Aromatisierte Pilzpüreesuppen sind noch weicher, wenn sie mit Sahne gewürzt werden. Ein solches Gericht ist ein kulinarischer Klassiker, der keine besonderen Fähigkeiten oder exquisiten Köstlichkeiten erfordert. Viele Hausfrauen mögen Pilzpüreesuppen und wegen der offensichtlichen Zeitersparnis - die Zubereitung eines solchen Gerichts dauert selten länger als 20-30 Minuten.
Klassische Pilzsuppe
Für eine klassische Champignonsuppe mit Sahne benötigen Sie:
- 3 Esslöffel Butter;
- ½ Tasse gehackte Zwiebeln;
- 400 Gramm Champignons;
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter;
- ½ Teelöffel Salz;
- ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer;
- ¼ Tassen Weizenmehl;
- 750 ml Hühnerbrühe;
- 125 ml Sahne 35% Fett.
1 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich ist. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Thymian zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten kochen. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Butter hinzu und wenn sie geschmolzen ist, fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie weitere 2-3 Minuten, bis ein charakteristischer nussiger Geruch entsteht. Mit warmer Hühnerbrühe aufgießen, die Suppe aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren.
Wenn Sie für die Schönheit ein paar Scheiben ganze Pilze in Ihrer Püree-Suppe haben möchten, entfernen Sie sie einige Minuten, bevor Sie mit dem Pürieren der Suppe beginnen.
Die Sahne in die Suppe gießen, mit einem Mixer leicht schlagen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie eine seidig cremige Suppe zubereiten möchten, reiben Sie die pürierte Masse einfach durch ein feines Sieb und fügen Sie dann die Sahne hinzu.
Die klassische Püreesuppe wird in tiefen Suppenschalen mit Croutons - Scheiben von geröstetem Weißbrot - serviert.
Champignonsuppe mit Gemüsebrühe
Wenn Sie eine Gemüse-Pilz-Püree-Suppe zubereiten möchten, nehmen Sie:
- 400 Gramm Champignons;
- 100 ml Olivenöl;
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln;
- 1 geschälte Karotte;
- 1 Zweig frischer Thymian;
- 2 weiße Stangen Lauch;
- ¼ Tassen Weizenmehl;
- 1 Glas trockener Weißwein;
- 200 ml Sahne 20% Fett;
- ½ Tasse gehackte Petersilie.
Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch abreiben. Pilze werden nicht unter fließendem Wasser gewaschen, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Trennen Sie die Kappen von den Beinen. Die Beine hacken, die Hüte quer in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einem breiten, tiefen Topf erhitzen und Pilzkeulen, Karottenwürfel, Zwiebeln und Thymianzweig anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. 10-15 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind.
6 Tassen Wasser angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt in einem anderen Topf das restliche Öl erhitzen und den Lauch und die in Ringe geschnittenen Pilzkappen darin anbraten. Mehl dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten. Trockenen Wein angießen, umrühren. Die Brühe aus dem ersten Topf abseihen, mit einer Mischung aus Pilzen, Lauch und Mehl kombinieren. Unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Pürieren, Sahne einfüllen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie servieren.
