Matzah ist eines der ältesten Gerichte, das seit biblischen Zeiten bekannt ist. Es erschien während des Exodus der Juden aus Ägypten und existiert immer noch. Natürlich war die biblische Matze etwas anders als die, die jetzt vorbereitet wird. Ovale oder runde Kuchen waren etwas dicker als jetzt. Sie wurden von Hand geformt und in Gemeinschaftsbäckereien gebacken. Am Ende des vorletzten Jahrhunderts begannen sie mit der Herstellung von quadratischer Matze. Jetzt können die Kuchen sowohl rund als auch oval sein. Normalerweise werden sie in der Synagoge gekauft, aber eine solche Gelegenheit ist nicht immer verfügbar. Daher kann Matze auch zu Hause hergestellt werden.
Es ist notwendig
-
- mehl - 3 kg;
- Wasser - 1
- 5l;
- Sieb;
- Nudelholz;
- Gabel;
- Ofen.
Anleitung
Schritt 1
Matza wird aus ungesäuertem Teig hergestellt. Zum Kochen werden keine Lebensmittel benötigt, außer Mehl und Wasser. Jetzt im Verkauf gibt es verschiedene Matzen, auch mit Zusatz von Zucker und Eiern. Traditionelle Tortillas sollten jedoch frei von jeglichen Zusatzstoffen sein. Das Mehl vorsieben und mit einer Rutsche bestreuen. Machen Sie oben ein Loch.
Schritt 2
Gießen Sie kaltes Wasser in den "Krater". Dies sollte schrittweise in einem dünnen Strahl erfolgen. Den Teig kneten. Es muss sehr schnell geknetet werden. Geschwindigkeit ist nicht nur als Hommage an die Tradition wichtig. Im ungesäuerten Teig gibt es keine Elemente, die die Klumpenbildung verhindern würden. Eine Verzögerung führt dazu, dass die Masse an einigen Stellen auszutrocknen beginnt und es nicht einfach ist, sie homogen und elastisch zu machen.
Schritt 3
Bemehlen Sie die Oberfläche, auf der Sie die Tortillas rollen werden. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Manchmal machen sie einen riesigen quadratischen Kuchen von der Größe eines Esstisches und schneiden ihn dann mit einem Messer in gleichmäßige Quadrate oder schneiden runde Kuchen mit einer Untertasse aus. Sie können den Teig in mehrere Teile teilen und sofort die Kuchen in der gewünschten Form ausrollen. Auf jeden Fall sollten sie sehr dünn sein, nicht dicker als eineinhalb Zentimeter. In biblischen Zeiten bestachen die Reichen Bäcker, um dünne Matzen herzustellen.
Schritt 4
Stechen Sie die Kuchen an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 ° C. Matzah wird nicht lange gebacken. Von dem Moment an, in dem die ersten Wassertropfen in das Mehl gelangen, sollten nicht mehr als 18 Minuten bis zum Ende des Backens vergehen. Daher muss der Kuchen vor dem Einschieben in den Ofen auf die entsprechende Temperatur aufgewärmt werden.
Schritt 5
Matza existiert nicht nur als eigenständiges Gericht. Es kann Bestandteil anderer Lebensmittel sein. Einige Gerichte werden aus Matzenmehl hergestellt. Um sie zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Matze backen und dann in einem Mörser zu Pulver mahlen.
