Flüssiges Karamell wird in vielen verschiedenen klassischen Desserts wie Karamell-Panna-Cotta oder Sahne-Karamell verwendet, es wird in Muffins gelegt und mit Kuchen dekoriert, in Eis gegossen und mit Pfannkuchen und Käsekuchen serviert. Das Rezept für dieses Gericht ist nicht kompliziert, hat aber mehrere Feinheiten.
Einfaches flüssiges Karamell
Das einfachste flüssige Karamell wird aus nur zwei Zutaten hergestellt: Kristallzucker und Wasser. Für einen Teil Flüssigkeit benötigen Sie zunächst zwei Teile Zucker. Kombinieren Sie sie in einem Topf, stellen Sie bei schwacher Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst. Dann die Hitze vollständig erhöhen. Den Sirup unter Rühren köcheln lassen, bis er goldbraun ist. Es ist am bequemsten, die Bereitschaft von flüssigem Karamell mit einem Küchenthermometer zu bestimmen, es sollte 195 ° C anzeigen.
Lassen Sie das Karamell nicht unbeaufsichtigt, es kann in wenigen Sekunden ausbrennen und Sie werden den verbrannten Nachgeschmack nicht loswerden.
Nachdem das Karamell seine Farbe geändert hat, beginnen Sie mit der Zugabe von Wasser. Seien Sie vorsichtig, da Sie sich durch das Spray verbrühen können. Sie müssen die gleiche Menge Wasser hinzufügen, die Sie ursprünglich hinzugefügt haben. Verquirlen Sie das Karamell, während Sie Wasser hinzufügen. Sobald es emulgiert, dh eine einzelne Substanz darstellt, schalten Sie die Hitze aus, da das Karamell fertig ist.
Cremiges flüssiges Karamell
Für ein reichhaltigeres cremiges Karamell benötigen Sie:
- 1 Tasse Zucker;
- 6 Esslöffel Wasser;
- 4 Esslöffel Butter;
- ¼ Tasse Sahne, 20 % Fett.
Einige Rezepte erfordern gesalzenes Karamell. Dazu müssen Sie zu Beginn der Zubereitung ¼ Teelöffel Salz in die Sauce geben.
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eine wichtige Bedingung - Wenn sich an den Seiten der Pfanne Zuckerkristalle befinden, schütteln Sie sie mit einer nassen Silikonbürste in Karamell, damit sie nicht verbrennen und den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf Maximum stellen. Das Karamell unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es anfängt zu sprudeln. Nach 3-4 Minuten, wenn sich die Mischung von hellem Bernstein verfärbt, die Farbe von hausgemachter gekochter Kondensmilch, rötlich-braun, fügen Sie Butter hinzu und gießen Sie die Sahne ein. Karamell verquirlen, bis alle Zutaten vermischt sind. Wenn das Karamell zu flüssig ist, nicht länger kochen. Es ist notwendig, eine zweite Charge derselben herzustellen, die Anteile der Flüssigkeit zu halbieren und sie dann in der zweiten Stufe mit der ersten zu kombinieren.
Um das Karamell zu aromatisieren, können Sie nicht ein paar Tropfen Alkohol wie Rum, Cognac, Sherry hinzufügen.
Das fertige Karamell sollte in ein Gefäß gegossen und mit einem Deckel abgedeckt oder mit Frischhaltefolie festgezogen werden. Es kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, 5-10 Minuten vor Gebrauch herausnehmen. Wenn das Karamell nach dem Abkühlen nicht flüssig wird, erhitzen Sie es und fügen Sie dann etwas Wasser oder Sahne hinzu. Wenn Sie Karamell mit hausgemachter Sahne kochen möchten, geben Sie keine Butter hinein.
