Käsefondue ist ein klassisches Schweizer Gericht, das aus einer Mischung aus Käse, Gewürzen und meist Alkohol besteht. Er wird nach unterschiedlichen Rezepturen zubereitet, ist aber immer gleich zart und aromatisch. In den geschmolzenen Käse können Sie Stücke von gehacktem Baguette, Gemüse, etwas Obst, Schinken oder geräucherte Würste tauchen.
Geheimnisse des perfekten Fondues
Die Schweizer argumentieren, dass man mit nur einer Käsesorte kein gutes Fondue machen kann. Für ein perfektes Essen braucht man mindestens zwei. Sie können experimentieren, indem Sie verschiedene Käsesorten in unterschiedlichen Anteilen mischen und neue Geschmacksnuancen erhalten. Von den Käsesorten, die für die Herstellung von Fondue geeignet sind, sind die bekanntesten:
- klassischer Schweizer Käse;
- Brunnen;
- Emmentaler;
- Cheddar;
- Gruyère;
- Monterey-Jack.
Käse wird unbedingt mit Flüssigkeit versetzt. Meistens ist es ein Wein, der die richtige Säure liefert, damit der Käse nicht "gummiartig" wird. Gut geeignet sind trockene Weißweine wie Weißburgunder, Grauburgunder, Sauvignon Blanc. Manche Leute geben dem Fondue gerne natürlichen Apfelwein hinzu, der auch eine gewisse Säure hat. Als weiteres aromatisches Gewürz kurz vor dem Fondue. Ein wenig starker Alkohol wird hinzugefügt - Brandy, Cognac, Calvados, Kirschlikör. In ein alkoholfreies Fondue wird etwas Milch gegossen und die Säure mit Zitronensaft versehen.
Ein weiterer wesentlicher Bestandteil eines guten Fondues ist ein Verdickungsmittel. Als Stärke wird in der Regel Maisstärke verwendet, die im Prinzip durch Weizenmehl ersetzt werden kann.
Reiben Sie den Käse vor dem Schmelzen ein, damit er gleichmäßig schmilzt. Das Fondue selbst wird zunächst auf dem Herd geschmolzen, ein spezieller Brenner hält nur die Temperatur des fertigen Gerichts. Um ein perfekt glattes Fondue zu erhalten, ist es besser, den Käse nach und nach in die Pfanne zu geben, anstatt alles auf einmal zu geben. Das fertige Fondue wird in einen speziellen Topf gegossen, der der Tradition nach mit Knoblauchzehen vorgerieben wird.
Traditionell wird Schweizer Fondue mit gewürfeltem französischem Baguette serviert, aber Sie können einen originelleren Geschmack probieren, indem Sie gekochte oder gebratene Kartoffelscheiben, gekochte oder geräucherte Fleischwürfel, Apfel- oder Traubenscheiben in den Käse tauchen.
Rezept für Käsefondue
Für ein Fondue für 3-4 Personen benötigen Sie:
- 225 Gramm Emmentaler;
- 225 Gramm Greyerzer;
- 300 ml Weißwein;
- 1 Teelöffel Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Maisstärke;
- 1 Esslöffel Kirsch;
- gewürfeltes Baguette.
Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Wein und Zitronen-Soja in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie nach und nach Käse hinzu. Den Kirschkirschlikör mit der Stärke mischen und diese Mischung zum Fondue geben. Warten Sie unter Rühren, bis das Fondue glatt und glatt ist. Reiben Sie die Innenseite des Fonduetopfes mit Knoblauch ein, gießen Sie die Käsemischung vorsichtig ein und stellen Sie den Topf über den angezündeten Brenner.
