Pilzsuppe ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht. Und obwohl fast alle frischen Pilze nur in der Saison erhältlich sind, vertragen die meisten Geschenke des Waldes das Einfrieren perfekt und bewahren den Geschmack und das Aroma. Die gefrorene Pilzsuppe bringt eine angenehme Abwechslung in die Winterkarte, wärmt bei kaltem Wetter und erinnert an den heißen Sommer und den großzügigen Herbst.
Es ist notwendig
- Gefrorene Edelpilzsuppe
- - 300-400 g gefrorene Pilzmischung;
- - 2 große Zwiebelköpfe;
- - 2 mittelgroße Karotten;
- - 1 getrocknete Petersilienwurzel;
- - 2 mittelgroße ungekochte Kartoffeln;
- - 1 Glas trockene Graupen;
- - 1 Esslöffel Butter;
- - 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Gefrorene Pilzcremesuppe
- - 300-400 g gefrorene Pilze;
- - 6 Esslöffel Butter;
- - 2-3 Schalottenköpfe;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - ½ Tasse Weizenmehl;
- - ½ Tasse Sherry;
- - 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe;
- - 1 Teelöffel getrockneter Thymian;
- - ½ Glas Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Gefrorene Pfifferlinge und Wildreissuppe
- - 300-400 g gefrorene kleine Pfifferlinge;
- - 1 Esslöffel Butter;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - ½ Tasse Wildreis;
- - 4 Tassen Hühnerbrühe;
- - ½ Glas Weißwein;
- - 1 Tasse konzentrierte Milch ohne Zucker;
- - 3 Esslöffel Sojasauce;
- - 2 Esslöffel Zitronensaft;
- - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 1 Teelöffel Paprika;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gefrorene Edelpilzsuppe
Solche wertvollen Pilzarten wie Weiß, Steinpilze und Steinpilze werden als edel bezeichnet. Sie benötigen Pilze, roh gefroren oder blanchiert. Gekochte Pilze produzieren keine konzentrierte, reichhaltige Brühe.
Der Geschmack einer klassischen Pilzsuppe hängt stark davon ab, wie Sie die Graupen kochen. Ungekochte, schlecht gewaschene, klebrige Graupen ruinieren das ganze Gericht. Daher sollte die Zubereitung von Getreide im Voraus beachtet werden. Sie können die Graupen mit warmem Wasser abspülen und dann mit kochendem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 6-8 Stunden an einem warmen Ort in ein Handtuch gewickelt lassen. Sie können auch vorgewaschene Cerealien in einem Sieb über kochendem Wasser 30-40 Minuten lang dämpfen und dann kochen, bis sie weich sind.
Schritt 2
Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Gießen Sie kaltes gefiltertes Wasser in einen 3-Liter-Topf. Es sollte genug davon sein, damit es nicht überläuft, wenn Sie andere Zutaten hinzufügen. Tiefgefrorene Champignons, Petersilienwurzel, eine kleine Zwiebel und eine mittelgroße Karotte eintauchen, aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen, ggf. abschöpfen.
Restliche Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl erhitzen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Karotten 5 Minuten braten, dann die Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Zwiebel sollte transparent werden. Heizung ausschalten.
Schritt 3
Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln aus der Pilzbrühe extrahieren, entsorgen. Die gehackten Kartoffeln dazugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann das gebratene Gemüse und die Graupen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Falls gewünscht, kann die Suppe leicht eingedickt werden, um ihren Nährwert zu erhöhen. Dazu einen Esslöffel Butter schmelzen und einen halben Esslöffel Weizenmehl darin anbraten, bis das charakteristische nussige Aroma entsteht. Gießen Sie etwas heiße Pilzbrühe in die Pfanne und rühren Sie, bis eine glatte Sauce entsteht. In einen Topf mit Suppe geben und gut umrühren.
Schritt 4
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. 7-10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit gehacktem Dill, Petersilie und Sauerrahm oder Naturjoghurt servieren.
Schritt 5
Gefrorene Pilzcremesuppe
Auch mit gefrorenen Champignons lässt sich eine zarte, seidige Cremesuppe zubereiten. Geeignet sind auch einfache gefrorene Champignons und gefrorene gekochte Edelpilze. Es lohnt sich, das Pilzbrikett 2-3 Stunden im Voraus zu besorgen, damit es auftaut. Überschüssige Flüssigkeit besser abtropfen lassen.
Schritt 6
Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. In einem tiefen Topf mit breitem Boden 3 EL Butter schmelzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze anbraten. Es dauert ungefähr 5-7 Minuten. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
Schritt 7
Aufgetaute Champignons in einen Topf geben, Hitze erhöhen, umrühren und 1-2 Minuten braten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Mischung etwa 10 Minuten kochen lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere, gießen Sie Sherry in einen Topf und warten Sie, bis er sprudelt. Die restliche Butter hinzufügen, umrühren und wenn die Butter schmilzt, das gesiebte Mehl hinzufügen. Rühren, bis das Mehl alle Pilze bedeckt. Weitere 2-3 Minuten kochen.
Schritt 8
Hühnerbrühe einfüllen, Thymian hinzufügen, salzen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, Sahne, Pfeffer hinzufügen und die Suppe leicht erhitzen. Mit frischen Kräutern und Weißbrotcrotons servieren.
Schritt 9
Gefrorene Pfifferlinge und Wildreissuppe
Aus duftenden Pfifferlingen und gesundem Wildreis wird eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Suppe gewonnen. Entgegen der landläufigen Meinung können kleine Pfifferlinge ohne Kochen eingefroren werden und schmecken nicht bitter. Pilze sollten vorher aufgetaut und die überschüssige Flüssigkeit sollte abgelassen werden. Reis in kaltem Wasser einweichen und 6-8 Stunden ruhen lassen. Wer nicht so lange warten kann, übergießt den Wildreis mit kochendem Wasser und lässt ihn eine Stunde ruhen. Das schlammige Wasser muss abgelassen und der Wildreis im Verhältnis 1 zu 3 frisch aufgegossen werden. Den Wildreis ca. 40 Minuten kochen.
Schritt 10
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln müssen geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Frittieren, bis sie transparent sind, dann die Pfifferlinge hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, dabei das Rühren nicht vergessen. Den Wein angießen und die Mischung zum Kochen bringen. Fügen Sie heiße Brühe hinzu. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 11
Gießen Sie die konzentrierte Milch in die Suppe. Es verleiht dem Gericht einen angenehmen, reichen Geschmack, erhöht jedoch gleichzeitig den Kaloriengehalt nicht stark. Gekochten Wildreis dazugeben, mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce würzen. Aufwärmen und mit frischer Petersilie servieren.
