufügen, verleiht es jedem Gericht Frische und Farbe.
Gut zu wissen bei der Vorbereitung der ersten Kurse:
Um das Volumen zu erhöhen, müssen Sie kein kaltes Wasser hinzufügen, es ist besser, kochendes Wasser hinzuzufügen.
Um die Farbe zu erhalten, muss gerade gekochter Borschtsch nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, sondern wird erst nach dem Abkühlen geschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
Die Pilzsuppe wird ganz zum Schluss gesalzen, die Fischsuppe ganz am Anfang.
Trockener Reis, eingewickelt in ein Käsetuch, schützt das Gericht vor dem Salzen.
In Suppen, die laut Rezept keine Kartoffeln enthalten, wird empfohlen, gebräuntes Mehl hinzuzufügen, um die Dicke zu erhöhen.
Beim Servieren im ersten Gang können Sie Sauerrahm oder Mayonnaise sowie gehacktes Gemüse und Croutons hinzufügen. Das Anbieten von Senf, Meerrettich und anderen herzhaften Snacks an Esser verbessert den Geschmack der Suppe erheblich, und es ist möglich, dass eine Ergänzung erforderlich ist.
