Mamalyga ist ein Nationalgericht in Moldawien und Rumänien. Dies ist Maismehlbrei, ein enger Verwandter der berühmten italienischen Polenta, der georgischen Gomi und der abchasischen Abysta. Dieses einfache, aber sättigende Gericht lässt sich in vielen Variationen zubereiten.
Die Geschichte der Hominy
Mais wurde im 16. Jahrhundert von Hernan Cortez aus Amerika nach Spanien gebracht. Von diesem Land aus verbreitete es sich auf dem gesamten europäischen Kontinent. Diese Kultur braucht Wärme und Feuchtigkeit, und das fruchtbare Land am Donauufer war für den "Überseegast" am besten geeignet. Das billige und herzhafte Essen war nach dem Geschmack der Bauern und bewahrte viele vor dem Hungertod während der häufigen Missernten, die Europa im 17. und 18. Jahrhundert heimsuchten.
Mamalyga wurde traditionell in speziellen Eisentöpfen gekocht, Maisgrütze mit kochendem Wasser gekocht und mit Salz gewürzt. Oft wurde dem Gericht nur sehr wenig hinzugefügt, wodurch ein sehr kühler Brei entstand, der in flache Teller gegossen, abgekühlt und in Stücke geschnitten und dann anstelle von Brot verwendet wurde. Moderne Ernährungswissenschaftler haben bewiesen, dass solche Lebensmittel sogar gesünder sind als Schwarzbrot, da sie mehr Vitamine enthalten.
Warme Milch, Sauerrahm, hausgemachter Käse und sogar Joghurt werden zu Hominy hinzugefügt. Dieses vielseitige Lebensmittel wird auch mit Eiern, Pilzen, Fleischprodukten kombiniert, aber Rezepte mit einer solchen Produktkombination sind neuer.
Traditionelle Hominy
Traditionelles Hominy wird aus grob gemahlenem Getreide hergestellt. Ein tiefer Topf mit schwerem Boden wird zur Hälfte mit kaltem Wasser gefüllt und gesalzen. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und die Maisgrieß wird hinzugefügt. Dazu nehmen sie es in die Handfläche und säen es sozusagen durch die Finger in einen Topf. Als Ergebnis sollte sich ein kleiner "Hügel" bilden, der aus dem Wasser ragt. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und fangen Sie an, das Gericht umzurühren. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei das Müsli die ganze Zeit mit einem Löffel kneten. Wenn die Mamalyga dicker wird, nehmen Sie sie vom Herd, tauchen Sie den Löffel in kaltes Wasser und zerdrücken Sie den Brei von den Rändern zu einer glatten Masse. Setzen Sie die Hominy für weitere 2-3 Minuten in Brand. Je nachdem, wie dick Sie Hominy gekocht haben, können Sie es mit Butter, Sauerrahm, hausgemachtem Käse mischen oder auf eine Schüssel geben, abkühlen und schneiden.
Schnelle Hominy
Mamalyga kann auch aus fein gemahlenem Getreide hergestellt werden, eher wie Maismehl. Ein solches Gericht wird sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird sich als lecker und gesund herausstellen. Für 1 Tasse Maisgrieß nehmen Sie 6 oder 8 Tassen Wasser, je nachdem, wie steil Sie den Brei kochen möchten. Wasser zum Kochen bringen, salzen, Maisgrieß hinzufügen und kräftig umrühren. Rühre weitere 3-5 Minuten weiter, bedecke dann den Topf mit dem Brei mit einem Deckel, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und koche den Hominy etwa 5-7 Minuten lang. Rühren und servieren.
