Lutscher sind die leckerste und günstigste Delikatesse, eine einfache Möglichkeit, in die Kindheit einzutauchen. Sie müssen nicht in den Laden laufen, um sich und Ihre Kinder mit diesen Lutschern zu verwöhnen. Zucker, Wasser und ein Tropfen Essig genügen dafür.
Wer die Sowjetzeit gefunden hat, kennt eine Delikatesse wie einen Zuckerlutscher. Sein Geschmack weckt Erinnerungen an eine wolkenlose Kindheit, in der es nicht so viele Süßigkeiten gab wie heute. In den Regalen standen ausschließlich Süßigkeiten aus heimischer Produktion, von Importen konnte keine Rede sein. Lutscher konnte man damals in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, aber meistens wurden sie selbst zu Hause zubereitet.
Die Technologie zur Herstellung von Lutschern ist einfach, erfordert jedoch die Einhaltung von Sicherheitsmaßnahmen. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit geschmolzenem Zucker, besonders wenn Kinder anwesend sind. Bei Hautkontakt kann es zu schweren Verbrennungen kommen.
Um Süßigkeiten von Kindheit an herzustellen, benötigen Sie:
- Zucker - ½ Tasse;
- Wasser;
- Essig oder Zitronensaft - 1 TL;
- Pflanzenfett;
- kleine Schöpfkelle mit langem Griff;
- Lutscherform;
- Holzstäbchen.
Nehmen Sie eine Schöpfkelle, gießen Sie Kristallzucker hinein. Verwenden Sie zum Herstellen von Süßigkeiten am besten Pfannen mit dickem Boden. Gießen Sie den Zucker mit Wasser gerade so weit, dass er bedeckt ist. Stellen Sie die Schöpfkelle auf hohe Hitze. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn die Masse kocht und schäumt, Essig oder Zitronensaft dazugeben und gut umrühren. Die resultierende Lösung muss gekocht werden, bis sie sich verdickt und einen charakteristischen goldenen Farbton annimmt.
Der Zuckerlösung wird Essig zugesetzt, um eine Rekristallisation des Zuckers zu vermeiden, so dass die Struktur der Bonbons amorph bleibt.
Sie können mit einem Zahnstocher überprüfen, ob das Karamell fertig ist. Tauchen Sie ein Ende davon in die Zuckermasse und kühlen Sie es in einem Glas kaltem Wasser schnell ab. Versuchen Sie, darauf zu kauen. Wenn das Karamell fertig ist, zerbröckelt es auf den Zähnen. Wenn die Masse klebrig und fadenförmig bleibt, müssen Sie sie noch etwas kochen. Das fertige Karamell sofort vom Herd nehmen und in die vorbereiteten Formen gießen. Nicht zu lange kochen, sonst schmeckt es bitter. Wenn die Masse etwas aushärtet, stecken Sie Holzstäbchen in die Lutscher. Warten Sie, bis das Karamell vollständig fest ist, zerlegen Sie die Formen und entfernen Sie die Bonbons.
Für die Herstellung von Lutschern werden am häufigsten spezielle Aluminiumformen verwendet. Sie bestehen aus zwei Teilen, die mit Befestigungswinkeln verbunden sind. Bevor Sie geschmolzenen Zucker hineingießen, müssen Sie sie mit Pflanzenöl einfetten, damit es in Zukunft keine Probleme gibt, fertige Bonbons daraus zu extrahieren. Wenn Sie keine solche Form haben, können Sie hitzebeständige Silikonformen verwenden oder die Zuckermasse einfach kreisförmig auf geölte Folie gießen.
Wenn Sie ein farbiges Karamell herstellen möchten, können Sie es beispielsweise mit Beerensaft einfärben. In diesem Fall muss für die Zubereitung Weißzucker verwendet werden, aus dem die leichtesten Bonbons gewonnen werden. Brauner Zuckerkaramell ist zu dunkel. Denken Sie daran, dass Sie mit natürlichen Zutaten keine hellen Bonbons in reinen Farbtönen herstellen können. Dies ist jedoch nicht erforderlich, denn Ihr Ziel ist es, genau die gleichen Süßigkeiten aus Ihrer Kindheit zu bekommen - goldene Hähne und Fische.
