Schritt 1
Beginnen Sie mit gesalzenem Karamell. Es kann 2 Tage vor der eigentlichen Torte zubereitet werden. Zucker in einen Topf geben, 50 ml Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nicht umrühren, sondern den Topf nur ab und zu schütteln, damit das Karamell gleichmäßig schmilzt. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze etwas erhöhen und köcheln lassen
Es ist notwendig
Für 16-18 Personen: - 250 g Butter - 250 g Zartbitterschokolade (70% Kakao) - 150 ml Espresso - 225 g Mehl mit Backpulver - 250 g Puderzucker - 250 g weicher heller Rohrzucker - 2 EL. l. Kakaopulver - 100 ml Buttermilch oder fettarmer Joghurt - 4 Eier, Schlag - Schokoladenraspeln zum Servieren (optional) Salzkaramell: - 200 g Zucker - 75 ml Sahne - 50 g Butter - 1/2 TL. Meersalz in Flocken Schokoladen-Ganache: - 50 g dunkle Schokolade (70% Kakao) - 50 ml Sahne
Anleitung
Schritt 1
Beginnen Sie mit gesalzenem Karamell. Es kann 2 Tage vor der eigentlichen Torte zubereitet werden. Zucker in einen Topf geben, 50 ml Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nicht umrühren, sondern den Topf nur ab und zu schütteln, damit das Karamell gleichmäßig schmilzt. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze leicht erhöhen und das Karamell unter ständigem Rühren langsam köcheln lassen, bis es dunkelgolden wird. Vom Herd nehmen und die Sahne und Butter vorsichtig aber schnell einrühren. Weiter glatt rühren, dann Salz einrühren und abkühlen lassen. Wenn Sie gesalzenes Karamell im Voraus zubereiten, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, aber nehmen Sie es vor dem Gebrauch heraus, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen.
Schritt 2
Backofen auf 150°C vorheizen. Mit Butter bestreichen und mit Pergament auslegen 2 runde Kuchenformen mit einem Durchmesser von 23 cm Schokoladenstückchen (250 g) mit Butter in einen Topf geben, Espresso und eine Prise feines Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie glatt ist.
Schritt 3
Mehl, Zucker und Kakao in einer großen Schüssel mischen.
Schritt 4
Buttermilch (geronnene Milch) in die geschmolzene Schokoladenmasse einrühren und mit einem Mixer schlagen. Dann die geschlagenen Eier hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung mit den trockenen Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie sie gründlich. Den Teig in Förmchen aufteilen und für 75-90 Minuten in den Ofen geben. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie mit einem Spieß in die Mitte des Kuchens stechen - er sollte sauber bleiben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5
Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Gamasche vor. Dazu die Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf etwas erhitzen. Sobald die ersten Blasen erscheinen, sofort vom Herd nehmen.
Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel mit Schokolade. Die Schokolade eine Minute schmelzen lassen, dann mit einem Holzspatel kräftig rühren, bis sie glatt ist. Während die Ganache noch warm ist, etwa ein Drittel über eine Kruste gießen, sodass die Schokoladenmasse an den Rändern leicht tropft. Die restliche Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel des zweiten Kuchenbodens einfüllen. l. gesalzenes Karamell. Wenn es Zeit zum Einfrieren hat, erwärmen Sie es ein wenig.
Schritt 7
Die abgekühlte Ganache mit einem Mixer 3-5 Minuten zu einer luftig leichten Masse schlagen. Auf dem Karamell verteilen, mit einer zweiten Ganache-Kruste bedecken und mit weißen und dunklen Schokoladenspänen (optional) garnieren.
