Sauerkraut enthält viel Vitamin C sowie verschiedene Spurenelemente, darunter Kalium, das für unser Herz sehr wichtig ist. Darüber hinaus ist Kohl-Vitamin C ein sehr starkes Antioxidans mit der Fähigkeit, das Wachstum von Krebszellen zu verlangsamen.
Es ist notwendig
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- 3 kg Weißkohl;
- 500 g Karotten;
- 2 Liter Wasser;
- 2 EL Salz;
- 2 EL Honig;
- 1 EL Kreuzkümmelsamen;
- 1 EL Dillsamen;
- 1 EL schwarzer Pfeffer (Erbsen);
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 2 EL Essigessenz.
Anleitung
Schritt 1
Die Karotten schälen und gut waschen. Dann für koreanische Karotten reiben (Sie können eine normale grobe Reibe verwenden). Die vorbereiteten Karotten in einen kleinen Behälter geben und beiseite stellen. Entfernen Sie die oberen und beschädigten Blätter vom Kohl und spülen Sie ihn dann unter fließendem kaltem Wasser ab. 4 ganze Blätter vom Kohlkopf trennen und beiseite stellen, den Rest fein hacken.
Schritt 2
Decken Sie den Tisch mit sauberem Zellophan ab und streuen Sie gehackten Kohl darüber, reiben Sie ihn gleichmäßig mit geriebenen Karotten, Dill und Kümmel ein. Die ganze Masse mit den Händen gründlich durchkneten, bis der Kohl anfängt, Saft abzusondern (aber nicht übertreiben, sonst wird er weich).
Schritt 3
Nehmen Sie zwei Drei-Liter-Gläser und geben Sie die fertige Mischung hinein. Legen Sie zunächst ein ganzes Kohlblatt auf den Boden des Glases und beginnen Sie dann, es mit Minzkohl und Karotten nach folgendem Schema zu füllen: Füllen Sie es mit etwas Menge, senken Sie die Hand in das Glas und stopfen Sie alles gut mit dem Rücken fest Hand, fügen Sie dann die nächste Portion hinzu und stampfen Sie sie erneut. Stapeln Sie den Kohl bis zu den Schultern der Dose, d.h. 5 cm vor der Kante.
Schritt 4
Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie dazu einen Topf mit 2,5-3 Litern, geben Sie 2 Liter Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Salz, Honig, Pfeffer und Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben, gründlich mischen. Kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze für 3-4 Minuten und kühlen Sie sie dann auf 45-50 Grad ab. Gießen Sie die fertige Marinade in Gläser, ohne 2 cm oben hinzuzufügen, legen Sie ein ganzes Kohlblatt auf die Salzlake.
Schritt 5
Stellen Sie die Kohlgläser in tiefe Schüsseln, damit der Saft, der während der Gärung freigesetzt wird, nicht über den Tisch läuft. Nehmen Sie zwei ganze Plastiktüten, gießen Sie Wasser hinein und legen Sie sie vorsichtig auf die Dosen, sie wirken als Unterdrückung (anstelle von Beuteln können Sie facettierte Gläser mit Wasser verwenden). Wenn Sie nicht die gesamte Sole verbraucht haben, lassen Sie den Rest in ein Literglas ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Schritt 6
Lassen Sie die Kohlgläser einen Tag lang an einem warmen Ort und stellen Sie ein leeres Halbliter-Glas daneben, in das Sie den Kohlsaft gießen, der sich als "überflüssig" herausgestellt hat. Entfernen Sie nach einem Tag die Päckchen und die Kohlblätter darüber und waschen Sie sie gründlich. Stechen Sie den Kohl mehrmals mit einem langen, dünnen Stäbchen in das Glas und versuchen Sie jedes Mal, den Boden zu erreichen. Dann wieder mit Kohlblättern bedecken und Unterdrückung darauf legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 mal täglich für die nächsten zwei Tage.
Schritt 7
Wenn die Menge an Sole in den Gläsern abnimmt, fügen Sie aus einem nahegelegenen Gefäß hinzu oder verwenden Sie die restliche Sole aus dem Kühlschrank (falls vorhanden) oder fügen Sie gesalzenes kaltes abgekochtes Wasser hinzu (0,5 TL Salz auf ein Glas Wasser), weil Kohl muss vollständig mit Salzlake bedeckt sein.
Schritt 8
Entfernen Sie nach drei Tagen die Plastiktüten, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie für einen weiteren Tag an einen kalten Ort. Danach ist der Kohl vollständig fertig. Es kann an einem kühlen Ort unter Nylondeckeln aufbewahrt werden, oder Sie können jedem Glas 1 Esslöffel Essigessenz hinzufügen und es aufrollen.
