Federwildgerichte waren und sind seit jeher besonders festlich, ja sogar zeremoniell. Die Ente kann nicht nur im Ganzen gefüllt und gebacken, sondern auch einfach gebraten werden. Das auf die folgende Weise zubereitete Gericht wird zweifellos die raffiniertesten Feinschmecker begeistern.
Es ist notwendig
-
- Ente;
- Pflanzenfett;
- Sauerrahm;
- Mehl;
- Salz;
- Wacholderbeeren;
- Für die Marinade:
- Wasser;
- Salz;
- trockene Minze;
- trockene Nelken;
- trockener Majoran;
- Piment;
- Zwiebel;
- Knoblauch;
- Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Nelken, Minze, Majoran und Pfeffer in 2 Lagen Käsetuch geben und verknoten. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit einem Mullbeutel mit Wasser in einen Topf geben. Die Marinade zum Kochen bringen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie fein gehackte Knoblauchzehen und Zitronensäure zu der heißen Mischung hinzu. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, lassen Sie den Inhalt bei Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Schritt 2
Entenkadaver ggf. zupfen, Keulen und Hals entfernen, Eingeweide schälen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Die Ente in Portionen teilen und 8-10 Stunden in der kalten Marinade einweichen.
Schritt 3
Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. Ein Backblech leicht mit Pflanzenöl einfetten. Die eingeweichten Entenstücke mit einem Handtuch abtupfen und mit einer Mischung aus Mehl, Salz und Wacholderbeeren einreiben. Auf jedes Stück etwas Pflanzenöl streuen. Das Spiel auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen.
Schritt 4
Braten Sie die Ente in der ersten Stunde bei starker Hitze, nehmen Sie regelmäßig ein Backblech heraus und gießen Sie den resultierenden Saft über das Wild. Nach dieser Zeit die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weich kochen. Die fertige Ente mit Sauerrahm bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Nach 7-10 Minuten die Hitze ausschalten. Nach weiteren 10 Minuten können Sie das Spiel herausnehmen und an den Tisch servieren.
